Postagens de culinaria e eventos gastronômicos na região de Canela e Gramado-RS. O que interessa é comer bem e estar bem acompanhado. Titulos adquiridos em www.receitas.com , "CHEF SUPREME" E "PANELA DE DIAMANTE". TODAS AS RECEITAS POSTADAS NESTE BLOG FORAM EXECUTADAS E TESTADAS. https://www.facebook.com/Chefzecaeventosgastronomicos. AQUI A COZINHA SE TORNA FÁCIL
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domingo, 1 de março de 2015
sábado, 24 de janeiro de 2015
Nidi fettuccine de grano duro ao molho branco
Ingredintes
10 ninhos da massa
Cozir em água e sal sem óleo.
Após o cozimento escorra a massa e coloque o molho
branco sobre a mesma e sirva.
Rende duas porções.
quarta-feira, 31 de dezembro de 2014
domingo, 21 de dezembro de 2014
Canelone com queijo mussarela
Ingredientes
300g de queijo mussarela cortado em filetes;
5 folhas de massa pronta;
50 gramas de parmesão ralado;
Método
Unte um refratário e coloque uma camada de molho
branco no fundo. Enrole a massa com os filetes de queijo. Disponha no
refratário e cubra com o restante do molho branco, salpique tudo com o queijo
parmesão.
Leve ao forno para gratinar.
Rende 3 porções.
Observação, se você preferir pode fazer com massa
caseira.
quarta-feira, 10 de dezembro de 2014
A margarina
A margarina foi criada no século XIX como um substituto mais barato (e mais saudável) que a manteiga.
Quando surgiu, era uma mistura de sebo de vaca, leite desnatado, partes menos nobres do porco e da vaca e bicarbonato de sódio.
Seu processo atual inclui o uso de solventes de petróleo (geralmente o hexano, bem barato), ácido fosfórico, soda, resultando numa substância marrom e malcheirosa, que sofre novo tratamento com ácidos clorídrico ou sulfúrico, altas temperaturas e catalisação com níquel, que deixa o produto parcialmente hidrogenado.
Isso resulta em um produto com longo prazo de conservação, textura firme mesmo em temperatura ambiente, que não rancifica, não pega fungos nem é atacado por insetos ou roedores.
Enfim, é um não alimento.
O processo todo acaba por formar uma substância rica em um tipo particular de gordura chamado "trans", insólita na natureza e de efeitos nocivos ao homem.
Além disso, o principal predicado da margarina é ser rica em óleos poli-insaturados, que contribuem para um grande número de doenças.
O Estado de São Paulo já noticiou, em 14/11/99, que a gordura da margarina causaria mais danos à saúde que a gordura saturada (segundo o FDA, órgão americano de fiscalização de alimentos e remédios).
Em uma revista Exame, também de 99, saiu um artigo um pouco mais extenso e grave alertando sobre os perigos desse produto e falando das implicações que as poderosas multinacionais americanas estavam sofrendo no próprio país por colocar no mercado produtos comparáveis ao cigarro em termos de periculosidade.
Curioso é que a repercussão no Brasil foi infelizmente pequena.
A margarina pode estar relacionada a disfunções imunológicas, danos em fígado, pulmão e órgãos reprodutivos, a distúrbios digestivos, diminuição na capacidade de aprendizado e crescimento, problemas de peso, aumento no risco de câncer e, principalmente, a transtornos do metabolismo do colesterol, incremento de aterosclerose e doenças cardíacas.
Ou seja, a margarina promove o que ela se propõe a tratar.
A manteiga, por sua vez, é saudável, acompanha a humanidade há dezenas de séculos, pode ser feita artesanalmente no ambiente familiar e só foi considerada nociva e politicamente incorreta após a Revolução Industrial, que conseguiu deformar nosso entendimento de saúde e bom senso.
Quando surgiu, era uma mistura de sebo de vaca, leite desnatado, partes menos nobres do porco e da vaca e bicarbonato de sódio.
