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quarta-feira, 31 de agosto de 2011

Pão de forma



Menção ao autor:

Essa receita foi postada no WWW.pitada.com por Zenaide Messias Duarte pão de forma doce, alterei a receita para pão salgado e ficou maravilhosa. Ideal para quem curte um sanduíche de mortadela ou salame italiano. Dos Deuses!!!



Foi assim:

Ingredientes
½ litro de água morna;
1ovo;
40g de fermento biológico seco;
1/2colher de sobremesa de sal;
1colher de sobremesa de açucar;
½ xícara de óleo;
400g de farinha de trigo branca.

Como fazer
Bata todos os ingredientes, menos a farinha no liquidificador. Coloque em uma bacia e vá acrescentando a farinha aos poucos e mexendo até ficar uma massa uniforme. Deixe descansar por 30 minutos. Enforme em uma forma untada e enfarinhada leve ao forno pré- aquecido a 255 graus. Quando estiver bem dourado retire do forno e deixe esfriar.

Salada de beterraba, cenoura e cebola








Ingredientes
1 beterraba grande ralada crua;
1 cenoura grande ralada e crua;
1 cebola grande fatada crua;
Alface o quanto baste para forrar a travessa.







Preparo
Disponha as folhas de alface no fundo da travessa. Misture bem a beterraba, a cenoura e a cebola e coloque na travessa sobre as folhas de alface.
O tempero é colocado no prato a gosto.
Rende 4 porções.

Frango com geleia de pimenta


Ingredientes
4 sobrecoxas de frango;
1 cebola cortada em fatias;
1 tomate picado;
2 dentes de alho picado;
2 xicaras de arroz;
2 cenouras picadas;
1 lata de ervilhas;
Batata palha quanto baste;
Geléia de pimenta quanto baste;
1 colher de sopa de manteiga;
1 colher de sopa de açúcar mascavo;
Sal a gosto.



Método

Salgue os pedaços de frango junte o alho picado e deixe marinar por 1 hora.
Em uma panela coloque um pouco de água o açúcar mascavo, deixe ferver, coloque a manteiga e deixe derreter, reduza esta mistura e deixe ficar um pouco grossa. Reserve.
Disponha os pedaços de frango na parte central de uma forma. Espalhe ao redor e sobre o frango a cebola e o tomate picado, regue tudo isso com o molho de açúcar mascavo. Por ultimo espalhe gromos de geleia de pimenta e regue com azeite de oliva.
Leve ao forno a 250 graus por mais ou menos 50 minutos.
Cozinhe o arroz normalmente mas, misture as cenouras e as ervilhas no começo do cozimento.
Monte o prato em uma travessa como você preferir junto com as batatas palha.
Rende 3 porções.

segunda-feira, 29 de agosto de 2011

Dia do inhoque

Não vou postar esta receita de inhoque, ja é algo um tanto comum mas, hoje se tratando do dia tradicional do inhoque acabamos comendo um ao molho de queijos acompanhado de almondegas (porpetas).



domingo, 28 de agosto de 2011

Calzone integral aos queijos


Ingredientes

Massa
1 xicara de farinha de trigo branca;
2 xicaras de farinha de trigo integral fina;
20g de fermento biológico seco;
1/3 de xícara de azeite de oliva;
1 ½ xícara de água morna;
1/2 colherinha de sal.
Recheio
Mussarela ralada quanto baste;
Queijo Gprgonzola;
Queijo catupiry quanto baste;
Orégano a gosto;
Azeite de oliva.


Metodo

Em uma bacia ou tijela, coloque a farinha, o fermento, o sal e misture bem. Acrescente a água morna misturada com o azeite aos poucos e va misturando com uma colher ate obter consistência de massa, sove com a mão até que fique homogenea e desgrude da mão.
Deixe descansar(coberta com um pano de prato na bacia) até que dobre de volume, de preferência em lugar abafado e quente.
Sove novamente e abra com um rolo o disco do tamanho desejado.
Coloque o molho sobre a massa (somente em uma metade), a mussarela, o gorgonzola, pulverize com orégano e um fio de azeite de oliva. Dobre a metade da massa que ficou sem recheio e de um formato de pastel.
Sobre a massa pincele um pouco de molho de tomate e um pouquinho de mussarela.
Leve ao forno 300graus.

