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domingo, 31 de julho de 2011

Minhas andanças-Buscando temperos, aromas sabores e delicias...












    Berinjela gratinada ao forno com tomate e ovos



    Ingredientes:
    Duas berinjelas grandes;
    Uma cebola picada grande;
    Quatro dentes de alho picados;
    Um tomate médio picado;
    Dois ovos cozidos picados;
    50g de queijo parmesão ralado;
    150g de mussarela fatiada;
    Orégano a gosto;
    Azeite de oliva a gosto;
    Sal a gosto.


    Método:
    Corte as berinjelas pelo meio longitudinalmente, com uma colher retire o miolo delas e reserve.
    Unte um refratário e coloque as berinjelas para assar no forno por mais ou menos 25 minutos.
    Enquanto isso coloque os ovos para cozinhar em banho maria.
    Em uma caçarola refogue a cebola e o alho, junte o miolo das berinjelas picados, acrescente um pouco de sal,
    orégano a gosto e deixe refogar. Deve ficar uma massa não muito liquida.
    Retire as berinjelas do forno e complete com o refogado, pulverize com o ovo cozido picado e com o tomate picado.
    Cubra com uma mistura da mussarela picada e o queijo parmesão, regue com azeite de oliva e leve ao forno para gratinar.
    Rende 3 porções.
    Acompanhamento: arroz com alho, ou de sua preferência.
                          



    Molho de tomate


    Molho de tomate

    Ingredientes:
    Um quilo de polpa de tomate (se preferir pode usar todo tomate sem a pele);
    Uma cebola pequena;
    Dois dentes de alho;
    10 folhas de manjericão;
    Um maço de cheiro verde;
    Duas folhas de louro;
    Orégano;
    Azeite de oliva;
    Açúcar;
    Sal a gosto.

    Método:
    Pique a cebola, os dentes de alho e reserve. Coloque duas colheres de azeite em uma panela e deixe aquecer. Coloque o alho, a cebola e as folhas de louro par dourar. Quando estiver no ponto acrescente as polpas dos tomates e as folhas de manjericão, uma colher de sobremesa de açúcar, uma colher de sobremesa de orégano, sal a gosto.

    Deixe cozinhar e reduzir até ficar consistente em fogo bem baixo, mexa às vezes para não grudar na panela. Quando estiver no ponto corrija o sal e coloque duas colheres de cheiro verde picado e desligue o fogo.

    Rondelli de moranga - Cheff Zéca


    Igredientes
    Meia moranga descascada e picada;
    1 cebola média picada;
    1 molho de salsinha;
    1  sache de molho de tomate pronto de sua preferência, quanto baste;
    Ovos;
    Farinha de trigo;
    Azeite de oliva;
    Nós moscada quanto baste;
    Pimenta do reino quanto baste;
    50g de queijo parmesão ralado;
    Sal.
    Método
    Massa:
    Para cada pessoa uma xicara de farinha de trigo e um ovo, misture, amasse bem até ficar uma massa bem homogênea. Essa massa serve para talharim, espaguete, lazanha. Qualquer massa com ovos.
    Reserve a massa.
    Em uma panela coloque o quanto baste de azeite de oliva, doure a cebola e coloque a moranga picada e quanto baste de água para cozinhar, a moranga deve ficar um creme.
    Quando estiver engrossando, coloque uma pitada de pimenta do reino e uma pitada de nos moscada ( a quantidade que seu paladar pedir). Quando chegar ao ponto desejado corrija o sal, desligue o fogo e coloque a salsinha picada.
    Abra a massa com o auxilio de um rolo bem esticada. Coloque a pasta de moranga sobre a massa e enrole como se fosse um rocambole. Enrole em um pano de prato limpo, amarre nas pontas e mergulhe em uma panela como água fervendo. Deixe cozinhar por mais ou menos 40 minutos.
    Retire  o rondeli da panela, desembrulhe do pano de prato e corte em fatias. Coloque em um refratário, despeje o molho de tomate(pode substituir por molho branco) por sobre as fatias, borrife com queijo parmesão, regue com azeite de oliva e leve ao forno para gratinar.

    sábado, 30 de julho de 2011

    Torta de bergamota - Chef Zeca



    Ingredientes:
    1 Pacote de biscoito maizena 370g;
    1 Lata de creme de leite 360g;
    1 Lata de leite condensado 395g;
    3 bergamotas (suco) e a raspa da casca de uma bergamota;
    6 Colheres de sopa de manteiga;

    Modo de preparo:
    Bata os biscoitos de maizena no liquidificador até que eles virem farelo, depois adicione a manteiga e mexa com as mãos até que vire uma massa.
    Espalhe com os dedos na forma.
    Misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de bergamota em uma bacia até ficar bem homogeneo.
    Coloque o creme por cima da massa de biscoito e pulverize com a raspa da casca de uma bergamota.
    Leve ao forno(pre aquecido 200 graus) mais ou menos 15 minutos, deixe esfriar e coloque na geladeira.
    Bom apetite!

