Risoto com sobras de churrasco e pinhão

Ingredientes

200g de vazio sobra de churrasco picado;

10 pinhões cozidos e fatiados em pedaços;

1 xícara de arroz branco;

1 colher de sopa de orégano;

3 colheres de sopa de creme de leite;

2 colheres de sopa de páprica picante;

Sal a gosto.

Método

Coloque um fio de óleo em uma panela de sua preferência, coloque a carne picada e os pinhões, a colher de sopa de orégano e a páprica picante e deixe refogar bem refogado, se for necessário acrescente um pouco de água para não secar.

Acrescente a xícara de arroz e água para o cozimento, se a água secar vá colocando mais isto a olho só para o arroz não secar, e mexendo sempre com uma colher.

Quando o arroz estiver cozido acrescente o creme de leite, sempre mexendo e corrija o sal. Quando estiver bem cremoso e consistente desligue o fogo e sirva.

Rende1 2 porções.

Pão de Pinhão

Ingredientes

300g de farinha de trigo;

2 xícaras de pinhão moído;

1 colher de sopa rasa de açúcar;

1 colher de sobremesa de sal;

1 sache de feremento biológico;

1 colher de sopa de banha.

Método

Misture todos os ingredientes secos em uma bacia. Acrescente a banha e água morna até dar a consistência de massa, sove bem sovado e deixe dobrar de tamanho. Coloque em uma forma e deixe descansar mais meia hora. Leve ao forno preaquecido a 180 graus, mais ou menos 40 minutos.

Risoto de entrevero simples de pinhão

Ingredientes

Fiz um entrevero simples de pinhão, como sobrou no dia seguinte compus da seguinte forma:

Acrescentei 4 colheres de sopa de creme de leite;

3 colheres de sopa de parmesão;

1 colher de sopa de colorau;

1 xícara de arroz arbóreo.

Método

Esquentei o entrevero de pinhão com uma xícara de água, quando estiver fervendo coloque o arroz arbóreo, deixe ferver e vá mexendo sempre, se for preciso vá acrescentando mais água até o arroz ficar cozido, sempre provando. Quando chegar neste ponto coloque o creme de leite e o parmesão, deixe chegar no ponto que você deseja e bem cremoso. Corrija o sal.

Entrevero de pinhão simples

Ingredientes

200g de carne de porco em filetes;

200g de carne de gado picada;

300g de pinhão cozido e cortado em pedaços;

1 cebola pequena picada;

2 tomates pequenos picados;

Temperos verdes a gosto.

Método

Salgue a carne de porco e a carne bovina.

Coloque um pouco de óleo em uma panela deixe esquentar acrescente as carnes e deixe fritar, acrescente a cebola e os tomates e deixe chegar ao ponto certo. Acrescente o pinhão, deixe aquecer bem e corrija o sal, pulverize com tempero verde a gosto e desligue o fogo.

Acompanha arroz branco.

Rende 2 porções.

Sopa de moranga com batatas

Ingredientes

2 batatas pequenas picadas;

4 fatias de moranga picadas;

1 osso buco;

Temperos verdes a gosto;

1 cebola pequena picada.

Método

Salgue o osso buco, frite bem em uma panela, acrescente a cebola e deixe dourar. Acrescente as batatas e a moranga picadas e água ao ponto desejado. Deixe cozinhar até tomar corpo, se preferir pode bater no liquidificador. Acrescente tempero verde, corrija o sal e deligue o fogo.

Puchero

Ingredientes

·                         400g de carne de peito cortadas em cubos;

·                         1 lingüiça tipo portuguesa corada em fatias grossas;

·                         4 salsichões;

·                         4 batatas-inglesas picadas para engrossar o caldo;

·                         4 batatas-doce cortadas em pedaços grandes;

·                         6 aipins cortados em metades;

·                         Meia abóbora(melhor a moranga) média picada em pedaços;

·                         4 cenouras medias cortadas em metades;

·                         5 folhas de repolho cortadas em pedaços;

·                         5 folhas de couve fatias em fatias grossas;

·                         2 cebolas medias cortadas em quatro pedaços cada uma;

·                         4 bananas caturra cortadas em metades com casca;

·                         4 folhas de louro;.