Mini pizza de brocolis


Massa:
3 xicaras de farinha de trigo;
1 sache de fermento biológico seco;
½ colher de café de sal;
1/3 de xícara de azeite de oliva;
2/3 de xícara de água morna.
Rende 4 mini pizzas

Cobertura
Brócolis cozido quanto baste;
Molho de tomate quanto baste;
Mussarela  ralada quanto baste;
Requeijão quanto baste;
Orégano;
Azeite de oliva.

Método
Massa:
Em uma bacia ou tijela, coloque a farinha, o fermento, o sal e misture bem. Acrescente a água morna misturada com o azeite aos poucos e va misturando com uma colher ate obter consistência de massa, sove com a mão até que fique homogenea e desgrude da mão.
Deixe descansar (coberta com um pano de prato na bacia) até que dobre de volume, de preferência em lugar abafado e quente.
Sove novamente e abra com um rolo do tamanho desejado.

Cobertura:
Coloque em uma forma e espalhe o molho de tomate, coloque o queijo ralado e o brócolis, por último requeijão e orégano. Regue como um fio de azeite de oliva.
Leve ao forno 300graus, quando o queijo estiver derretido e borbulhando retire do fogo.

Facas, fundamental para qualquer cozinha


Pimentão tricolor


Ingredientes

1pimentão verde;
1pimentão vermelho;
1pimentão amarelo;
5dentes de alho picados;
1colher de sobremesa de mostarda em grão;
1folha de louro;
Azeite de oliva quanto baste;
Sal a gosto.









Preparo

Lave e corte os pimentões em tiras lingitudinais, pique os dentes de alho.
Coloque os grãos de mostarda no vidro, uma folha de louro, o alho picado e va colocando os pimentões intercalando as cores, sal agosto e complete o vidro com azeite de oliva.
Leve para a geladeira e deixe apurar o sabor por dois dias.



Uma mesa bem composta faz a festa...


Ricas entradas fazem a diferença...



Dia 27/08/2011

Lombo de porco com abacaxi, maçã e chutney de manga


Ingredientes
1 lombo de porco;
Pasta de louro quanto baste;
Pasta de alho quanto baste;
2 xicaras de molho shutney de manga;
1 maçã;
1 abacaxi pequeno;
Salsinha o quanto baste;
Sal a gosto.





Método
Salgue o lombo, unte com a pasta de louro misturada com a pasta de alho. Deixe marinando por 2 horas.
Unte um forma, coloque o lombo e em volta coloque as fatias de maçã e fatias de abacaxi, leve ao forno 250graus para assar ate o ponto desejado.
Retire o lombo, fatie e coloque em uma travessa.
Coloque o molho shutnei junto com o abacaxi e a maçã assada em uma panela, esquente até reduzir um pouco. Despeje este conteúdo sobre o lombo. Pulverize com salsinha verde.

sexta-feira, 26 de agosto de 2011

Rondelli de espinafre com ricota










Ingredientes

Massa
2 xicaras de farinha;
2 ovos.
Recheio
1 molho de espinafre;
180g de ricota;
50g de mussarela ralada;
50g de parmesão ralado;
Molho de tomate ou molho branco o quanto baste;
Nos moscada a gosto;
Pimenta do reino a gosto;
Sal a gosto.

Método

Recheio
Retire as folhas do espinafre, lave bem com água corrente e leva a uma panela com
agua fervente e deixe cozinhar por 5 minutos.
Escorra a água, esprema o espinafre para retirar a água.
Esfarele a ricota e misture com o espinafre, tempere com a pimenta, a nos moscada e o sal.

Massa
Misture, em uma bacia, os ovos com a farinha até conseguir uma consistência homogênea. Abra a massa com o auxilio de um rolo.

Espalhe sobre a massa a mistura de espinafre e ricota. Enrole como se fosse um rocambole. Enrole em um pano de prato e amarre as pontas com um barbante.
Leve a uma panela com água fervente e deixe cozinhar por 50minutos.

Gratinando no forno
Retire o pano de prato e fatie em fatias finas, disponha em um refratário e coloque molho de tomate ou molho branco, o de sua preferência, distribua sobre tudo um pouco de queijo mussarela ralada, pulverize com parmesão, regue com um fio de azeite de oliva e leve ao forno a 300graus, até que o queijo derreta e gratine.