Seu processo atual inclui o uso de solventes de petróleo (geralmente o hexano, bem barato), ácido fosfórico, soda, resultando numa substância marrom e malcheirosa, que sofre novo tratamento com ácidos clorídrico ou sulfúrico, altas temperaturas e catalisação com níquel, que deixa o produto parcialmente hidrogenado.
Isso resulta em um produto com longo prazo de conservação, textura firme mesmo em temperatura ambiente, que não rancifica, não pega fungos nem é atacado por insetos ou roedores.
Enfim, é um não alimento.
O processo todo acaba por formar uma substância rica em um tipo particular de gordura chamado "trans", insólita na natureza e de efeitos nocivos ao homem.
Além disso, o principal predicado da margarina é ser rica em óleos poli-insaturados, que contribuem para um grande número de doenças.
Em uma revista Exame, também de 99, saiu um artigo um pouco mais extenso e grave alertando sobre os perigos desse produto e falando das implicações que as poderosas multinacionais americanas estavam sofrendo no próprio país por colocar no mercado produtos comparáveis ao cigarro em termos de periculosidade.
Curioso é que a repercussão no Brasil foi infelizmente pequena.
A margarina pode estar relacionada a disfunções imunológicas, danos em fígado, pulmão e órgãos reprodutivos, a distúrbios digestivos, diminuição na capacidade de aprendizado e crescimento, problemas de peso, aumento no risco de câncer e, principalmente, a transtornos do metabolismo do colesterol, incremento de aterosclerose e doenças cardíacas.
Ou seja, a margarina promove o que ela se propõe a tratar.
A manteiga, por sua vez, é saudável, acompanha a humanidade há dezenas de séculos, pode ser feita artesanalmente no ambiente familiar e só foi considerada nociva e politicamente incorreta após a Revolução Industrial, que conseguiu deformar nosso entendimento de saúde e bom senso.
terça-feira, 18 de novembro de 2014
Geleia de lima e limão siciliano
Ingredientes
Suco de 10 limas;
Suco de um limão siciliano;
Raspas do limão e de duas
limas;
E açúcar.
Método
Misture todos os produto e
leve para cozinhar em fogo baixo até chegar ao ponto de geleia.
Obs: a mistura do suco deve
ser pesada para saber a quantidade de açúcar. Sempre coloque 100g menos de
açúcar do que o peso do suco.
segunda-feira, 17 de novembro de 2014
Pene com cenouras e cogumelos paris refogados
Igredientes
1 cenoura média descascada e cortada em meias
fatias;
2 xícara de cogumelos paris frescos fatiados;
1 colher de chá de salsinha seca;
Sal a gosto;
250gr de pene de sua preferencia.
Método
Cozinhe o pene em sal e água, quando estiver no
ponto desejado escorra a água e reserve.
Em uma frigideira anti aderente coloque uma colher
de óleo e comece a refogar a cenoura, logo acrescente os cogumelos fatiados, a
salsinha seca e deixe refogar até o ponto desejado, não pode ficar muito mole,
tem que ficar al dente. Corrija o sal e misture com o pene, esquente tudo e
sirva. Rende 2 porções.
Abobrinha italiana refogada na manteiga com cogumelos frescos
Ingredientes
1 abobrinha média fatiada;
1 colher de sopa de manteiga;
2 xícaras de cogumelos paris frescos fatiados;
1 fio de azeite de oliva;
Ervas finas a gosto;
Sal.
Método
Coloque a manteiga e um fio de azeite de oliva em
uma frigideira anti aderente, deixe aquecer, coloque as fatias de abobrinha e
os cogumelos, deixa dar uma leve refogada e pulverize com as ervas finas. Deixe
refogar até o ponto desejado, salgue a gosto e sirva.
Rende 2 porções.
domingo, 9 de novembro de 2014
Costela bovina na panela de ferro
Ingredientes
4 postas de costela, não muito gorda;
1 cebola grande fatiada;
1 dente de alho picado;
1 colher de sopa de banha;
3 folhas de louro.
Método
Salgue as postas da costela, derreta a banha na
panela e acrescente as postas de costela, dei ficarem bem fritas, bem douradas.