·                         Sal a gosto;

·                         Tempero verde a gosto;

·                         sal a gosto.

·                         Os talheres tem que ser: colher, garfo e faca, prato raso e fundo.

 

 

Método

Coloque óleo em uma panela deixe aquecer, coloque a cebola, a carne salgada e a lingüiça em pedaços as folhas de louro para fritar e dourar. Depois de dourar acrescente os pedaços de batatas e aboboras, acrescente um pouco de água e deixe cozinhar e engrossar o caldo. Aumente a quantidade de água e acrescente o milho, as cenouras, as batatas doce, as bananas, os salsichões e deixe cozinhar por mais um tempo.

Acrescente o repolho e a couve.

Tirinhas de carne de porco salteada com brócolis

Ingredientes

300g de carne de porco cortada em tirinhas;

½ brócolis cortado em pedaços;

Orégano a gosto;

Páprica picante a gosto.

Método

Salgue as tirinhas de porco e tempere com um pouco de páprica picante e orégano.

Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de óleo. Coloque as tiras de carne de porco para refogar, quando estiver no ponto acrescente o brocolis e deixe saltear, quando estiver no ponto desligue o fogo.

Rende uma porção.

Polenta gratinada no forno com queijo colonial e lingüiça campeira

Ingredientes

1 xícara de farinha de milho fina;

2 xícaras de água;

1 colher de sobremesa de sal;

Uma lingüiça campeira fatiada;

Fatias de queijo colonial ou mussarela quanto baste;

Orégano a gosto;

Azeite de oliva.

Método

Coloque as duas xícaras de água em uma panela e acrescente a farinha de milho, sal a gosto e leve ao fogo para cozinhar mexendo sempre. Quando a polenta estiver cozida e consistente desligue o fogo e reserve.

Unte uma forma ou refratário e coloque a polenta no fundo, espalhe as fatias de queijo sobre a polenta e distribua as rodelas de lingüiça. Pulverize com orégano e regue com azeite de oliva. Leve ao forno a 280 graus para gratinar, quando o queijo estiver derretido e a lingüiça dourada sirva.

Rende 2 porções.

Cursos de culinária em Canela

1)      Curso de risotos dias 14 e 15 de junho.

2)      Curso de pães caseiros dias 25 e 26 de junho

3)      Curso de pizza dias 11 e 12 de julho

4)      Curso de carnes dias 18 e 19 de julho

Os cursos com duração de 10 horas aulas sendo dividido em duas seções de 5 horas cada, no final das aulas é feita degustação dos pratos elaborados pelos integrantes do curso com direito a convidados (número limitado a um convidado por aluno).

O aluno recebera uma apostila com o conteúdo do curso e mais receitas referentes ao tema, além de um avental personalizado.

Preço dos cursos:

Curso de risotos... R$200,00

Curso de pães caseiros... R$200,00

Curso de Pizza... R$220,00

Curso de carnes... R$250,00

1)      Curso de risotos: o aluno aprendera sobre os tipos de arroz a serem utilizados nestes pratos, os temperos e a forma de cozimento e os tipos de panelas a serem usadas.

2)      Curso de pães caseiros: serão abordadas várias massas e formas de fazer um pão, desde um pão de aipim até um pão pita.

3)      Curso de pizza: Como fazer uma massa de pizza, a forma primitiva da pizza e as derivações possíveis.

4)      Curso de carnes: Como temperar um bife e um escalope de carne bovina, como assar em um forno a carne suína.

Bifes de lombo de porco com cenouras e brócolis salteados

Ingredientes

2 fatias de lombo de porco;

1 cenoura grande cortada em tirinhas;

½ brócolis sem os talos;

Colorau a gosto;

1 colher de sopa de manteiga sem sal;

1 colher de sopa de azeite de oliva;

1 colher de sopa de alho processado sem sal;

Sal.