É fundamental que as compras sejam bem feitas e bem escolhidas na hora de elaborar os pratos. A qualidade dos produtos vai interferir diretamente nos sabores dos pratos.




quinta-feira, 25 de agosto de 2011

Torta salgada de liquidificador


Ingredientes
Massa:
1copo(americano) de leite;
1copo de farinha de trigo;
2/3 de uma xicara de óleo;
3 ovos;
320g de mussarela picada ou ralada;
1 colher de sopa de fermento  Royal para bolo.

Recheio:
150g de mussarela picada ou ralada;
150g de peito de peru defumado cortado em tirinhas;
Cheiro verde a gosto;
2 colheres de sopa de azeite de oliva;


Metodo

Massa:
Colocar todos os ingredientes da massa no liquidificador e bater até ficar uma mistura homogênea.
Unte um refratário desejado e coloque a metade da massa.
Recheio:
Misture todos os ingredientes do recheio e coloque sobre a massa e cubra com o restante da massa. Pode salpicar com queijo parmesão(opcional).
Leve ao forno pré aquecido (200graus) e asse até ficar dourado.
Rende 8 porções, tempo 40 minutos.

Arroz de forno de soboro da geladeira


Ingredientes
Usei:
Arroz dormido 4 xicaras;
Um pedaço de peito de frango ao molho laranja desfiado;
½ abacaxi pequeno picado;
½ pimentão vermelho picado;
½ pimentão verde picado;
½ abobrinha verde picada;
2 xicaras de molho branco;
Queijo mussarela ralado quanto baste;
Queijo parmesão quanto baste;
Azeite de oliva.

Método
Coloque tudo, menos os queijos e o azeite de oliva em uma bacia e misture bem.
Untei um refratário e dispus esta mistura dentro. Espalhei o queijo mussarela sobre o arroz e pulverizei com queijo parmesão, reguei com azeite de oliva e levei ao forno 300graus para gratinar.
OBS: você pode acrescentar tomate, passas, peras e maçãs.


quarta-feira, 24 de agosto de 2011

Batatas recheadas com calabresa


Ingredientes

2 batatas grandes;
Lingüiça calabresa quanto baste;
½ cebola grande;
1 dente de alho;
50g de queijo mussarela ralada;
Queijo parmesão quanto baste;
Requeijão quanto baste;
Azeite de oliva;
Sal a gosto.



Método

Lave bem as batatas e coloque em uma panela com água e sal a gosto para cozinhar com a casca. Quando estiverem no ponto retire da panela e deixe esfriar.
Pique o lingüiça calabresa em pedacinhos bem miúdos, a cebola e o dente de alho. Coloque esses ingredientes para fritar em uma panela e reserve.
Quando a batata estiver fria, faça um corte pela parte superior e retire o miolo, com cuidado para que não quebrem, ai vai ser colocado o recheio. Não deixe as paredes muito finas.
O conteúdo que foi retirado das batatas agregue na panela com a calabresa e deixe refogar até ficar uma massa consistente.
Faça um envelope em torno das batatas com papel alumínio, isto evitara que elas se partam no forno.
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Coloque um pouco de requeijão e azeite de oliva em seu interior, coloque a mistura da panela e complete com a mussarela ralada e por ultimo o queijo parmesão, regue com azeite de oliva e leve ao forno a 300graus para gratinar em uma forma.



Osso buco com brocolis ao molho branco e arroz


Ingredientes

Um osso buco de 350g;
Um molho de brócolis;
300ml de molho branco;
50g de mussarela ralada;
Sal;
Azeite de oliva a gosto.

Método

O osso buco temperado de véspera com: sal, alecrim, pasta de loro e cebola picada. Deixe na geladeira em um recipiente fechado.
Coloque em uma assadeira, a cebola do tempero também, a assadeira de preferência de ferro untada, e doure bem dos dois lados. Quando secar va colocando água aos poucos, sempre que secar repita o processo. Quando estiver bem dourado acrescente mais água e deixe cozinhar ate o ponto desejado.
Lave bem o brócolis, retire as folhas e os talos em excesso. Coloque em um refratário, despeje o molho branco e borrife com a mussarela ralada e um fio de azeite de oliva. Leve ao forno a 300graus para gratinar.
Sirva o osso buco com arroz e o brócolis.

