Salada de beterraba com maionese

Ingredientes:

Uma beterraba grande ralada;

½ cebola grande ralada;

Uma xícara de passas pretas hidratadas;

Quanto baste de maionese.

Método:

Misture tudo em uma bacia coloque em uma travessa para servir.

Farofa com maçã

Ingredientes:

Uma cebola média;

Bacon quanto baste;

Alho picado quanto baste;

Maçã picada quanto baste;

Azeitonas pretas sem caroço picadas quanto baste;

Farinha de mandioca quanto baste.

Método:

Coloque óleo em uma frigideira antiaderente deixe esquentar. Coloque o bacon picado e frite bem, acrescente a cebola e o alho picado, deixe dourar, acrescente as azeitonas e a maçã picada. Deixe refogar mais um pouco e acrescente a farinha de mandioca mexendo sempre até ficar solta da frigideira.

Se você quiser, pode acrescentar salsinha picada após desligar o fogo.

Chester tradicional temperado ao molho laranja

Ingredientes:

Um chester tradicional temperado;

Suco de duas laranjas;

½ lata de cerveja branca;

Fatias de abacaxi, quanto baste;

Manteiga quanto baste;

Pêssego em calda quanto baste.

Método:

Coloque o chester em uma assadeira, esprema o suco das duas laranjas sobre ele, unte com manteiga, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200 graus por duas horas. Retire o papel alumínio e deixe dourar até o ponto desejado. Se for preciso vá colocando água na assadeira aos poucos para não secar.

Destrinche o chester (ou deixe inteiro ao seu critério), coloque em uma travessa e decore com as fatias de abacaxi e pedaços de pêssego.

O molho:

Retire o chester da assadeira, coloque a assadeira sobre o queimador do fogão, acrescente um pouco de água e a cerveja, deixe o molho tomar forma. Retire da assadeira e coloque em uma molheira.

Arroz a grega

Ingredientes:

Quatro fatias de presunto picadas;

Meia lata de ervilhas;

Meia xícara de passas pretas;

Uma cenoura média picada em cubinhos;

Uma xícara de arroz;

Uma colher de sobremesa de alho em pasta;

Quanto baste de cebola;

Sal a gosto.

Método:

Coloque em uma panela uma colher de sopa de óleo e deixe aquecer, coloque a cebola picada, a pasta de alho e o presunto fatiado e deixe dourar, acrescente as passas, a cenoura e as ervilhas, deixe refogar um pouco e acrescente água e o sal quanto baste. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até secar o arroz.

Local para se conhecer e frequentar

Local muito aprazível e reservado...

Me senti completamente em casa, vale a pena e recomendo...

SIX CHAMPANHERIA EM PORTO ALEGRE

A Carne de Búfalo

A Carne de Búfalo: Contém -50% de Gordura; -40% Colesterol e +27% de Proteína, recomendada por médicos Endocrino, Gastros, Cardiologistas e Cirurgião de Plástica e Alergistas. 
No EUA este tipo de alimento é saudavel para pessoas com problemas de obesidade, hipertenso, diabéticos, alergias e com problemas de digestão. 
Além disso é recomendada para animais (cães e gatos) com problema de alergia, digestão e dietas rigorosas. 
Pelo fato de ter um baixo teor de gordura e colesterol o FDA considera que a Carne de Búfalo é 2º alimento que deve ser consumido depois do peixe. 

Soboro de macarrão gravatinha

Ingredientes:

Um pimentão vermelho médio picado;

Uma cenoura média fatiada;

Três xícaras de frango desfiado;

½ cebola media picada;

Duas pimentas vermelhas (dedo de moça) picadas sem semente;

Uma colher de sopa de pasta de alho pronta sem sal;

Três xícaras de macarrão gravatinha (ou de sua preferência) pronto;

Duas colheres de sopa de manteiga;

Salsinha picada quanto baste;

Folhas de alface quanto baste;

Sal a gosto;

Óleo.

Método:

Coloque um fio de óleo em uma panela anti-aderente, acrescente a pasta de alho e a cebola picada, deixe dourar. Acrescente o frango desfiado e deixe refogar por 15 minutos. Acrescente o pimentão picado, a cenoura fatiada (quanto mais fina melhor), as pimentas picada e deixe refogar sem passar do ponto al-dente. Quando estiverem quase no ponto acrescente a manteiga e deixe derreter. Acrescente a massa de sua preferência, deixe refogar mais um pouco, desligue o fogo e acrescente a salsinha picada.

