Berinjela gratinada ao forno com tomate e ovos

Ingredientes:

Duas berinjelas grandes;

Uma cebola picada grande;

Quatro dentes de alho picados;

Um tomate médio picado;

Dois ovos cozidos picados;

50g de queijo parmesão ralado;

150g de mussarela fatiada;

Orégano a gosto;

Azeite de oliva a gosto;

Sal a gosto.

Método:

Corte as berinjelas pelo meio longitudinalmente, com uma colher retire o miolo delas e reserve.

Unte um refratário e coloque as berinjelas para assar no forno por mais ou menos 25 minutos.

Enquanto isso coloque os ovos para cozinhar em banho maria.

Em uma caçarola refogue a cebola e o alho, junte o miolo das berinjelas picados, acrescente um pouco de sal,

orégano a gosto e deixe refogar. Deve ficar uma massa não muito liquida.

Retire as berinjelas do forno e complete com o refogado, pulverize com o ovo cozido picado e com o tomate picado.

Cubra com uma mistura da mussarela picada e o queijo parmesão, regue com azeite de oliva e leve ao forno para gratinar.

Rende 3 porções.

Acompanhamento: arroz com alho, ou de sua preferência.