                                                                                                          O brocolis gratinado.




terça-feira, 23 de agosto de 2011

Pasta verde


Ingredientes

2 molhos de salsinha;
1 molho de cebolinha verde;
2 cebolas medias;
3 dentes de alho;
3 folhas de louro;
1 colher de café de mostarda em grão;
Orégano a gosto;
Sal a gosto;
Azeite de oliva.




Método

Pique a salsinha, a cebolinha, as cebolas e o alho. Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata colocando o azeite para se tornar uma “maionese” verde.
Guarde na geladeira.
Bom para tempero básico ou comer com pão me torradas.

domingo, 21 de agosto de 2011

Pizza de sardinha (massa grossa)



Ingredientes
Massa
3 xicara de farinha de trigo;
20g de fermento biológico seco;
1/3 de xícara de azeite de oliva;
1 ½ xícara de água morna;
1 colherinha de sal.







Cobertura
1 lata de sardinha;
200g de molho de tomate ou quanto baste.


Em uma bacia ou tijela, coloque a farinha, o fermento, o sal e misture bem. Acrescente a água morna misturada com o azeite aos poucos e va misturando com uma colher ate obter consistência de massa, sove com a mão até que fique homogenea e desgrude da mão.
Deixe descansar (coberta com um pano de prato cobrindo a bacia) até que dobre de volume, de preferência em lugar abafado e quente.
Sove novamente e abra com a mão, se for necessário use um rolo de massa, ate o tamanho desejado.
Coloque em uma forma, previamente untada e deixe crescer por mais 30 minutos.
Retire o óleo das sardinhas e misture com o molho de tomate a gosto, deixe bem homogêneo. Espalhe esta pasta sobre a massa e leve ao forno pré- aquecido a 250graus.
Deve assar em 40 minutos.



Ciabatta


Ingredientes

Massa:
3 xicaras de farinha de trigo;
1 sache de fermento (uma colher de sopa) biológico seco;
1 pitada de sal;
1/4 de xícara de azeite de oliva;
1/3 de xícara de água morna, ou quanto baste.



Recheio:
1 lingüiça calabresa picada em cubinhos bem pequenos;
1 cebola media picada;
½ xícara de azeitonas picadas;
Oregano a gosto.

Método:
Massa

Em uma bacia ou tijela, coloque a farinha, o fermento, o sal e misture bem. Acrescente a água morna misturada com o azeite aos poucos e va misturando com uma colher ate obter concistência de massa, sove com a mão até que fique homogenea e desgrude da mão.
Deixe descansar (coberta com um pano de prato na bacia) até que dobre de volume, de preferência em lugar abafado e quente.
Enquanto isso coloque a calabresa em uma frigideira e frite bem fritinha, escorra a gordura e reserve. Pique a cebola, as azeitonas e reserve.
Sove novamente a massa e abra com um rolo do tamanho desejado.
Despeje a calabresa, as azeitonas e a cebola picadas sobre o massa, cobrindo uniformemente, pulverize com orégano e enrole como se fosse um rocambole.
Coloque em uma forma, previamente untada e leve ao forno pré aquecido a 300graus. Deixe assar por volta de 40 minutos.


domingo, 14 de agosto de 2011

MASSA COM OVOS CASEIRA


Ingredientes:

Farinha de trigo;
Ovos.




Massa:

Para cada pessoa uma xicara de farinha de trigo e um ovo, misture, amasse bem até ficar uma massa bem homogênea.
Abra a massa com o auxilio de um rolo e bastante farinha, quanto mais fina você deixar melhor (a massa estufa muito no cozimento). Enrole a massa aberta como se fosse um rocambole, corte as fatias bem fininhas, desenrole e va colocando em uma tabua esticadas com um pouco de farinha para que não colem uma na outra.
Em uma panela com água e sal a gosto, já com a fervura levantada coloque as tiras de massa (talharim), deve cozinhar em 20 minutos, porem, va provando a massa, quando estiver no ponto desejado escorra.
Esta receita de massa serve para: espaguetti, tagliarini, fetuttini, lazanha ou seja, qualquer massa com ovos independente do formato que der a ela. Na verdade o nome so muda em função de seu formato.

terça-feira, 9 de agosto de 2011

Sobre coxas de frango deliciosas


Ingredientes

Duas sobre coxas de frangos (sem pele);
½ litro de molho branco;
Brócolis, já cozido o quanto baste;
Tomates (fatiados e crus), quanto baste;
Colorau, o quanto baste;
Alho tempero pronto quanto baste;
Azeite de oliva o quanto baste;
30g de parmesão ralado;
30g de mussarela ralada;
Sal a gosto.