Monte uma guarnição com alface no prato e distribua o refogado no centro.

Obs: A alface deve ser comido junto, fica maravilhoso.

Lasanha de frango domingueira

Ingredientes:

400g de frango cozido e desfiado;

Massa para lasanha pronta;

Queijo mussarela ralado;

50g de queijo parmesão ralado;

Molho branco quanto baste;

Molho de tomate quanto baste;

Azeite de oliva.

Método:

Unte um refratário, coloque uma camada de molho de tomate, uma camada de massa, uma camada de frango desfiado e uma camada de mussarela ralada e cobra com molho branco. Coloque outra camada de massa, o frango desfiado, a mussarela ralada, molho de tomate e complete com molho branco. Pulverize com queijo parmesão e regue com azeite de oliva.

Leve ao forno pré-aquecido a 300graús, quando a lasanha ficar dourada por cima esta pronta.

 

Filé de frango com legumes.

Ingredientes:

Dois filés de frango;

3 xícaras de talos de couve e brocolis;

3 cenouras medias cortadas em pedaços;

1/ 2 cebola grande picada;

Pasta de alho pronta quanto baste;

10 tomates cerejas cortados em metades;

Calorífico quanto baste;

Colorau a gosto;

Sal a gosto;

Óleo.

Método:

Pegue os filé de frango, salgue, passe a pasta de alho, colorau a gosto e deixe marinar por 30minutos e reserve.

Dê uma pré-cozida nas cenouras, mas não deixe mole, deixe ao ponto e reserve.

Em umas panela anti-aderente, dê um fio de óleo, coloque a cebola para dourar, acrescente os talos dos legumes, os tomates cerejas, as cenouras e deixe refogar até o ponto desejado, acrescente sal a gosto.

Em uma frigideira anti-aderente de um fio de óleo e coloque os filezinhos de frango para grelhar. Quando estiver ao ponto desejado acrescente um pouco de água para fazer um molho, desligue o fogo e sirva.

Rende duas porções.

Frango desfiado com creme de milho

Ingredientes:

500g de frango cozido e desfiado;

Um copo de molho de tomate pronto;

Uma cebola média picada;

Cheiro verde a gosto;

Sal a gosto.

Creme de milho:

1 lata de milho com a água do milho;
1 caixinha de creme de leite;
2 colheres de sopa de maisena;
1/2 lata (do milho) de leite;
1 colher de sopa de manteiga;
50g de queijo parmesão.

Método:

Refogue a cebola picada em uma panela com pouco óleo. Acrescente o frango e o molho de tomate. Quando estiver pronto acrescente o cheiro verde e desligue o fogo e reserve (não deixar aguado).

Creme de milho:

Coloque todos os ingredientes, menos o queijo parmesão, no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Coloque o frango refogado em um refratário, devidamente untado, cubra com o creme de milho e por ultimo o queijo parmesão, regue com azeite de oliva e leve ao forno a 250gráus para gratinar.

Sirva com arroz de sua preferência.

Rendimento 3 porções.

Enroladinhos e pasteis com massa de pizza

Ingredientes

Massa:

3 xícaras de farinha de trigo;

1 sache de fermento biológico seco;

½ colher de café de sal;

1/3 de xícara de azeite de oliva;

2/3 de xícara de água morna.

Recheio para enrolados:

12 salsichas;

12 fatias de mussarela.

Método da massa:

Em uma bacia ou tijela, coloque a farinha, o fermento, o sal e misture bem. Acrescente a água morna misturada com o azeite aos poucos e vá misturando com uma colher ate obter consistência de massa, sove com a mão até que fique homogênea e desgrude da mão.

Deixe descansar (coberta com um pano de prato na bacia) até que dobre de volume, de preferência em lugar abafado e quente.

Sove novamente e abra com um rolo do tamanho desejado para enrolar com o queijo e a salsicha.

Coloque em uma forma untada e leve ao forno 300graús até dourar a massa.

Método do pastel:

 Abra a massa com um rolo e use um gabarito redondo para cortar os discos para os pasteis do tamanho que você preferir.