    Se voce quiser participar deste "blog"....

    Mande sua receita e a foto do prato para zecanozzi@gmail.com  nos  publicaremos com menções ao autor.
    Sera um prazer.
    Aromas e Sabores da Cozinha

    Fettuccine ao molho branco e camarão. (Petit Grand Chef LKunzler)



    Ingredientes:
    1kg de camarão limpo;
    750g de Fettuccine;
    1 xícara de queijo parmesão ralado;
    1 ½  xícara de creme de leite (aqui que você regula a consistência do molho, 1 xicara fica denso e 2 fica mais líquido, questão de preferência);
    1gema de ovo;
    2 colheres de sopa de manteiga;
    sal a gosto.

    Método:
    Cozinhe o camarão (já descascado) em água e sal  e reserve.
    Cozinhe o fettuccine em água, um risco de azeite e sal a gosto.
    Para o molho, junte tudo e cozinhe misturando até ficar homogêneo, depois adicione os camarões.
    Sirva a massa no prato e com uma concha despeje o molho por cima borrife com parmesão ralado.
    Dá pra misturar o molho e a massa na panela mas prejudica a apresentação.
    Bem dizer é uma variação da pasta Alfredo só que com a adição do camarão.
    Rende 8 porções.

    Moqueca de peixe capixaba





    Ingredientes:

    4 filés de abrotea ou postas de cação;
    2 pimentões verdes cortados em rodelas;
    1 pimentão vermelho cortado em rodelas;
    2 tomates grandes cortados em rodelas;
    2 cebolas grandes cortadas em rodelas;
    Um molho de coentro picado;
    Leite de coco a gosto;
    Azeite de dendê a gosto;
    Azeite de oliva;
    Sal.

    Método:
    Unte a panela no fundo com um pouco de azeite de oliva.
    Corte os files pela metade salgue e vá dispondo em camadas como segue:
    Uma camada de cebola no fundo. Uma camada de peixe, salpique com coentro picado, uma camada de cebola, uma camada de tomate e uma camada de pimentões. Repita esta ordem até terminar todos os ingredientes. Coloque o leite de coco sobre tudo.
    Tampe a panela e leve ao fogo médio por mais ou menos vinte minutos ou até o peixe estar cozido.
    Sirva com arroz ou batatas.
    Obs.: O azeite de dendê por ser muito forte, costumo usar um traço dele em cada camada de peixe na panela. O leite de coco é colocado sobre a última Camada da panela, eu uso um pouco mais da metade de uma garrafa de 200ml para que não se torne enjoativo.
    Rende tres porções.

    sexta-feira, 29 de julho de 2011

    Refogado de legumes



    Ingredientes:
    Um molho de brócolis;
    Uma cenoura grande;
    Um pimentão vermelho;
    Uma cebola grande;
    Uma pimenta vermelha média;
    Repolho a gosto;
    Shoyu light;
    Azeite de oliva;
    Sal a gosto;
    Uma panela ”Woki”, ou “tefal”, de preferência com meia borda.

    Método:
    Fatie a cebola, reserve. Fatie a cenoura com um laminador em fatias bem fininhas e reserve. Limpe o pimentão e corte em tirinhas bem finas e reserve. Abra a pimenta pelo meio e retire as semente e corte como o pimentão, limpe o brócolis e corte em pedaços menores.
    Na panela coloque duas colheres de azeite de oliva e deixe esquentar. Quando estiver no ponto (não no ponto de fritura, e sim de refogado), acrescente a cebola e deixe refogar por 5 minutos, coloque o restante dos ingredientes, uma pitada de sal, e deixe refogando. Quando notar que esta tudo um pouco reduzido coloque duas colheres de sopa de shoyu light e deixe refogar por mais 10 minutos. Os ingredientes devem ficar ao ponto (nem mole nem duro).
    Acompanha um arroz branco.
    Rende duas porções.