Método

Tempere as fatias de lombo de porco com sal a gosto e o colorau, não muito, só para dar uma coloração. Deixe uns 20 minutos marinando. Enquanto isso coloque a manteiga, o alho e o azeite de oliva em um frigideira, esquente acrescente a cenoura e o brócolis e deixe refogando e sempre mexendo até que fique ao ponto (al dente).        

Em uma frigideira com um fio de óleo passe as fatias de porco até o ponto desejado, se começar a secar muito coloque um pouco de água, e se for necessário repita esta operação.

Monte o prato e coloque um pouco de mostarda para decorar, cai bem com carne de porco, tanto a amarela como a preta. Se quiser pode servir junto arroz branco.

Rende duas porções.

Sobre coxas de frango com pinhão

Ingredientes:

4 sobrecoxas de frango desossadas sem pele;

2 dentes de alho picados;

1 cebola média picada;

1 lata de tomates pelados;

2 punhados de pinhão cozidos, descascados e cortados em fatias;

Tempero verde a gosto.

Tempero do frango:

Salgue as peças de frango, coloque em um recipiente e misture com o alho, uma colher de sobremesa de orégano, uma colher de sobremesa de ervas fina e deixe marinar por 40 minutos ou mais.

Aqueça uma panela antiaderente, coloque um fio de óleo e deixe aquecer. Coloque o frango para dar uma fritada, em outras palavras selar, quando estiver dourado acrescente a cebola picada e os alhos da marinada, deixe ficarem bem fritos e bem dourados. Acrescente os tomates pelados, os pinhões e deixe que cozinhem até ficar um molho consistente.

Acrescente os temperos verdes a gosto, corrija o sal e sirva.

Acompanha arroz branco ou pire de batata.

Rende 2 porções.

Paçoca de pinhão

    Ingredientes

               

·                    300g de carne de gado picada;

·                    300g de carne de porco picada;

·                    100 gramas de bacon picado e frito;

·                    1/2 lingüiça calabresa picada;

·                    400g de pinhão cozido e moído;

·                    1cebola picada;

·                    1 maço de cheiros verde;

·                    1 pimenta vermelha picada sem sementes(opcional);

·                    ½ pimentão verde picado;

·                    ½ pimentão vermelho picado;

·                    2 dentes de alho picado;

·                    Sal a gosto;

·                    Óleo.

Método

Cozinhar o pinhão e moê-lo, de preferência em máquina de moer carne. Se não for possível, pode ser em liquidificador.

Picar o bacon e fritar bem fritinho e reservar.

Doure o alho e a cebola. Acrescente: a carne de gado, a carne de porco e a lingüiça calabresa picadas e deixe fritar tudo junto. (A carne de gado e de porco salgue antes de fritar).

Quando as carnes estiverem bem refogadas, adicionar os pimentões refogar mais um pouco, finalmente acrescente o pinhão, o bacon frito e o cheiro verde, mexa bem, deixe esquentar e sirva.

Rende 4 porções.

Visitem...

Risoto de cenoura, chuchu e frango moído.

Bem, hoje fiz uma comidinha trivial para mim, refoguei um chuchu comm duas cenouras cortadas em tiras fininhas e refoguei com, 200g de carne de frango moída. Temperei o frango da seguinte forma:

Uma colherinha de nós moscada;

Uma colherinha de orégano;

Uma colherinha de manjerona;

Uma colherinha de alho em pasta.

E sal a gosto.

Fiz este refogado para comer com arroz, ficou excelente, porém melhor a emenda que o soneto.

A noite eu coloquei este refogado em uma panela “Wok”, adicionei meia xícara do arroz que sobrou, uma pitadinha de curry, meia xícara de água e deixei amaciando mexendo sempre quando estava quase secando, agreguei 100g de creme de leite e 50g de queijo parmesão, continuei a mexer até que ficasse uma mistura homogênea e não muito seca, então... dos deuses, experimentem, que risoto.