O recheio o que você desejar.

Frite em óleo ou asse no forno.

Carreteiro diferente

Fiz um carreteiro incrementado com ingredientes que tinha em casa.

Foi assim:

Ingredientes:

Um bife de cochão mole(cru) cortado em tirinhas e picado;

½ lingüiça calabresa picada;

Duas fatias de bacom cortado em cubinhos;

Uma cebola média picada;

Uma colher de chá de Pasta de alho pronta sem sal;

Duas folhas de louro;

Orégano a gosto;

Meio pimentão médio verde picado;

Meio pimentão vermelho picado;

Três xícaras de arroz dormido;

Três colheres de sopa de molho de tomate pronto;

Salsinha picada a gosto;

Um resto de molho vinagrete;

Sal a gosto.

Como eu fiz:

Temperei a carne de gado com a pasta de alho pronta e salguei, deixei marinar por 30minutos.

Aqueci uma panela de ferro com um pouco óleo, coloquei o bacon, a lingüiça calabresa, a carne picada e deixei fritar e ficar bem douradas. Acrescentei a cebola, o molho vinagrete, duas folhas de louro, uma pitada de orégano e deixei refogando até ficar uma mistura consistente. Quanto mais refogar melhor.

Por fim acrescentei os pimentões, dei um tempo e acrescentei o arroz e mais água. Quando a água ficou no ponto final acrescentei a salsinha e servi.

Uma delicia de pequenas coisas.

Servi com salada de maionese e feijão.

Resultado:

Pães baguete

Ingredientes:

500g de farinha de trigo;

300ml de água gelada;

20g de sal;

20g de fermento biológico seco.

Método:

Em uma bacia ou recipiente, colocar a farinha de trigo, o sal e o fermento, misturar bem.

Colocar a água aos poucos até obter o ponto desejado, transferir para uma bancada e sovar a massa até ficar uniforme. Cobrir com um pano de prato e deixar descansar por 10 minutos. Beliscar a massa para dar elasticidade. Deixar descansar por mais 15 minutos e oxigenar a massa (dar com a massa em uma superfície dura para que o ar saia de seu interior, em suma dar porradas com a massa). Descansar por mais 15minutos. Formatar os pães com em formato de baguete, colocar na forma e deixar fermentar por 30 ou 40 minutos. Borrife com água e leve ao forno pré-aquecido à 200graus, deve assar em 40minutos, ou quando estiver dourado.

Nhoque com calabresa e legumes

Ingredientes:

Meia lingüiça calabresa fatiada;

Duas cenouras picadas;

Brócolis branqueados quanto baste;

Dez tomatinhos cerejas cortados pelo meio;

Folhas de hortelã quanto baste;

Uma colher de sopa de manteiga;
50g de parmesão ralado;

Azeite de oliva;

Sal.

Para o nhoque:

½ kg de batatas(as vermelhas que são mais secas);

125g de farinha de trigo;

Nós moscada a gosto;

Sal a gosto.

Método

Cozinhar as batatas com casca (15 minutos na pressão ou até amolecerem). Deixar que esfriem ao natural.
Descasque e esprema as batatas com um espremedor.
Adicionar a farinha, o sal, a noz moscada e misturar até formar uma massa leve. Reservar.

Fazer rolinhos com a massa e cortar em cubinhos de 1cm aproximadamente e reserve em um tabuleiro ou forma.

Coloque uma panela com água e sal a gosto para ferver e cozinhar os nhoques.
Enquanto isso:

Em uma panela ou frigideira anti-aderente adicionar o azeite e a lingüiça calabresa e fritar. Adicionar a hortelã e os tomates cerejas cortados ao meio, as cenouras pré-cozidas e picadas e os brocolis. Baixar o fogo, adicionar a manteiga e reservar.
Adicione os nhoques cozidos na frigideira anti-aderente junto com a calabresa e os legumes.
Adicionar o queijo ralado e servir.

Rende duas porções.