    Torta de aipim com Calabresa






    Ingredientes:
    500g de aipim;
    Uma lingüiça calabresa;
    Uma cebola média picada;
    Dois dentes de alho picados;
    Um tomate fatiado;
    Um sache de molho de tomate;
    50g de queijo parmesão ralado;
    Cebolinha verde a gosto;
    Azeitonas para decoração;
    Azeite;
    Sal.

    Método:
    Cozinhe os aipins em uma panela de pressão por 30 minutos ou até que fiquem bem macios, amasse com um garfo e reserve.
    Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola, o alho, e a lingüiça. Depois de bem refogado acrescentar o molho de tomate e deixar cozinhar um pouco, desligar o fogo e acrescentar
    Cebolinha verde picada.

    Massa:
    Dois ovos;
    1/2 copo de leite;
    Sal a gosto.

    Método:
    Bata estes ingredientes no liquidificador e misturar com o aipim amassado.
    Colocar em uma forma refrataria previamente untada, uma em camada de massa e sobre ela uma camada de refogado, repita assim até acabar a mistura.
    Decore com fatias de tomate e azeitonas e pulverize com queijo parmesão e regue com azeite. Levar ao forno para assar a 250 graus por (mais ou menos 30 minutos, depende do forno), gratinar.
    Rende 4 porções.
    Acompanhamento salada de sua preferência.


    quarta-feira, 27 de julho de 2011

    Refogado de polvo e lulas.



    Ingredientes:
    400g de polvo;
    400g de lulas cortadas em anéis;
    Um pimentão grande vermelho;
    Duas cebolas rochas;
    Páprica picante;
    Azeite de oliva;
    Gengibre em rama a gosto;
    Pimenta do reino moída;
    Sal;


    Método:
    Corte o polvo em pedaços e as lulas em anéis.
    Em uma panela coloque água e uma colher de sopa de páprica picante, quando levantar a fervura coloque o polvo e deixe cozinhar de 30 a 40 minutos ou até o polvo amaciar, não salgue o polvo, só após a fervura. Reserve. Tempere as lulas com sal. Corte o pimentão, o gengibre e as cebolas em pedaços. Em uma “WOK” ou panela anti-aderente coloque 4 colheres de sopa de azeite de oliva. Quando o azeite esquentar coloque as lulas para refugar por 3 a 4 minutos no máximo. Retire-as da panela e reserve. Coloque as cebolas, o pimentão e o gengibre picado para dar a refogada, logo em seguida coloque as lulas e o polvo, salgue a gosto e borrife com pimenta do reino. Deixe refogar mais um pouco, sempre mexendo o conteúdo, mas cuide para o pimentão e a cebola não passarem do ponto. Desligue o fogo e sirva.
    Acompanhamento arroz branco.

    terça-feira, 26 de julho de 2011

    Pernil de cordeiro ao mél e mostarda



    Ingredientes:

    1 pernil de cordeiro (cerca de 1,2 kg);
    2 colheres de sopa de mostarda;
    2 colheres de sopa de mel;
    1 colher (chá) de gengibre ralado;
    Suco de 1 laranja;
    40 g de manteiga;
    15 batatinhas inglesas cortadas pela metade.
    Sal.


    Método:

    Salgue o pernil a gosto;
    Misture o mel, a mostarda e o gengibre;
    Besunte ou pincele o pernil com a manteiga de ambos os lados e coloque-o numa assadeira devidamente untada com óleo;
    Coloque ao redor as batas cortadas pela metade e o lado do corte para baixo;
    Despeje o restante do molho de mél na assadeira;
    Regue o pernil com o suco de laranja;
    Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 25 a 35 minutos;
    Retire o pernil do forno e coloque em uma travessa, guarneça com as batatinhas e regue como molho. Pronto pare servir.

    File de abrotea com legumes



    Ingredientes:

    2 files de abrotea:
    3 cenouras pequenas;
    3 batatas medias;
    Brócolis a gosto;
    Vagem a gosto;
    Queijo parmesão a gosto;
    Molho branco quanto baste;
    Sal e azeite de oliva.

    Método:

    Salgue os filés de peixe e leve ao forno até que fiquem assados.
    Cozinhar as cenouras e batatas.o brócolis e as vagens em água, não por muito tempo, devem ficar al dente.
    Coloque os filés de peixe já assados em uma travessa  untada ,coloque sobre o peixe os legumes e regue com molho branco. Salpique com o queijo parmesão e regue com azeite de oliva.
    Deixe no forno até ficar gratinado.
    Rende 2 porções.