Acrescente o alho e as cebolas e continue fritando até que as cebolas fiquem no
ponto.
Agregue água e deixe cozinhar até que a carne se
solte do asso e fique bem macia. Se for necessário vá acrescentando água aos
poucos.
Obs: pode ser feito na panela de preção.
Rende duas porções.
quinta-feira, 30 de outubro de 2014
Capeletti al pesto
Ingredientes e método
500g de capeletti;
Cozinhe o capeletti em água e sal, escorra a água e
sirva em um prato, coloque o pesto sobre o capeletti e sirva.
Rende 3 porções.
A pasta básica:
3 molhes de manjericão;
Óleo quanto baste;
Queijo parmesão a gosto.
A receita da pasta de manjericão você
vai usar apena a quantidade necessária, o resto guarda na geladeira.
Método:
Coloque um pouco de óleo no fundo do
liquidificador, coloque os molhos de manjericão picados (exclua os talos
grossos), sal a gosto e bata até ficar um creme espesso. Reserve. Esta pasta
básica pode ser guardada na geladeira por bastante tempo para ser utilizada.
O pesto:
Ingredientes:
A pasta básica quanto baste;
Alho picado a gosto;
Castanha de caju ou nozes picada a
gosto;
Queijo parmesão ralado a gosto.
Método:
Coloque um fio de azeite de oliva em uma
frigideira, acrescente o alho picado e de uma refogada rápida. Acrescente a
pasta de manjericão e a castanha picada, deixe refogar um pouco mais,
acrescente o queijo parmesão ralado e desligue o fogo.
Agora é só utilizar com massa ou carnes,
use sua imaginação.
terça-feira, 21 de outubro de 2014
Porco a minha moda
Ingredientes
2 bifes de lombo de porco;
1 xícara de maçãs secas reidratadas;
1 xícara de maçãs secas reidratadas;
1 cenoura fatiada com fatiador manual;
1 batata cortada em fatias finas;
2 colheres de sopa de molho agridoce Masterfoods;
Geleia de pimenta a gosto;
Método
Tempere os bifes de porco com sal e pasta de alho,
coloque em uma frigideira e sele a carne de ambos os lados.
Coloque os bifes em um refratário devidamente
untado, pelas bordas coloque as fatias de , cenouras, as batatas, sobre a carne coloque as maças reidratadas, o
molho agridoce misturado com a geleia de pimenta, sobre tudo coloque as fatias
de cenoura e leve ao forno médio até que tudo fique cozido.
Quando servir coloque um pouco de mostarda sobre
tudo.
Rende um porção. Acompanhamento arroz branco.
quinta-feira, 16 de outubro de 2014
Sobre coxas de frango com cogumelo paris e alho poro
Ingredientes
1 sobrecoxa de frango desossada e sem pele picada em
cubinhos;
3 cogumelos paris grandes, frescos e fatiados;
Alho poro a gosto fatiado;
½ cebola média picada;
Ervas finas;
Salsinha a gosto;
Sal.
Método
Salgue os pedaços de frango e tempere com ervas
finas. Aqueça uma panela antiaderente, coloque um fio de óleo, e leve a cebola
para dourar. Acrescente os pedaços de frango para fritar com a cebola, se ficar
seca a panela vá pingando água. Quando o frango estiver no ponto necessário
acrescente o cogumelo fatiado, refogue até o cogumelo começar a amolecer,
acrescente o alho poro de mais uma refogada e pronto.
Desligue fogo e acrescente salsinha a gosto.
Rende uma porção.
domingo, 12 de outubro de 2014
Abobrinha recheada e gratinada no forno
Ingredientes
1 abobrinha media;
½ cebola média picadinha;
1 dente de alho picado;
3 colheres de sopa de requeijão;
3 fatias de presunto picada;
1 colher de cafezinho de orégano;
Sala gosto.
Método
Corte a abobrinha em 3 partes, retire o miolo,
deixando uma camada maior no fundo para não vazar o recheio. Pique bem a parte
que você retirou da abobrinha.