OBS: (Branqueamento)

Choque térmico para interromper o processo de cozimento. Coloque o brócolis em água fervente por 1 minuto, escorra água em um escorredor e coloque água gelada com pedaços de gelo por 1 minuto para interromper o processo de cozimento. Isto deixara o brócolis al dente

Caneloni de frango com molho branco

Ingredientes:

½ peito de frango cozido e desfiado;

Três xícaras de mussarela ralada;

50g de queijo parmesão ralado;

Molho de tomate quanto baste;

Molho branco quanto baste;

Azeite de oliva;

Fatias de queijo mussarela quanto baste;

Sal a gosto.

Método:

Coloque o frango desfiado em uma panela com molho de tomate e deixe cozinhar um pouco para que pegue o gosto. Reserve.

Ingredientes massa:

Uma xícara de farinha de trigo;

Um ovo;

Uma colher de café de azeite.

Orégano.

Obs: para cada pessoa uma porção destas.

Método massa:

Coloque a farinha de trigo, o ovo e a colher de azeite em uma bacia, misture bem e vá amassando até conseguir liga homogênea. Ponto de massa. A massa não leva sal, o sal é agregado com os outros produtos. Não é necessário esperar que a massa creça, a massa não leva fermento.

Coloque sobre um tampo de mesa, pulverize com farinha de trigo e vá dando forma com um rolo de massa. A forma deve ser retangular para enrolar a recheio, a espessura da massa deve ser de ½ cm para menos, quanto mais fina melhor.

Montagem dos canelones:

Unte um refratário e coloque uma camada de molho. Com a massa aberta coloque uma fatia de queijo mussarela e uma porção do frango desfiado com molho de tomate e enrole o canelone, vá dispondo no refratário previamente untado e com a camada de molho. Repita esta operação até completar o volume do refratário, coloque o molho branco sobre os canelones, uma camada de queijo mussarela ralado e pulverize com o queijo parmesão, por último um pouco de azeite de oliva para não seca o gratinado.

Leve ao forno pré aquecido a 300 graus, quando estiver dourado retire do forno e sirva.
Obs: se você preferir pode utilizar massa de lasanha pronta para montar os canelones

Pizzas do dia

As pizzas foram assim:

Uma meia calabresa e meia bacon e milho.

Uma meia cebola e azeitonas e meia mussarela e tomatinhos cereja.

Uma funghi seco.

Uma calabresa com milho.

Não postarei a receita porque já existe no blog.

Sobre coxas de frango ao molho de manga

Foi assim que decidi uma coisa diferente:

O molho de manga:

400ml da embalagem de suco de manga tetrapak;

Uma colher de sopa de curry;

Uma colher de sopa de gengibre;

½ xícara de vinagre branco;

Uma colher de sopa de mostrada;

Uma colher de chá de mel;

Sal a gosto.

Bater tudo no liquidificador e provar, fazer as correções necessárias, e reserve.

As sobre coxas de frango:

Oito sobre coxas de frango sem pele;                                                 

Pasta de alho pronta sem sal;

Uma pêra descascada e corta em pedaços;

Três cebolas médias cortadas em pedaços;

Salsinha picada quanto baste;

Sal a gosto.

Salgue as sobre coxas de frango e passe a pasta de alho, deixe marinar por 40 minutos.

De um fio de óleo em uma frigideira anti-aderente e sele as sobre coxas de frango(deixe ficar douradas).

Unte um refratário e disponha as sobre coxas deixando espaço lateral. Neste espaço coloque as cebolas cortadas em 4 pedaços cada e os pedaços de pêra intercalando, leve ao forno a 290 graus deixe assar por 20 minutos.

Despeje o molho de manga sobre tudo, deixe o molho reduzir por mais 15 minutos ou até o ponto desejado. Quando retirar do forno pulverize com salsinha picada.

Acompanhamento: arroz branco ou batatas.

Rende 4 porções.

Panquecas de carne moída com molho branco(rende 7 panquecas)

Ingredientes:

400g de carne moída;

Um ovo cozido;

Uma cebola picada;

Azeitonas picadas a gosto;

Cheiro verde a gosto;

Molho branco quanto baste;

50g de queijo parmesão;

Uma folha de louro;

Pimenta do reino e sal a gosto.

Massa da panqueca

Um copo de leite;

Um ovo;

Um copo de farinha de trigo;

Uma colher de sopa de óleo;

Uma pitada de sal.

