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quinta-feira, 26 de abril de 2012

Filés de salmão com pire de mandioquinha


 














Ingredientes:

Um filé de salmão;
Pasta de alho;
Sal a gosto;
Grãos de alho frito quanto baste;
Azeite de oliva.

Método

Unte uma forma e disponha o filé do salmão com a pele virada para baixo, salgue a parte de cima e unte com a pasta de alho. Leve ao forno a 200graus por aproximadamente 40 minutos. Pulverize com alho frito.
Acompanhamentos:
Pire de batata salsa e refogado de talos de brócolis.

Refogado de talos de brócolos


















Ingredientes

Talos de brócolis picados quanto baste;
1 cebola grande picada;
200g de champignon fatiados;
2 colheres de sopa de manteiga;
100g de creme de leite;
Sal a gosto.

Método

Coloque uma colher de manteiga e um fio de azeite de oliva em uma frigideira anti-aderente, acrescente a cebola e deixe dourar, acrescente os talos de brócolis, continue refogando até o ponto desejado. Acrescente a outra colher de manteiga e as fatias de champignon e deixe refogar mais 4 minutos, acrescente o creme de leite em fogo baixo mexa delicadamente até a mistura ficar uniforme.

quarta-feira, 25 de abril de 2012

CONVIDO VOCÊS...


A melhor PAELLA VALENCIANA de Porto Alegre, preparada pelo Chef Zéca, e acompanhada de muita música para dançar e se divertir. APROVEITE!


Convido vocês...(Chef Zéca)




NO PRETROPOLE TÊNIS CLUBE
(Rua Faria Santos 451 – Petrópolis)

  DIA 26 MAIO

Convite individual: R$ 25,00

Convite com pagamento antecipado R$ 23,00

Reservas pelos fones: 3012-19-47 * 8139-12-72


Espero por vocês...


Para reservas:







Banco do Brasil
 
Agencia: 3334-0
 
Conta: 20001-8
 
Nome: Cristina Souza Kunrath
 
CNPJ 07.516.869/0001-32

Após mandar um Email para nós com identificação: com nome(s) data e se possível o comprovante do depósito.

sexta-feira, 13 de abril de 2012

Paella campeira




Ingredientes:


800g de arroz parbolisado;
600g de coração de galinha;
500g de sobre coxa de frango desossada em cubos;
400g de carne de porco cortada em cubos;
400g de alcatra cortada em cubos;
300g de lingüiça calabresa;
200g de bacon picado;
1 pimentão verde;
1 pimentão vermelho;
1 pimentão amarelo;
1 cebola grande picada;
2 tomates grandes picados;
10 tomates cereja cortados em metades;
1 maço de cheiros verde picado;
1 sache de polpa de tomate;
Sal a gosto;
Açafrão a gosto.

Método:
Coloque um fio de óleo na paelleira, acrescente o bacon picado e deixe fritar, acrescente os corações de galinha e a carne de frango e deixe fritar por mais um tempo. Acrescente a lingüiça calabresa, a carne de porco e a alcatra e deixe dourar tudo, acrescente os tomates e a cebola e deixe ficar bem cozido e cremoso. Acrescente a polpa de tomate e deixe encorpar o molho. Acrescente o açafrão e o arroz, quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e pulverize com o cheiro verde. Decore com os pimentões e os tomates cereja cortados em metades.
Rende 10 porções.

domingo, 8 de abril de 2012

Caponata com pimentões e cebola roxa




Ingredientes

½ pimentão vermelho em  tirinhas;
½ pimentão amarelo em tirinhas;
½ pimentão verde em tirinhas;
1 cebola roxa grande fatiada;
1 tomate grande cortado em tirinhas;
1 abobrinha pequena em tirinhas;
1 berinjela pequena em tirinhas.
Azeitonas pretas quanto baste;
Sálvia seca macerada a gosto;
Um maço de salsinha picada;
Orégano a gosto;
Azeite de oliva a gosto;
Sal a gosto.