Em uma panela, frite o alho, a cebola e o presunto,
acrescente o miolo das abobrinhas, a colherinha de orégano e deixe cozinhar até
ficar uma massa uniforme, desligue o fogo e corrija o sal.
Unte um refratário com óleo, coloque os pedaços de
abobrinha, coloque uma colher de requeijão no fundo de cada uma e preencha com
a abobrinha refogada.
Leve ou forno o para gratinar e cozinhar a
abobrinha.
Rende uma porção.
sexta-feira, 10 de outubro de 2014
Uma salada maravilhosa
Ingredientes
8 folhas do verde de sua preferência cortados como
couve;
½ cebola crua fatiada bem fininha;
1 cenoura pequena cortada em cubinhos;
1 sobre coxa de frango desossada e cortada em
pedaços;
2 colheres de sobremesa de curry;
1 colher de sobremesa de mostarda preta em sementes;
1 colher de sobremesa de gergelin;
1 pitada de orégano;
1 pitada de limon peper;
Sal, azeite de oliva e vinagre de vinho tinto a
gosto.
Método
Salgue os pedaços de frango a gosto.
Coloque um fio de óleo em uma panela anti-aderente,
esquente e acrescente os pedaços de frango e os cubinhos de cenoura para
dourarem com o orégano.
Enquanto isso, faça uma cama do verde de sua escolha
em um prato, coloque a cebola sobre o verde e tempere a seu gosto com o azeite
de oliva, vinagre, sal e o limon peper.
Quando o frango estiver ficando no ponto coloque o
curry e continue refogando até que fique em uma consistência agradável (se
necessário pode dar uma pingada de água para não secar total). Quando estiver
no ponto desejado desligue o fogo e coloque sobre a salada do prato, acrescente
o gergelim e as sementes de mostarda e sirva.
Rende uma porção.
terça-feira, 30 de setembro de 2014
Polenta faceira e rápida
Ingredientes
3 fatias de presunto cortadas em tirinhas;
6 fatias de calabresa cortadas em tirinhas;
3 fatias de mussarela cortada em tirinhas;
Uma xícara de farinha de milho grossa;
3 xícaras de água fria;
Tempero verde a gosto;
Sal a gosto.
Método
Em uma panela ati-aderente coloque um pouco de óleo
e deixe esquentar. Acrescente o presunto e a calabresa para dar uma fritada.
Acrescente a farinha de milho, os pedaços de queijo e mexa sem parar,
acrescente a água e fique mexendo até ferver a mistura e começar a pegar consistência,
corrija o sal. Desligue o fogo e acrescente os tempeiros verdes. Rende uma
porção.
terça-feira, 16 de setembro de 2014
Nhoque com carne moída e champinhon
Ingredientes
250g de nhoque;
1 xícara de carne moída;
½ cebola pequena picada;
1 dente de alho picado;
3 colheres de sopa de champinhon fatiado;
1 colher de sobremesa de orégano;
1 pitada de pimenta do reino;
150g de molho de tomate pronto;
100g de creme de leite;
Temperos verdes a gosto.
Metodo
Coloque água em uma panela para cozinhar o nhoque,
enquanto isso:
tempere a carne moída com a cebola picada, a pimenta
do reino e sal a gosto.
Em uma panela antiaderente coloque um fio de óleo,
deixe esquentar, acrescente a carne moída temperada, o orégano e deixe fritar.
Quando estiver no ponto acrescente o molho de tomate e o champinhon deixe
refogar um pouco. Acrescente o creme de leite e por último os temperos verdes,
desligue o fogo. Corrija o sal.
Coloque o nhoque em um prato e sobre ele a carne
moída.
Rende 1 porção.
quinta-feira, 11 de setembro de 2014
Picado de carne com linguiça campeira
Ingredientes
1 bife de coxão mole cortado em cubinhos temperado
com sal e orégano;
10 fatias de linguiça campeira;
1 colher de sopa de mostarda;
1 cebola pequena picada;
8 cogumelos frescos paris fatiados;
1 sache de creme de leite;
Salsinha a gosto;
Sal a gosto.