Método

Tempere as duas sobre coxas de frango com o sal, o colorau e o alho tempero pronto, deixe marinar por 40 minutos.  Pegue uma frigideira anti-aderente, coloque um risco de azeite de oliva e de uma selada nas sobre-coxas. Selar (dar uma leve fritada em ambos os lados). Coloque em um refratário, cubra com molho branco, pulverize com uma mistura de mussarela ralada e parmesão ralado, regue com azeite de oliva, leve ao forno 250 graus. Quando estiver gratinado (dourado por cima) sirva,  decore o prato com os tomates e os brócolis.
Rende 2 porções.




domingo, 7 de agosto de 2011

Antipasti de berinjela do Chef


Ingredientes
2 berinjelas medias;
1 pimentão verde médio;
1 pimentão vermelho médio;
1 cabeça de alho;
1 maço de salsinha;
2 pimentas dedo de dama fresca;
1 litro de vinagre branco;
1 litro de azeite de oliva;
100g de orégano;
Azeitonas verdes fatiadas quanto baste;
Sal quanto baste.

Método
Fatie as berinjelas, corte as fatias em tirinhas bem fininhas. Coloque em uma bacia e misture com duas xícaras de sal. Deixe nessa salmora por 3 horas para que desidrate as berinjelas.
Lave bem as  berinjelas com água corrente, coloque em um pano de prato e esprema bem para sair toda água.
Coloque novamente na bacia e agora despeje vinagre a vontade e deixe 3 horas de molho nesta solução. Isto fará o cozimento das berinjelas.
Lave bem novamente com água em abundancia, e esprema novamente no pano de prato. Deixe elas bem secas.
Pique bem miudinho os pimentões, a cabeça de alho, a salsinha, as pimentas(retire as sementes) e as azeitonas fatiadas. Agregue orégano quanto necessário(eu gosto de bastante orégano).Misture tudo com a berinjela. Corrija o sal. Coloque em vidros e complete com azeite de oliva.
De preferência deixe pegar aroma de um dia para o outro. Guarde na geladeira depois de aberto.
Sirva com pão ou torradas.
Vale a pena o trabalho.

Lentilha com paio


Ingredientes:
250g de lentilhas; Um paio; Quatro fatias grossas de bacon; Uma cenoura;
Uma cebola média; Dois dentes de alho; Duas batatas pequenas;
Duas folhas de louro; Meia pimenta dedo de moça seca; Sal a gosto.

Método:
Coloque a lentilha de molho em água por 20 minutos. Descasque e corte a cenoura e a batata em cubinhos, reserve. Pique a cebola e o alho e reserve. Corte o paio e o bacon em fatias ou cubinhos como preferir. Coloque a lentilha e os outros ingredientes em uma panela e leve ao fogo, deixe cozinhar até ficar no ponto, corrija o sal, mas cuidado, a lentilha cozinha rápido, deve levar mais ou menos 40 minutos em panela convencional, em panela de pressão mais ou menos uns 10 minutos.
OBS: se quiser fazer uma sopa de lentilha, passe a metade do conteúdo em um liquidificador, devolva a panela e deixe cozinhar mais uns 20 minutos, acrescenta salsinha picado e pronto. Acompanhamento arroz de sua preferência.
Rende quatro porções.


Salada com abacates


Ingredientes:
Um pé de alface;
Um abacate;
Um pimentão vermelho;
Uma xícara de repolho cortado fininho;
Azeite de oliva;
Uma colher de café de orégano;
Sal a gosto;
Vinagre de maçã.


Método:
Rasgue as folhas de alface com a mão e forre à travessa, corte o abacate em pedaços e vá dispondo sobre a alface, sobre ele coloque o repolho. Corte o pimentão em tiras e decore a travessa, coloque uma pitada de orégano sobre tudo.
Para temperar a salada, o melhor é cada um temperar em seu prato, assim evitando que os vegetais fiquem murchos e não possam ser aproveitados no dia seguinte, além de que cada um faz seu tempero no ponto.
Rende duas porções.