    Lagosta ao Muriú



    Ingredientes:

    1,5 K de carne de lagosta cozidas em água;
    1,0 K de batatas;
    1 molho de Coentro fresco;
    Ervas de Provance;
    Pimenta branca em grão;
    150gr de Manteiga;
    Azeite de oliva;
    1 dose de conhaque;
    Sal arisco com alho.

    Método:
    Cozinhe as lagostas em água e descasque, reserve.
    Cozinhe as batatas em vapor e reserve.
    Em uma caçarola derreta a manteiga com azeite de oliva, misture ervas de provance, pimenta branca em grão, o coentro e o sal arisco com alho. Deixe reduzir e coloque as lagostas para dourar por 5 minutos.
    Coloque o conhaque e flambe.
    Em uma travessa coloque as batatas cortadas em fatias forrando o fundo, despeje o conteúdo da caçarola e sirva.






    Biscoitos com geléia



    Ingredientes

    3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
    12 colheres (sopa) de açúcar refinado
    1 colher (sopa) de canela em pó
    250 g de manteiga
    Geléia de morango.

    Método

    Misture todos os ingredientes, por ultimo a manteiga. Amasse até ficar uma massa.
    Abra com um rolo de massa e de forma arredondada (corte com um copinho).
    Disponha as massinhas em uma forma untada, e coloque um pingo de geléia no centro de cada uma.
    Leve ao forno 200graus.

    Bife a parmigiana.




    Ingredientes:
    Quatro bifes de patinho ou alcatra;
    Uma embalagem (340gr), de molho de tomate pronto de sua preferência;
    Seis fatias de queijo mussarela;
    Quatro fatias de presunto de sua preferência;
    Uma porção de queijo parmesão ralado;
    Dois ovos;
    Farinha de rosca;
    Um tomate médio;
    Óleo;
    Sal a gosto.

    Método:
    Salgue a carne a gosto. Bata os ovos com um garfo em uma cumbuca, e em outra coloque a farinha de rosca. Passe a carne no ovo e depois na farinha de rosca. Coloque quatro colheres de óleo em uma frigideira, deixe aquecer e frite os bifes a milanesa, depois de fritos coloque-os sobre um papel absorvente para que retire a gordura.
    Unte um refratário com azeite de oliva, coloque os bifes, cubra com um pouco de molho de tomate, coloque as fatias de presunto e sobre elas o queijo mussarela, complete com o molho de tomate, e despeje sobre tudo o queijo parmesão, decora com fatias de tomate
    e regue com azeite de oliva. Leve ao forno (250 graus) para gratinar. Quando o queijo estiver bem derretido pode servir.
    Acompanha arroz branco e ai, no caso também salada de soja.
    Rende três porções.


    Lentilha com paio



    Ingredientes:
    250g de lentilhas;
    Um paio;
    Quatro fatias grossas de bacon;
    Uma cenoura;
    Uma cebola média;
    Dois dentes de alho;
    Duas batatas pequenas;
    Duas folhas de louro;
    Meia pimenta dedo de moça seca;
    Sal a gosto.

    Método:
    Coloque a lentilha de molho em água por 20 minutos. Descasque e corte a cenoura e a batata em cubinhos, reserve. Pique a cebola e o alho e reserve. Corte o paio e o bacon em fatias ou cubinhos como preferir. Coloque a lentilha e os outros ingredientes em uma panela e leve ao fogo, deixe cozinhar até ficar no ponto, corrija o sal, mas cuidado, a lentilha cozinha rápido, deve levar mais ou menos 40 minutos em panela convencional, em panela de pressão mais ou menos uns 10 minutos.
    OBS: se quiser fazer uma sopa de lentilha, passe a metade do conteúdo em um liquidificador, devolva a panela e deixe cozinhar mais uns 20 minutos, acrescenta salsinha picado e pronto. Acompanhamento arroz de sua preferência.
    Rende quatro porções.

    Creme de batata barôa (salsa, mandioquinha).



    Ingredientes:
    Seis batatas;
    Três fatias de bacon;
    Dois dentes de alho;
    Cebolinha verde a gosto;
    Azeite de oliva;
    Sal gosto.