Método
Unte uma panela antiaderente com um fio de óleo,
deixe esquentar e coloque a cebola picada, deixe dar uma dourada, acrescente a
carne picada, a linguiça e a colher de mostarda, deixe ficar bem dourada. Vá
acrescentando água aos poucos e refogando até o ponto desejado. Acrescente os
cogumelos fatiados e deixe cozinhar. Quando os cogumelos estiverem macios,
acrescente o creme de leite e a salsinha picada. Deixe subir a fervura e
desligue o fogo. Corrija o sal e sirva.
Acompanha arroz branco, rende duas porções.
quarta-feira, 27 de agosto de 2014
Risoto de presunto e bacon
Ingredientes
1 Xícara de arroz arboreo;
1 Xícara de arroz arboreo;
5 fatias de presunto cortadas em tirinhas;
3 fatias de bacon picadinhas ( se preferir coloque
mais);
1 cebola pequena picada;
1 colher de sopa de manteiga;
3 colheres de sopa de salsinha picada;
Sal a gosto.
Método
Coloque o bacon picado em uma panela antirrefrataria
sem óleo e deixe fritar em fogo baixo, ele ira dourar e soltar gordura.
Acrescente a cebola picada para dourar levantando um pouco o fogo, assim que a
cebola estiver dourada acrescente as tiras de presunto e deixe dourar. Quando
estiver no ponto desejado acrescente o arroz, e uma colher de sopa de manteiga
e mexendo para que absorva o tempero da panela.
Acrescente água aos poucos sempre mexendo, na medida
que o arroz for cozinhando o a irá inchar e você vai colocando mais água, até o
ponto do arroz estar cozido, ele não pode ficar seco, tem que ser molhado.
Quando estiver no ponto acrescente a salsinha picada e corrija o sal.
Rende 2 porções.
Lombo de porco com maças reidratadas
Ingrediente
400g de lombo de porco;
1 xícara de maçã reidratadas com água (maças que
você compra para cha);
2 colheres de sopa de mel;
2 colheres de sopa de mostarda amarela;
5 colheres de sopa de molho agridoce Masterfoods ou
outro;
Sal a gosto.
Método
Salgue o lombo de porco e coloque em um refratário
untado. Misture o mel, a mostarda, o molho agridoce, e as maças reidratadas bem
misturados e despeje junto com o lombo. Leve ao forno a 240 gráus, mais ou
menos 40 minutos, se o molho secar coloque um pouco de água. Retire do forno,
separe o molho e reserve. Coloque o lombo de volta no forno e deixe assar até o
ponto desejado.
Coloque o molho em uma panela refratária e reduza
até o ponto desejado para ficar mais consistente.
Disponha as fatia de lombo no refratário e coloque o
molho sobre elas.
Acompanha arroz de sua preferência ou pire de
batata.
segunda-feira, 25 de agosto de 2014
quinta-feira, 7 de agosto de 2014
Inhoque com legume e calabresa
Ingredientes
200g de inhoque congelado;
2 linguiças calabresas fininhas fatiadas;
½ cenoura grande descascada e cortada em fatias;
1 tomate pequeno cortado em cubinhos;
½ pimentão vermelho cortado em cubinhos;
½ brócolis cortado em pedaços.
Método
Coloque água suficiente em uma panela para cozinhar
o inhoque, quando estiver fervendo acrescente o inhoque e deixe que boie na
panela, desligue o fogo. Enquanto isso em uma frigideira coloque um fio de
óleo, acrescente as fatias da lingüiça e as fatia de cenoura para refogar.
Quando a lingüiça estiver ficando dourada, acrescente o tomate e o pimentão
para refogar deixe um pouco e por último acrescente o brócolis e deixe refogar.
Se secar muito coloque um pouco de água na frigideira, quando estiver tudo no
ponto al dente acrescente o inhoque para esquentar e concluir o prato. Corrija
o sal e sirva. Lembres-se os legumes devem ficar al dente.
Como essa receita eu fiz a olho as quantidades ficam
a seu critério, isso me rendeu uma porção.
Bom apetite...
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