Pizza integral calabresa e cebola


Ingredientes
Massa
2 xicaras de farinha de trigo branca;
1 xicara de farinha de trigo integral fina;
20g de fermento biológico seco;
1/3 de xícara de azeite de oliva;
1 ½ xícara de água morna;
1 colherinha de sal.

Cobertura
1 lingüiça calabresa fatiada;
1 cebola media fatiada;
300G de mussarela ralada;
2 colheres de molho de tomate;
Orégano quanto baste.

Metodo

Em uma bacia ou tijela, coloque a farinha, o fermento, o sal e misture bem. Acrescente a água morna misturada com o azeite aos poucos e va misturando com uma colher ate obter consistência de massa, sove com a mão até que fique omogenea e desgrude da mão.
Deixe descansar(coberta com um pano de prato na bacia) até que dobre de volume, de preferência em lugar abafado e quente.
Sove novamente e abra com um rolo os disco do tamanho desejado.
Unte a forma com óleo, coloque o disco da massa sobre a forma, deuns furos com um garfo para que não forme bolhas, espalhe o molho de tomate sobre a massa, distribua a mussarela ralada, disponha as fatia de lingüiça e as cebolas fatiadas, por último pulverize com orégano e regue com azeite de oliva. Se equiser pode decorar com algumas azeitonas.
Leve ao forno 300graus, quando o queijo estiver bem derretido estará no ponto.
Essa receita de massa rende duas pizzas grandes.


Pescadinha com fritada de batatas


Ingredientes:
4 pescadinhas limpas;
5 batatas inglesas medias;
Salsinha quanto baste;
Manjericão fresco agosto;
3 dentes de alho;
Sal a gosto.

Fritada de batatas:
Método:
Descasque as batatas e cozinho em água. Deixe ficar bem moles e passe no espremedor.
Misture com a quantidade de salsinha desejada e salgue a gosto. Opcional: um pouco de pimenta do reino e noz moscada.
Faça uns bolinhos chapados com a mão e leve para fritar em uma frigideira anti-aderente, virando dos dois lados.
Rende +/- 5 fritadas.

Pescadinhas:
Tempere as pescadinhas da seguinte forma: macere com um pilão, os dentes de alho com sal e as folhas de manjericão picadas. Passe esta pasta pelo peixe, por fora e por dentro, coloque em uma forma untada e regue com azeite de oliva, leve para assar no forno 250graus.
Rende 2 porções.

Pão de linhaça com geregelin


Ingredientes:
Um sache de fermento biológico seco;
Uma colher de sopa de açúcar mascavo;
Meio kg de farinha de trigo branca;
Meio kg de farinha de trigo integral média;
Meia xícara de semente de linhaça;
Meia xícara de gergelim;
Sal;
Azeite.

Fermento:
Em uma tigela misturar:
Um sache de fermento biológico seco;
Uma colher de sopa de açúcar mascavo;
Uma colher de sopa de farinha branca;
Meia xícara de água morna;
Deixar crescer até ficar bem crescido. Mais ou menos 15 minutos.

Misture todos os ingredientes secos em uma bacia e acrescente o fermento e água até o ponto homogeneo da massa. Deixe descansar até dobrar de volume. Modele e leve ao forno 200graus.


Panini


Ingredientes

Massa:
3 xicaras de farinha de trigo;
1 sache de fermento biológico seco;
½ colher de café de sal;
1/3 de xícara de azeite de oliva;
2/3 de xícara de água morna.
Recheio:
Molho de tomate quanto baste;
Brócolis cozido quanto baste;
Requeijão quanto baste;
Mussarela ralada quanto baste;
Presunto picado quanto baste;
Queijo parmesão quanto baste;
Orégano quanto baste.