    Método:
    Descasque as batatas e reserve. Pique duas fatias de bacon, e dois dentes de alho. Aqueça uma colher de sobremesa de azeite em uma panela de pressão, coloque o bacon picado para dourar, acrescente o alho picado e deixe dourar. Coloque os pedaços de batata picadas acrescente água, sala a gosto tampe a panela. Deixe cozinhar sob pressão por 25 minutos. Retire da panela a batata e bata no liquidificador, pique a cebolinha verde a gosto, devolva a batata batida para a panela com a cebolinha picada e deixe engrossar por mais 10 minutos com a panela semi tampada (sem pressão) até engrossar no ponto desejado.
    Rende duas porções.


    segunda-feira, 25 de julho de 2011

    Pão de aipim




    Ingredientes:
    Meio quilo de farinha de trigo;
    Uma xícaras de aipim cozido e amassado;
    Uma xícara de água morna;
    Uma colher de banha;
    Uma colher de sopa de açúcar;
    Um sache de fermento seco;
    Duas colheres de sobremesa de sal.

    Método:
    Misture todos os ingredientes e sove até a massa ficar homogênea. Deixe a massa crescer por 30 minutos em uma bacia, sove novamente e deixe crescer mais 30 minutos na fôrma. Depois que a massa tiver crescido, leve ao forno por cerca de 30 minutos até dourar. Faça o teste do palitinho.

    Omelete de tomate seco e manjericão



    Ingredientes:
    8 fatias de tomate seco;
    6 fatias de mussarela;
    4 ovos;
    4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
    Folhas de manjericão fresco picado a gosto;
    Azeite de oliva;
    Sal a gosto.
    Eu prefiro sem salgar a omelete, todos os ingredientes já possuem sal.

    Modo de Preparo:
    Pique o tomate seco e reserve. Pique a mussarela em fatias finas e reserve. Em uma tigela, bata os ovos com um garfo por 2 minutos. Adicione o queijo parmesão e o sal (se achar necessário) e misture. Reserve. Em outra tigela, misture o tomate seco picado, a mussarela, o manjericão picado e regue com azeite de oliva. Reserve. Aqueça um traço de azeite de oliva numa frigideira média antiaderente com 20 cm de diâmetro. Despeje os ovos batidos, reduza o fogo e tampe a frigideira. Deixe por 5 minutos, ou até dourar as bordas. Vire a omelete com cuidado ( eu jogo para o alto e faço firula) e deixe fritar por mais 5 minutos, ou até dourar. Adicione a mistura de tomates secos, distribuindo sobre a omelete. Dobre as bordas por cima da omelete e deixe fritar por mais 2 minutos. Retire do fogo e sirva.
    A salada de acompanhamento é opcional e de sua preferência, pode ser acompanhada com arroz também.
    Rendimento 2 porções.

    Lasagna de berinjela




    Ingredientes:
    Uma berinjela;
    Um tomate;
    150g de presunto fatiado;
    150g de queijo mussarela fatiado;
    50g de queijo parmesão ralado;
    340g de molho de tomate;
    Azeite de oliva;
    Orégano,
    Sal.

    Método:
    Unte um refratário, fatie as berinjelas e cubra o fundo do refratário, cubra as berinjelas com molho de tomate, coloque uma camada de presunto, uma camada de mussarela, pulverize com um pouco de orégano. Repita esta seqüência mais uma vez e termine com o  queijo parmesão. Coloque o tomate fatiado para de corar a lasanha. Regue com azeite de oliva e leve ao forno 250 graus.
    Acompanhamento arroz de sua preferência.

    Inhoque gratinado com molho branco e espinafre




    Ingredientes

    500g de inhoque;
    1 molho de espinafre;
    ½ litro de molho branco;
    50g de queijo parmesão ralado;
    Azeite de oliva quanto baste.

    Metodo:
    Afervente as folhas de espinafre em uma panela com água, escorra e pique com uma faca. Reserve.
    Misture o espinafre picado no molho branco.
    Cozinhe o inhoque em água e escorra, coloque em uma terrina(untada) e cubra com o molho branco misturado  com o espinafre, pulverize com o parmesão e regue com azeite de oliva.
    Leve ao forno com temperatura de 200 graus e deixe até que doure o parmesão.
    Tempo: 30 minutos, rende 3 porções.

    Fusili ao molho chefe zéca



    Ingredientes:
    Meio pacote de fusili de sua preferência;
    5 fatias de bacon picado:
    Dois dentes de alho;
    Uma cebola pequena picada;
    Quatro fatias de moranga picada;
    Cebolinha verde a gosto;
    Salsinha a gosto;
    Sal a gosto;
    Meia xícara de cogumelos em conserva fatiados;
    Três colheres de sopa de extrato de tomate;
    Azeite.