Maravilhoso!!!!

Medalhões de lombo de porco com batatas no forno

Ingredientes:

2 medalhões de lombo de porco de 3cm de espessura;

8 batatas rosas cortadas longitudinalmente sem casca;

Sal a gosto.

Método

Salgue os medalhões de porco a gosto.

Em uma forma untada com óleo coloque os medalhões de porco e distribua as fatias de batata.

Leve ao forno a temperatura de 240 graus, vá controlando o ponto do assado, vire os medalhões para dourar de ambos as lados, quando estiver a gosto desligue o forno e sirva,

Rende duas porções.

Espaguetini a bolonhesa

Ingredientes

5 gomos de espaguetini;

Molho a bolonhesa.

Molho a bolonhesa:

5 tomates bem maduros picados;

2 folhas de louro;

1 colher de sobremesa de alho picado;

2 colheres de sopa de temperos verdes;

2 colheres de sopa de carne moída bovina;

Sal agosto.

Método

Comece o processo do molho antes ele é mais demorado.

Unte com uma colher de sopa de óleo uma panela antiaderente, coloque o alho para fritar, em seguida acrescente a carne moída e os tomates picados, deixe refogar até os tomates começarem a desmanchar, deixe o molho ficar grosso, desligue o fogo e acrescente os temperos verdes.

Cozinhe o espaguetini em água e sal, normal como qualquer massa, depois escorra em um escorredor de massa.

Corrija o sal.

Geléia de bergamota

Ingrediente:

10 bergamotas médias;

400g de açúcar.

Método

Esprema o suco das bergamotas colo    que em uma panela sem os caroços, pique algumas cascas em fatias bem fininhas coloque junto, acrescente 400g de açúcar e leve ao fogo baixo até obter o ponto de geleia.

Rende um vidro de 500g.

File de merluza á moda de Recife modifica

Obs: em Recife não se faz este prato com merluza, só fiz aqui no sul por falta de opção ainda mais porque me encontro em região serrana. O certo era fazer com postas de cação.

Pois bem, sou natural do RGS, estive em Recife, em Natal, em Salvador, no Espírito Santo, em Santa Catarina, em Portugal, na Argentina, no Uruguai, no Chile e na Espanha, mas vou contar a verdade carnes bovinas, suínas, ovinas nós sabemos fazer muito bem, mas, apesar de possuirmos muito mais variedades de frutos do mar aqui no sul, as receitas do norte e do nordeste nos matam, são dos deuses e foi isso que fiz ontem a noite mesmo que modificada para meu paladar.  Vamos lá...

Ingredientes

400g de file de Merluza;

1 pimentão verde cortado e fatias;

2 cenouras medias cortadas em palito;

2 cebolas médias fatiadas;

1 colher de sopa de pasta de alho;

1 colher de sopa de coentro em grão;

Três colheres de sopa de azeite de dende;

2 dentes de alhos picados;

Cebolinha verde picada a gosto;

200 ml de leite de coco;

Limon peper a gosto;

Sal a gosto.

Método

Tempere o file de peixe da seguinte forma: salgue, passe a pasta de alho e por último pulverize com limon peper, deixe marinando por 40 minutos.

Em uma panela coloque o alho picado com um fio de óleo para dourar, quando estiver dourado acrescente o pimentão, a cebola e a cenoura e deixe refogar um pouco, acrescente o azeite de dendê e o leite de coco, e o cominho em grãos, deixe pegar gosto, não pode amolecer de mais a cenoura e o pimentão. Quando estiver tudo ao dente ponha os pedaços do file de peixe. Quando estiver cozido desligue o fogo e acrescente a cebolinha picada. Acompanha arroz branco.

Rende duas porções.

Fígado de galinha no forno com batatas e cebola

Ingredientes

6 fígados de galinha, salgados e temperado com alho, orégano e cebola;

3 batatas inglesas médias cortadas em fatias;

2 cebolas médias picadas;

4 dentes de alho bem picadinho;

Azeite de oliva a gosto.