Método
Massa:
Em uma bacia ou tijela, coloque a farinha, o fermento, o sal e misture bem. Acrescente a água morna misturada com o azeite aos poucos e va misturando com uma colher ate obter consistência de massa, sove com a mão até que fique omogenea e desgrude da mão.
Deixe descansar(coberta com um pano de prato na bacia) até que dobre de volume, de preferência em lugar abafado e quente.
Sove novamente e abra com um rolo do tamanho desejado.
Espalhe o molho de tomate, coloque as camadas dos ingredientes desejados, pulverize com orégano, e dobre na forma que quizer (normalmente como um envelope). Pincele com molho de tomate em cima e pulverize com queijo parmesão.
Leve ao forno a 300graus. Quando a massa estiver dourada esta pronto.
OBS: O recheio pode ser de sua preferência. Esta massa é a mesma para pizza.

Paella do Beppo


Ingredientes:

Meia cebola grande;
Meio pimentão verde;
Quatro tomates;
Dez vagens tortas;
Um molho de brócolis pequeno;
Meia lingüiça calabresa;
Duzentos gramas de camarão cozidos e descascados;
Duzentos gramas de mexilhões cozidos e descascados;
Duas colheres de sopa de extrato de tomate;
Azeite de oliva;
Sal;
Uma colher de sopa de açafrão;
Uma pimenta dedo de dama;
Duas xícaras de arroz parbolizzado.
Rende quatro porções.

Método:

Pique a cebola, os tomates a lingüiça calabresa e reserve.
Corte as vagens, o brócolis, o pimentão e reserve.
Em uma paejera coloque três colheres de azeite de oliva e esquente, acrescente a cebola e deixe dourar, acrescente a lingüiça calabresa, a pimenta picada e refogue mais um pouco, acrescente os tomates picados, a massa de tomate, o açafrão e deixe refogando até chegar ao ponto de pasta sem queimar (se necessário coloque um pouco de água para não secar). Misture duas xícaras de arroz os legumes, os camarões, e os mariscos, acrescente a água (a medida da água é a mesma de arroz, um para dois, se for necessário acrescente mais água), e o sal a gosto.
Quando o arroz estiver no ponto é só servir.
Rende 4 porções.


sexta-feira, 5 de agosto de 2011



Ingredientes:

1,5 Kg de carne de lagosta cozidas em água;
1,0 Kg de batatas;
1 molho de Coentro fresco;
Ervas de Provance a gosto;
Pimenta branca em grão a gosto;
150gr de Manteiga;
Azeite de oliva;
1 dose de conhaque;
Sal arisco com alho.

Método:
Cozinhe as lagostas em água e descasque, reserve.
Cozinhe as batatas no vapor e reserve.
Em uma caçarola derreta a manteiga com azeite de oliva, misture ervas de provance, pimenta branca em grão, o coentro e o sal arisco com alho. Deixe reduzir e coloque as lagostas para dourar por 5 minutos.
Coloque o conhaque e flambe.
Em uma travessa coloque as batatas cozidas e cortadas em fatias forrando o fundo, despeje o conteúdo da caçarola e sirva.




Salada de frango


Ingredientes:

Um peito de frango desossado, sem pele e cortado em cubinhos;
Um molho de agrião;
Umas seis folhas de alface;
Quanto  baste de brócolis;
Dois tomates;
Uma cebola média;
Uma laranja;
Vinagre de sua preferência;
Pimenta do reino em pó;
Colorífico;
Sal a gosto;
Shoyu;
Orégano.



Método:

Corte o peito de frango desossado e sem pele em cubinhos, tempere com sal a gosto, um pouco de orégano, uma pitada de colorífio, pimenta do reino a gosto. Deixe marinar por dez minutos.

Lave as folhas de alface, o agrião, e os tomates. Em uma travessa coloque as folhas de alface cortadas com a mão, o agrião, os tomates cortados em pedaços, e a cebola fatiada e tempere com vinagre, azeite de oliva e sal a gosto.

Em uma frigideira antiaderente (tefal), coloque o frango para refogar, sem nenhuma gordura (óleos ou manteigas), deixe até ficar cozido, se necessário coloque um pouco de água para não secar. Retire da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira coloque o brócolis para refogar, com um pouco de azeite de oliva e shoyu, deixe no ponto.
Espere o frango e o brócolis esfriar.

Em uma travessa disponha as folhas de alface, o agrião, os tomates cortados, as cebolas fatiadas, o brócolis refogado, que já foram temperados, e sobre este “tapete” coloque o frango em cubinhos. Esprema o suco de larana sobre tudo, pode ser substituído por maracujá.
Rende 2 porções.