    Método:
    Em uma panela coloque água, sal a gosto e um pouco de azeite para cozinhar a massa.
    Quando levantar a fervura coloque a massa e espere o ponto de cozimento desejado.
    Escorra e reserve.

    Molho:
    Depois do alho picado, a cebola picada, o bacon picado, as fatias de moranga, a salsinha e a cebolinha picadas e reservadas. Esquente uma frigideira com três colheres de azeite, coloque o alho, a cebola e o bacon para refogar. Quando estiverem dourados acrescente a moranga e o extrato de tomate. Deixe refogar até a moranga se desmanchar. Coloque o cogumelo fatiado, a salsinha, a cebolinha deixe refogar por mais cinco minutos e desligue o fogo.
    Coloque o fusili em uma travessa e regue com o molho e azeite de oliva.
    Rende três porções.

    Feijão branco com calabresa


                                                                                        Ingredientes:
    250 gr de feijão branco;
    Duas lingüiças calabresas fininhas;
    Uma cebola média;
    Três folhas de louro;
    Um molho de cheiro verde;
    Sal a gosto.

    Método:
    Coloque o feijão branco para cozinhar em uma panela de barro, com a lingüiça cortada em fatias, a cebola picada, sal a gosto, e as folhas de louro. Cuide sempre a quantidade de água, não pode secar. Quando o feijão estiver cozido, coloque o  cheiro verde picado na quantidade que achar necessária e desligue o fogo. Se precisar corrija o sal.
    Sirva com arroz, ou pedaços de pão.


    Creme de ervilhas



    Ingredientes:
    250g de ervilhas secas;
    4 fatias de bacon picadas em cubinhos;
    5 fatias de paio cortada em cubinhos;
    Uma cebola pequena picada;
    Um dente de alho picado;
    Duas folhas de louro;
    Uma cenoura picada opcional;
    Sal a gosto;
    Azeite de oliva.

    Método:
    Coloque a ervilha de molho em água por 20 minutos.
    Em uma panela de pressão aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva, frite a cebola e o alho. Coloque os cubinhos de paio e bacon, as folhas de louro a ervilha (escorrida), a cenoura (opcional, nesta receita não foi usada), sal a gosto, complete o nível com água e deixe cozinhar por dez minutos. Se os grãos da ervilha não  estiverem bem desmanchados e ficaram bem cozidos, passe no liquidificador e aqueça novamente.

    Pien, recheio para capeletti e massas (caracteristico da serra Gaucha)


    Ingredientes
    100gr de carne moída;
    200gr de pão dormido  ralado;
    1 punhado de queijo parmesão;
    1 ovo cru;
    1Cebola;
    1 dente de alho;
    Salsa picada a gosto;
    Sal a gosto;
    Pimenta do reino a gosto;
    Noz moscada a gosto;
    Canela em pó a gosto.

    Método:
    Misturar todos os ingredientes e sove ate ficar uma massa homogenea.
    Enrolar em um pano de prato, amarrar nas pontas, e cozinhar em uma panela com agua por uns 20minutos.

    Usa-se também para dar sabor e engrossar as sopas.


    Berinjela a parmigiana.



    Ingredientes:
    Uma embalagem de molho de tomate pronto;
    Duas berinjelas médias;
    Cinco fatias de queijo mussarela;
    Quatro fatias de presunto de sua preferência;
    Vinte e cinco gramas de queijo parmesão ralado;
    Um dente de alho;
    Uma cebola grande;
    Duas folhas de louro;
    Salsinha a gosto;
    Orégano a gosto;
    Azeite de oliva;
    Sal a gosto.

    Método:
    Corte as berinjelas ao comprido pelo meio. Retire a parte carnuda delas e reserve. Pique o dente de alho, a salsinha e a cebola. Em uma caçarola coloque duas colheres de azeite de oliva e deixe aquecer. Acrescente o alho e a cebola picada, as folhas de louro, uma pitada de orégano, uma pitada de sal e deixe refogar por uns 5 minutos, em seguida acrescente as partes carnudas da berinjela picadas e a salsinha, coloque duas colheres do molho de tomate e deixe cozinhar, vai ficar uma pasta, daí acrescente meia xícara de água e deixe cozinhar mais 15 minutos. Espere reduzir, mas não deixe secar. Desligue o fogo.
    Em um refratário, devidamente untado, coloque as berinjelas com a casca, preencha seus interiores com o refogado que foi feito. Cubra as berinjelas com uma camada de presunto, uma camada de mussarela, e coloque o molho de tomate por cima de tudo, pulverize com queijo parmesão ralado, regue com azeite de oliva e leve ao forno para gratinas a 250 graus por mais ou menos 50 minutos, quando o queijo estiver completam ente derretido retire e dourado retire do forno.
    Acompanhamento arroz rende duas porções.
    Acompanha um vinho tinto “cabernet franc” seco.