Método:

Em uma panela aqueça um pouco de óleo, coloque a cebola para dourar, acrescente a carne moída, as azeitonas, a folha de louro e sal a gosto. Deixe cozinhar. No final acrescente o ovo cozido picado e os cheiros verdes.

Reserve.

Método da massa:

Bata todos os ingredientes em um liquidificador.

Esquente uma frigideira anti-aderente(não é necessário óleo), despeje duas colheres de sopa da massa e deixe dourar, se for necessário vire de lado. Repita este processo para cada massa. De preferência faça em fogo baixo. A massa não deve ser muito grossa, melhor se forem finas.

Coloque a massa(depois de pronta) em uma superfície plana e acrescente a carne moída pronta e enrole.

Unte um refratário e disponha as panquecas, coloque o molho branco sobrte elaas e pulverize com o queijo parmesão e leve ao forno a 250graus para gratinar.

Pão Árabe ou pão pita

Ingredientes: 
 4 copos americanos de farinha (copos de requeijão);
 ½ colher de sopa de fermento biológico seco;
 1 colher de sopa de açúcar;
 1 colher de chá de sal;
1 e ½ copo de água (pode variar).

Modo de Preparo:

Em uma bacia, misture bem a farinha e o sal.
Faça uma abertura no centro da farinha, coloque o fermento com açúcar e meio copo de água na temperatura ambiente. Deixe a bacia coberta com um pano de prato por 15 minutos. Quando a mistura liquida estiver fermentando (apresentado uma espuma na superfície) comece a misturar a farinha.
Vá colocando aos poucos o restante da água até obter um ponto homogêneo na massa. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
Divida a massa em sete porções medias e sove em formato de bolas com o uso de um pouco de farinha, deixe descansar as bolas por 1 hora em uma superfície enfarinhada.
Abra as bolas da massa com o auxílio de um rolo de massa e farinha numa espessura de aproximadamente meio centímetro. Pré aqueça o forno a 300 graus ou até a temperatura máxima de seu forno.  Coloque uma forma dentro do forno untada somente com farinha e ponha o primeiro disco de massa para assar.

A massa vai estufar e ficar inchada, quando estiver dourada retire do forno, não deixe passar de mais senão ficará quebradiça. Não retire a forma do forno, somente o pão pronto e coloque outro disco para assar, e assim por diante.

OBS: se você tiver formas maiores pode assar de dois em dois ou mais, depende de seu equipamento e tamanho do forno.

A receita rende 7 pães.

Files de peixe do momento

Esta receita é uma receita de momento.

Tínhamos, uns files de abrotea frescos, um sobra de camarão na moranga, alguns ramos de brócolis e algumas ervilhas frescas, bem o que eu fiz:

Salguei os filés de abrotea, temperei com pimenta do reino e pasta de alho pronta. Deixei marinar por 40 minutos.

Preparei a mistura para fritar peixe a dore (que por sinal achei uma opção maravilhosa):

A pasta a dore:

1 xícara de farinha de trigo;
½ xícara de água gelada;

1 ovo;

O método:

Misture tudo deixando uma pasta uniforme (esta porção é para 6 filés de peixe).

Passe os filés de peixe nesta pasta e frite.

Coloque em um papel absorvente. E deixe secar a gordura.

Em uma forma untada dispus os files de peixe a dore. Coloquei o molho do camarão na moranga por sobre os filés. Borrifei com queijo parmesão e reguei com azeite de oliva. Levei ao forno (250 graus), para gratinar.

Dei uma breve cozida em água, nas ervilhas frescas e nos ramos de brócolis, fiz um molho com manteiga, azeite de oliva e um pouco de pasta de alho pronta e reguei os legumes.

Preparei um arroz ao alho.

O resultado foi sensacional.

Anchovas no forno

Anchovas no forno

Ingredientes:

Duas anchovas de 500gr cada, limpas e sem escamas;

Um pimentão verde;

Um tomate grande;

Uma cebola grande;

Uma xícara de alcaparras;

Cinco batatas barôas, (salsa ou mandioquinha);

Sal a gosto;

Azeite de oliva a gosto.

Método:

Descasque as batatas e leve para cozinhar em uma panela com água.