Método:

Em uma caçarola grande coloque uma colher de sopa de azeite, coloque a cebola para refogar, não deixe ficar mole, acrescente o tomate e deixe soltar o suco, acrescente a berinjela a abobrinha e os pimentões, as azeitonas pretas, orégano e sálvia a gosto, deixe refogando até chegar ao ponto desejado, não pode amolecer os ingredientes tem que ficar al dente. Quando desligar o fogo acrescente a salsinha e corrija o sal. Coloque mais meio copo de azeite de oliva e mexa bem. Deixe esfriar e leve para a geladeira por 2 horas para apurar o sabor.

Alcatra de panela com molho aos pimentões e purê de alho poro






Ingredientes para alcatra:
600g de coração da alcatra;
½ pimentão vermelho em iletes;
½ pimentão amarelo;
1 pimentão verde em filetes;
2 cebolas grande fatiadas;
2 dentes de alho inteiros;
1 tomate grande picado;
¼ de copo de vinho tinto;
3 folhas de louro;
Pasta de alho quanto baste;
Orégano quanto baste;
Sal quanto baste;
Óleo quanto baste.

Ingredientes para alho poro:
1 pote de iogurte
½ colher de sopa de margarina light
2 talos de alho-poró fatiados
1 batata grande cozida e espremida
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 colher de sopa de cream-cheese light



Método:

Alcatra:
Salgue a peça de alcatra e besunte com pasta de alho. Deixe marinar por 6 horas.
Coloque duas colheres de sopa de óleo em uma panela de ferro e deixe aquecer. Coloque a peça de alcatra e os dentes de alho, frite bem até que fique quase queimada. Acrescente a cebola e o louro de uma refogada, acrescentes o tomate e continue refogando. Por último acrescente os pimentões. Continue refogando, se for necessário acrescente um pouco de água para não queimar, até que vire uma pasta. Acrescente água até a metade da altura da carne e deixe cozinhar com a panela tampada por uns 40 minutos. Deixe reduzir o molho. Fatie a carne e devolva para a panela, quando a redução deixar o molho bem grosso desligue o fogo.

Alho poro:
Coloque o iogurte em um coador de café com filtro e deixe escorrer o soro por 2 horas. Reserve. Em uma panela coloque a margarina, junte o alho poro e refogue. Coloque no processador a batata, o alho poro e refogado com o orégano, o sal, a pimenta e o iogurte. Volte à panela e acrescente o cream-chesse, mexendo sempre e desligue. Depois, basta servir.

sexta-feira, 6 de abril de 2012

Bacalhau Cascaes


















Ingredientes:

500g de bacalhau em filé grosso dessalgado;
Meio pimentão vermelho em tirinhas;
Meio pimentão verde em tirinhas;
Meio pimentão amarelo em tirinhas;
Um tomate fatiado em rodelas;
Uma cenoura cortada em rodelas;
Uma cebola fatiada;
Um ovo cozido e fatiado;
Uma batata grande cozida e fatiada;
Azeitonas pretas quanto baste, com ou sem caroço;
Quatro folhas de manjericão;
Um dente de alho fatiado;
Azeite de oliva a gosto;
Pasta de alho a gosto;
Sal a gosto.

Método:

Unte um refratário, coloque as partes de bacalhau, besunte na parte de cima dos filés com pasta de alho e pimenta do reino a gosto, coloque duas folhas de manjericão em cada filé. Corte o dente de alho em fatias e disponha no fundo do refratário entre os files de bacalhau. Coloque as batatas cozidas em fatias sobre os alhos. Cubra tudo com cebola, pimentões fatiados, a cenoura fatiada, as fatias de ovo cozido, as azeitonas pretas e regue com bastante azeite de oliva.
Leve ao forno a 250graús por 1:00h.