    Salada de Legumes


    Salada de legumes com repolho
    Ingredientes:
    Um chuchu;
    Duas cenouras pequenas;
    Seis folhas grandes de repolho fatiadas fininhas;
    Uma couve flor pequena;
    Folhas de manjericão fresco;
    Azeite de oliva;
    Vinagre de mação ou balsâmico;
    Sala gosto.

    Método:
    Cozinhe a couve flor, a cenoura e o xuxu, deixe esfriar e corte da forma que prferir. Corte as folhas de repolho e reserve. Em uma travessa disponha os pedaços de cenoura e chuchu ao redor. Coloque o repolho no centro e alguns ramos da couve flor. Distribua as folhas de manjericão a gosto sobre todos os ingredientes. Tempere com azeite de oliva, vinagre e sal a gosto.
    Rende 4 porções.



    sexta-feira, 22 de julho de 2011

    Salada de feijão branco

    •          Ingredientes:
    •      Duas lata de sardinha em óleo;
    •      Meio kg de feijão branco;
    •      Dois tomates;
    •      Duas cebolas médias;
    •      Um pimentão verde pequeno;
    •      Salsinha a gosto;
    •      um pé de alface de sua preferência;
    •      quatro ou cinco rabanetes;
    •      Azeitonas verdes(ou pretas) a gosto;
    •      Três folhas de louro;
    •      Sal a gosto;
    •      Azeite de oliva.
    •  
    •  
    •     Método:
    •     Cozinhe o feijão em água e sal com as folhas de louro, cuidado para que o feijão não fique muito mole, deixe esfriar e reserve.
    •    Pique o tomate, a cebola, o pimentão a salsinha e as azeitonas verdes( ou pretas) sem caroço. Corte as sardinhas em pedaços menores.
    •   Coloque os ingredientes em uma travessa junto com o feijão, menos o alface e os rabanetes, misture bem, regue com azeite de oliva. Se precisar corrija o sal.
    •    Em uma travessa disponha as folhas de alface ao redor, coloque o feijão misturado no centro, o rabanete fatie e coloque sobre as folhas de alface e decore o centro com um tomate.
    •  

    Salada de soja


    Ingredientes:
    2 xícaras (chá) de soja em grão
    1 pimentão verde picadinho
    1 pimentão vermelho picadinho
    1 cebola picadinha
    1 dente de alho amassadinho
     Vinagre de maçã, Sal e pimenta do reino a gosto.
    Salsinha picadinha e Azeite de oliva a gosto
    Metodo:
    Coloque a soja em uma panela com água fervente e deixe ferver por cinco mintos, escorra a água e de um choque térmico  com água fria.
    Deixe a soja de molho com água por mais ou menos 1 hora, escorra a água e coloque na panela de pressão com água que cubra a soja(mesmo processo do feijão).
    Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por mais ou menos meia hora
    Após, escorra e reserve para esfriar
    Depois de frio, acrescente todos os demais ingredientes, já picadinhos, misture, tempere a gosto e coloque em um recipiente com tampa e coloque na geladira.
    Rende 4 porções.
    OBS:pode ser misturada com saladas verdes(alface, rucula, etc...)


    Torta de limão ou bergamota


    Ingredientes:
    1 Pacote de biscoito maizena 370g
    1 Lata de creme de leite 360g
    1 Lata de leite condensado 395g
    3 Limões (suco) e a raspa dacsaca de um limão
    6 Colheres de sopa de manteiga
    Modo de preparo:
    Bata os biscoitos de maizena no liquidificador até que eles virem farelo, depois adicione a manteiga e mexa com as mãos até que vire uma massa.
    Espalhe com os dedos na forma.
    Misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão em uma bacia até ficar bem homogeneo.
    Coloque o creme por cima da massa de biscoito e pulverize com a raspa da cxasca de limão.
    Leve ao forno(pre aquecido 200 graus) mais ou menos 15 minutos, deixe esfriar e coloque na geladeira.
    Se voce quizer variar o tema, utilize bergamota em vez de limão na mesma proporção.
    Bom apetite!



