Antipasti de berinjela do Chef

Ingredientes

2 berinjelas medias;

1 pimentão verde médio;

1 pimentão vermelho médio;

1 cabeça de alho;

1 maço de salsinha;

2 pimentas dedo de dama fresca;

1 litro de vinagre branco;

1 litro de azeite de oliva;

100g de orégano;

Azeitonas verdes fatiadas quanto baste;

Sal quanto baste.

Método

Fatie as berinjelas, corte as fatias em tirinhas bem fininhas. Coloque em uma bacia e misture com duas xícaras de sal. Deixe nessa salmora por 3 horas para que desidrate as berinjelas.

Lave bem as  berinjelas com água corrente, coloque em um pano de prato e esprema bem para sair toda água.

Coloque novamente na bacia e agora despeje vinagre a vontade e deixe 3 horas de molho nesta solução. Isto fará o cozimento das berinjelas.

Lave bem novamente com água em abundancia, e esprema novamente no pano de prato. Deixe elas bem secas.

Pique bem miudinho os pimentões, a cabeça de alho, a salsinha, as pimentas(retire as sementes) e as azeitonas fatiadas. Agregue orégano quanto necessário(eu gosto de bastante orégano).Misture tudo com a berinjela. Corrija o sal. Coloque em vidros e complete com azeite de oliva.

De preferência deixe pegar aroma de um dia para o outro. Guarde na geladeira depois de aberto.

Sirva com pão ou torradas.

Vale a pena o trabalho.