Se preferir pode deixar a cebola de molho em água fria ou escaldar para retirar o ácido.




Paella valenciana mista primeiro encontro grupo Comer&Comer


Ingredientes
1,5Kg de arroz parbolizado;
1,5 kg de camarão descascados;
½ Kg de camarões grandes com casca para decorar cozidos no vapor;
1kg de lulas cortadas em anéis;
500g de mariscos descascados;
500g de polvo cortado em pedaços;
2 filés de congrio picados em cubos;
1 bandeja de peito de frango desossado e picado em cubos;
1 filezinho de porco picado em cubos;
1 lingüiça calabresa cortada em fatias;
300g de ervilha torta;
300g de ervilhas frescas cozidas em agua;
1 pimentão verde para decorar;
1 pimentão vermelho para decorar;
1 pimentão amarelo para decorar;
Tomates cerejas para decorar;
Azeitonas pretas sem caroço para decorar;
1 cebola grande picada;
1 lata de tomates pelados;
1 molho de cheiros verdes;
2 alhos poro picados;
1 sache de molho de tomate;
Azeite de oliva;
Sal;
Açafrão.

Metodo

Em uma paejera aquecida coloque azeite o quanto baste, ponha a cebola e o alho para dourar. Acrescente o lombo de porco, o frango, a lingüiça calabresa e doure juntos até o frango e o porco dourarem.
Acrescente os tomates pelados, o alho poro picado e o molho de tomate, deixe pegar consistência. Acrescente os frutos do mar, as ervilhas e o arroz, complete a quantidade de água, coloque açafrão o quanto baste e deixe cozinhar.
Va provando o arroz, se for necessário acrescente mais água até chegar no ponto ideal.
Quando o arroz estiver no ponto decore com os pimentões, camarões com casaca, azeitonas e tomates cerejas.
Rende 18 porções.


quarta-feira, 3 de agosto de 2011

Pernil de porco ao molho laranja e maçã.


Ingredientes

1 fatia de pernil de 400g;
6 batatas inglesas pequenas;
1 laranja;
1 maçã;
2 dentes de alho;
½ cebola media;
Quanto baste de alecrim fresco;
Quanto baste de orégano;
Azeite de oliva;
Sal.
Método

Salgue o pernil, tempere com os dentes de alho picados, um pouco de orégano e alecrim. Deixe marinando por 40minutos. Enquanto isso, coloque as batatas (com cascas) em uma forma e leve para o forno em fogo alto ate que fique douradas.
Coloque uma colher de sopa de azeite de oliva na panela, deixe aquecer, coloque o porco e vá dourando dos dois lados. Quando estiver bem dourado coloque a cebola picada e de uma fritada, se necessário va acrescentando sempre um pouco de água para que não queime. Acrescente a maçã picada(bem picadinha), um pouco de água e deixe cozinhando, coloque mais um pouco de água e esprema o suco da laranja. Levante o volume de água até quase cobrir o porco, tampe a panela e deixe cozinhar até o porco estar no ponto. Se o molho ficar muito aguado acrescente uma colher de sopa de maisena diluida para dar corpo ao molho, mas mecha para que não embolote.
Quando o molho estiver no ponto corrija o sal. Monte tudo em uma travessa e sirva.
Rende 2 porções.

Se você quiser pode acrescentar passa pretas ou brancas no molho, no mesmo momento em que colocar a maçã. Rende 2 porções.









segunda-feira, 1 de agosto de 2011

Medalhões de file com molho bechamel


Ingredientes:
2 medalhões de filé;
300g de ervilha torta;
300g de batatas cozidas em água.

Método:
Cozinhe as ervilhas tortas em água. Procure deixar al dente(não muito macias) e reserve. Cozinhe as batatas em água e reserve.
Salgue os medalhões de file e grelhe até o ponto desejado, pode ser em uma frigideira anti-aderente sem gordura.
Faça o molho bechamel.
E monte o prato.


Molho bechamel
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga;
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo;
1xicara de leite;
Pimenta do reino e noz-moscada a gosto.

Faça assim:
Numa panela em fogo brando, derreta a manteiga e junte farinha de trigo, mexendo sempre.Incorpore o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame. Mantenha em fogo brando até que o molho bechamel fique espesso. Tempere com pimenta e noz-moscada a gosto.