Acompanhamento arroz de sua preferência e salada verde.
Rende 2 porções.

quinta-feira, 5 de abril de 2012

Filé de linguado a parmegiana


Ingredientes:

600g de files de linguado;
400g de molho de tomate com manjericão;
2 ovos batidos;
8 fatias de queijo mussarela;
50g de parmesão ralado;
Óleo quanto baste;
Farinha de trigo quanto baste;
Pasta de alho quanto baste;
Pimenta do reino a gosto;
Azeite de oliva;
Sal a gosto.

Método:

Salgue os filés de peixe, unte com a pasta de alho e pulverize com pimenta do reino. Deixe marinar por 30 minutos.
Bata os ovos e passe os filés de peixe no ovo e na farinha. Leve para a frigideira (com óleo suficiente e quente) para fritar, frite até dourarem. Coloque em papel absorvente para secar (retirar a gordura).
Unte um refratário, coloque uma camada fina de molho de tomate, disponha os filés de peixe, acrescente uma camada de fatias de mussarela, cubra com o restante do molho e pulverize com queijo parmesão. Regue com azeite de oliva e leve ao forno para gratinar.
Quando o queijo estiver derretido sirva.
Acompanhamentos:
Arroz de sua preferência e batatas palha ou pire de batatas.
Rende 4 porções.


Boeauf Bourguignon


















Ingredientes:

1k de ponta da agulha;
1 cebola média cortada com cravos espetados;
1 cenoura cortada em rodelas;
2 dentes de alho picados;
2 ramos de alecrim;
1 xícara de alho poro fatiado;
1 xícara de salsa picada;
4 folhas de louro;
1 colher de sobremesa de tomilho;
1 garrafa de vinho tinto;
3 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 colher de sopa de extrato de tomate;
3 colheres de farinha de trigo;
1 litro de caldo de carne;
Óleo quanto baste;
Sal e pimenta do reino a gosto.

Método:

Limpe a peça de carne retirando os nervos e a gordura. Corte-a em cubos de 50g a 60g cada e coloque em uma bacia. Acrescente: a cebola com os cravos, a cenoura, os dentes de alho, os ramos de alecrim, o alho poro, a salsa, as folhas de louro, o tomilho e o vinho tinto. Deixe marinar de um dia para o outro.
No outro dia: separe a carne do líquido e reserve. Coloque o óleo em uma panela grande e leve ao fogo. Ponha a carne para dourar, quanto mais dourar melhor
Polvilhe com farinha de trigo e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5min. Acrescente o extrato de tomate, o sal e a pimenta do reino. Coloque o líquido da marinada.
Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar de 1h30min as 2h em fogo baixo.

Acompanhamento

Arroz ou batatas cozidas.
Rende 4 porções.

Bobo de camarão



Ingredientes:
700g de camarão médio limpo;
500g de aipim cozido quase desmanchando;
1 vidro (200ml) de leite de coco;
2 colheres de sopa de azeite de dendê;
2 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 cebola picada miudinha;
4 tomates maduros cortados em cubinhos;
2 folhas de louro;
2 colheres de sopa de suco de limão;
4 colheres de cheiro verde picado;
Pimenta do reino a gosto;
Sal a gosto.

Método:

Coloque o camarão em uma bacia com o tempero verde, meia cebola picada, o louro, o suco de limão, sal, pimenta do reino, o azeite e deixe marinar por aproximadamente 40 min. Reserve.
Amasse o aipim e bata o aipim ainda quente com o leite de coco. Caso seja necessário coloque um pouco da água do cozimento.
Em uma panela funda refogue num pouquinho de azeite a cebola restante, acrescente o tomate e refogue até que fique uma pasta. Acrescente o camarão temperado. Deixe refogar um pouco, não deixe cozinhar demais, quando colocar o creme do aipim vai continuar cozinhando. Acrescente o aipim batido com o leite de coco, acrescente duas colheres de azeite de dendê. Se for necessário corrija o sal.
Rende 6 porções.
Acompanhamento: arroz branco de sua preferência.