Salgue as anchovas por fora e por dentro; coloque-as em uma travessa, ou forma, previamente untada com azeite. Corte a cebola em fatias e coloque ao redor e entre as anchovas, da mesma forma com o pimentão e o tomate. Sobre tudo distribua as alcaparras, regue com azeite e leve ao forno a 200 graus por mais ou menos 50 minutos.

Sirva o peixe com as batatas, se achar necessário agregue arroz.

Esta receita serve para qualquer peixe, não precisa ser anchovas, mas, a original é anchovas.

Refogado de talos de legumes

Uma forma de aproveitamento das partes dos legumes que normalmente não utilizamos. Você pode ir guardando os talos picados no freezer e quando tiver volume necessário utilizar. Um acompanhamento delicioso.

Ingredientes

½ xícara de talos de brócolis crus;

½ xícara de talos de couve crus;

½ xícara de talos de funcho crus;

½ cebola grande picada;

Uma colher de sobremesa de alho picado;

Sálvia a gosto;

1 ½  colher de sopa de curry;

Meia xícara de creme de leite;

Sal a gosto;

Azeite de oliva.

Método

Em uma frigideira anti-aderente coloque duas colheres de sopa de azeite de oliva, a cebola e o alho picados, a salvia, e doure. Acrescente os talos dos legumes e deixe refogar até o ponto desejado (al dente). Acrescente o curry e refogue mais um pouco até incorporar nos legumes. Por último acrescente o creme de leite.

Rende 2 porções.

Panini com bananas flambadas

Panini com bananas flambadas

Massa do panini:

3 xicaras de farinha de trigo;

1 sache de fermento biológico seco;

½ colher de café de sal;

1/3 de xícara de azeite de oliva;

2/3 de xícara de água morna.

Método da massa

Em uma bacia ou tijela, coloque a farinha, o fermento, o sal e misture bem. Acrescente a água morna misturada com o azeite aos poucos e va misturando com uma colher ate obter consistência de massa, sove com a mão até que fique homogenea e desgrude da mão.

Deixe descansar (coberta com um pano de prato na bacia) até que dobre de volume, de preferência em lugar abafado e quente.

Sove novamente e abra com um rolo do tamanho desejado.

Banas flambadas

Ingredientes:

Três bananas médias;

Meia xícara de passas secas;

Cinco colheres de sopa de açúcar;

Três colheres de sopa de manteiga;

Canela em pó quanto baste;

Uma dose de conhaque.

Método:

Em uma frigideira anti-aderente derreta a manteiga, coloque as bananas para dourar (não pode deixar completamente mole), acrescente as passas, o açúcar e a canela em pó. Deixe criar uma calda sempre mexendo, coloque o conhaque e flambe. desligue o fogo e sirva ainda quente.

Montagem do panini:

Abra a massa coloque queijo musssarela e cubra com as bananas flambadas.

Feche o panini e coloque um pouco de uçúcar e canela em pó sobre ele.

Leve ao forno e bom apetite.

Chef Zéca

Bananas flambadas com passas

Bananas Flambadas

Receita original restaurante Zé da Pizza

Ingredientes:

Três bananas médias;

Meia xícara de passas secas;

Cinco colheres de sopa de açúcar;

Três colheres de sopa de manteiga;
Uma dose de conhaque;

Canela em pó quanto baste.

Método:

Em uma frigideira anti-aderente derreta a manteiga, coloque as bananas para dourar (não pode deixar completamente mole), acrescente as passas, o açúcar e a canela em pó. Deixe criar uma calda sempre mexendo, acrescente o conhaque e flambe, desligue o fogo e sirva ainda quente.

Chef Zéca

Conchinhas com atum e molho branco gratinadas no forno

Ingredientes:

Um pacote de conchinhas (500g);

Duas latas de atum em pedaços;

Molho branco quanto baste;

Orégano a gosto;

50g de queijo parmesão ralado;

Sal a gosto;

Azeite de oliva;

Óleo.

Método:

Em uma panela com água, uma colher de sopa de sal, uma pitada de orégano, um fio de óleo, cozinhe a massa, escorra em um escorredor.

Unte uma travessa, coloque a massa misturada com o atum e cobra com o molho branco, pulverize com o queijo parmesão, regue com azeite de oliva e leve ao forno a 250graus para gratinar. Quando estiver borbulhando e o parmesão dourado retire do forno e sirva.