Método

Faça uma cama das fatias das batatas em um refratário untado e pulverize com um pouquinho de sal. Coloque os fígados de galinha já temperados sobre as batatas e regue com azeite de oliva.

Leve ao forno a 200 graus, quando os fígados estiverem bem passados sirva.

Rende e 2 porções, pode servir arroz junto.

Pasta verde de manjericão, alecrim e ricota

Ingredientes

1 molho de manjericão;

1 molho de alecrim;

1 cebola média picada;

Ricota quanto baste;

Óleo ou azeite de oliva quanto baste;

Sal a gosto.

Método

Coloque as folhas de manjericão, as folhas do alecrim e a cebola picada em um liquidificador, uma colherinha de cafezinho de sal e vá acrescentando óleo ou azeite de oliva para bater a mistura. Não coloque muito óleo, o necessário para emulsão da mistura. Deve ficar pastosa. Depois coloque em um prato e vá amassando com um garfo junto com a ricota até a quantidade desejada.

Conservar em geladeira.

Sirva com um pão, torradas ou biscoitos salgados.

Veja aonde estão as proteinas que precisamos

Entrevero de carnes serrano

Ingredientes

300g de carne de porco de sua preferência cortada e cubos;

300g de lingüiça campeira fatiada;

300g de carne bovina de sua preferência cortada em cubos;

100g de bacon em cubinhos pequenos;

1 cebola picada;

2 dentes de alho picado;

Páprica doce;

Orégano;

3 folhas de louro;

Tempero verde a gosto;

Óleo.

Método

Tempere a carne de porco e a bovina com um pouco de páprica doce e orégano, não salgue as carnes, o bacon e a lingüiça já contem bastante sal.

Unte uma panela com pouco óleo, leve ao fogo para aquecer, coloque a cebola e o alho para dourar, quando estiverem bem dourados acrescente os pedaços de bacon e deixe ficar bem frito.

Acrescente as carnes, a linguiça e as folhas de louro e deixe dar uma boa fritada. Acrescente água para cozinhar, mais ou menos 30 minutos e estará pronto para servir, acrescente os temperos verdes e desligue o fogo. De uma conferida no sal, se for necessário corrija.

Acompanhamento arroz ou polenta.

Bife de coxão mole com pire de moranga

Ingredientes

1 bife de 300g de coxão de dentro ou mole;

4 fatias de moranga descascadas e  picadas em pedaços pequenos;

½ cebola pequena bem picada;

1 dente de alho bem picado;

1 colher de sobremesa de nós moscada;

Temperos verdes a gosto;

Sal a gosto.

Método

Salgue a carne de ambos os lados e deixe reservada. Coloque a cebola picada em uma panela para dourar junto com o alho picado. Quando estiver no ponto desejado acrescente a moranga picada. Este processo é de refogar e não fritar, então: você vai adicionando água aos poucos até que a moranga esteja cozida e mole sem tampar a panela. Se ficar com os pedaços grandes amasse com um garfo, acrescente a nós moscada, sal a gosto e os temperos verdes deve ficar em textura de pire.

Coloque um fio de óleo em uma frigideira e coloque o bife para dourar, quando estiver no ponto desejado sirva.

Acompanhamento arroz branco.

Rende uma porção.

Observe as quantidades de agrotóxicos que você consome

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Mix de frutas

Ingredientes

3 maçãs descascadas e cortadas em fatias pequenas;

O suco de 3 bergamotas;

O suco de 6 laranjas;

O suco de 1 limão;

2 bananas cortadas e pedaços pequenos;

500g de açúcar cristal;

Algumas folhas de hortelã;

Cravos a gosto.

Método

Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo brando, mexa de vez em quando, até que fique no ponto desejado.

Coloque em um vidro e guarde na geladeira.

Goiaba em calda

Ingredientes

1kg de goiaba;

400g de açúcar;

100ml de água;

Cravo a gosto.