    Rocambole doce

    Rocambole
    4 colheres de sopa de açúcar;
    4 colheres de sopa de farinha de trigo;
    4 ovos;
    1 colher de chá de fermento em pó.

    Metodo:
    Bata as claras até ficar num ponto bem consistente, misture as gemas e continue batendo até misturar bem. Acrescente o açúcar e bata até ficar em um ponto bem consistente.
    Em uma bacia acrescente a farinha de trigo e o fermento e  mecha lentamente com uma colher até ficar uma mistura homogênea.
    Despeje o conteudo em uma forma forrada com papel vegetal untado, leve ao forno 200 graus. Assa muito rápido, assim que a massa ficar dourada retire do forno e desenforme sobre um pano de prato para poder enrolar melhor. Passe o recheio desejado e va enrolando a massa.
    Recheio de sua preferencia.

    Capeletti in brodo

    Ingredientes:
    300g de (carne bovina) ponta de agulha cortadas em cobinhos;
    200g de peito de frango sem osso cortados em tirinhas;
    2 batatas picadas;
    ½ cebola grande picada;
    1 folha de louro;
    Cheiros verdes a gosto;
    500g de capelleti (agnolini);
    Sal a gosto.

    Método:

    Coloque três colheres de sopa de óleo em uma panela de ferro, coloque a carne (ponta de agulha)  já salgada e frite pelo menos uns 30 minutos, acrescente uma folha de louro. Comece a colocar pequenas quantidades de água para formar um caldo marrom, acrescente a cebola e as batatas. Deixe refogar, até que comece a formar um molho consistente, acrescente a carne de frango já salgada, e deixe refogando por mais tempo. Quanto  mais tempo refogar melhor.
    As batatas e a cebola devem se desmanchar.
    Deixe cozinhar o máximo possível, quanto mais cozinhar melhor.
    Por Último acrescente o agnolini os cheiros verdes a gosto.
    Quando o agnolini estiver no ponto sirva.
    Acompanha pão quente.
    Rende 4 porções.
    Obs: feito em fogão a lenha.
    Acompanha um bom vinho branco da serra (Lorena Moscatto).

    Tipos de pimentas





    Malagueta: Uma das pimentas mais populares no pais, é bastante ardida e indicada para pratos do dia-a-dia e receitas com carne de porco. É fundamental para os pratos afro brasileiros da Bahia. Pode ser usada fresca,curtida e em molhos. Não é indicada para peixes.
     
    Chora-MeninoPimenta de cheiro,geralmente amarelada de tamanho grande e bem picante. Indicada para saladas, peixes, caldos e sopas.                    
      
    Pimenta-de-Mesa: Espécie ornamental , vermelha ou amarela, com frutos que podem ser ovalados ou cônicos.É usada em carnes,molhos e saladas.
     
    Pimenta-de-Biquinhos: Usada como planta ornamental, agora serve de tempero no preparo de molhos, peixes e carnes. É vermelha e tem picância suave. 
     
    Pimenta-de-Bode :  Parece uma pitanga,vermelha,laranja ou amarela .Grau médio de picância . Peixes, caldos e molhos.
      
    Pimenta-Dedo-de-Moça: Uma das pimentas mais populares do Brasil, de fruto fino,    alongado e vermelho,que arde com moderação. Muito usada em conservas e também crua em algumas preparações. Pode ser utilizada fresca em sobremesa, curtida, seca ou em molho para acompanhar carnes. 
     
    Cumari Verdadeira:  Variedade exclusiva do Brasil, frutos verdes e vermelhos, bastante picante e de baixo aroma. A vermelha é bastante rara. Indicada para molhos cozidos e marinados.
     
    Cumari-Do-Pará: Formato triangular,podem ser verdes quando imaturas ou amarelas meio palidas quando maduras. Usada para temperar arroz e carnes brancas. 
     
    Pimentas Doces: Cambuci, aroeira vermelha,pimenta biquinho,pimenta americana, pimentões, não tem picância. Usadas geralmente como legume, temperando ou acompanhando pratos diversos.

    Pimentas-De-Cheiro: Alongadas, arredondadas,triangulares; frutos amarelos, alaranjados, vermelhos, pretos. Combinam melhor com as carnes brancas.