Método

Descasque as goiabas, retire o miolo com as sementes, coloque tudo em uma panela para cozinha em fogo brando. Quando ficar em ponto de calda desligue o fogo.

Uma salada saborosa

Ingredientes

Repolho roxo ralado quanto baste;

Rúcula e alface quanto baste;

Um pepino japonês fatiado sem casca;

Uma pera pequena sem casca cortada em fatias;

1 colher de sobremesa de limon peper;

1 colher de sobre mesa de gergelim;

1 colher de sobre mesa de mostarda em grão preta.

Método

Misture todos os ingredientes em uma travessa, pulverize com o limon peper, com a mostarda em grão e o gergelim.

Temperar no prato quando servida com azeite de oliva e sal.
Fica deliciosa com bife hamburguês.

A quantidade dos ingredientes é em função de quantos vão comer.

Um bom bife na chapa tem seu valor

Meu comentario

Olha, gostaria que os visitantes deste blog comentassem as receitas e se as fizeram que dem uma palavra a respeito. Qualifiquem, vai ser de grande valia. Obrigado.

Massa ao molho pomodoro (molho de tomate)

Ingredientes

Massa, de sua preferência quanto baste cozida;

Molho pomodoro (de tomate)

1 colher de sopa de alho picado;

1 colher de sobremesa de manjerona;

1 colher de sobremesa de orégano;

6 tomates pequenos bem maduros cortado em meias fatias;

3 folhas de louro;

1 colher de sopa de temperos verde picados;

Sal a gosto.

Método

Coloque um fio de óleo em uma panela, acrescente o alho picado e deixe durar. Acrescente os pedaços de tomate, todos os temperos menos os verdes, e deixe ir refogando. Se ficar muito seco vá sempre acrescentando um pouco de água para não secar. O processo termina, quando os tomates ficarem semi desmanchados e bem pastosos. Acrescente os temperos verdes e corrija o sal.

Rende 2 porções.

Polpetone recheado com mussarela

Ingredientes

300g de carne moída;

1 dente de alho bem picado;

½ cebola pequena picada;

1 colher de sopa de cheiro verde picada;

1 xícara de farinha de trigo;

2 ovos;

2 xícaras de molho de tomate pronto;

Sal e pimenta a gosto;

4 fatias de mussarela;

1 colher de farinha de rosca embebida em 1/3 de xícara de leite;

Farinha de rosca para empanar;

Óleo para fritar.

Método

Em uma tigela adicione a carne, o alho, a cebola e os cheiros verdes e tempere a gosto.

Adicione um ovo e aos poucos a farinha de rosca embebida no leite, vá colocando aos poucos a farinha de trigo para que fique uma massa homogênea e macia.

Molhe levemente as mão em água pegue uma porção da massa e faça uma bola amasse ela para que fique um disco, dobre a faia de mussarela em 4, coloque no centro do disco e feche sem deixar furo algum. Se ficar furado irá estourar na hora de fritar. Frite apenas para selar e reserve.

Bata o ovo restante com um pouco de leite e passe os bolinhos nesta mistura e na farinha de trigo. Frite os bolinhos novamente no mesmo óleo utilizado até dourar.

Coloque em uma panela com o molho de tomate de sua preferência e bom apetite.

Vazio na panela com cebolas e pera

Ingredientes

Um pedaço do vazio de 350g;

1 cebola média fatiada grosseiramente;

1 pera média fatiada sem cxasca;

½ colher de sopa de páprica doce;

½ colher de sopa de mostarda escura;

1 dente de alho picado;

Método

Salgue a carne, coloque um fio de óleo na panela e aqueça. Coloque a carne na panela e frite bem de ambos os lados, acrescente o alho e a cebola, deixe dar uma boa fritada.

Coloque água até cobrir a carne, acrescente a páprica e a mostarda. Deixe cozinhar por mais ou menos 50 minutos. Acrescente as fatias de pera, quando estiverem macias, corrija o sal do molho e desligue o fogo e sirva. Acompanha arroz branco.

Rende 2 porções.