Caponata de berinjela sem alho

Ingredientes

2 berinjelas médias cortadas em tirinhas bem fininhas;

1 pimentão amarelo ou vermelho picados  em pedacinhos;

10 tomatinhos cerejas picados;

150g de azeitonas picadas, verdes ou pretas;

1 cebola grande ralada;

Salsinha a gosto +/- uma xícara;

A mesma quantidade de cebolinha picada;

Orégano a gosto;

1 xícara de vinagre de sua preferência;

3 xícaras de azeite de oliva;

Sal a gosto.

Método

Misture em uma bacia todos os ingredientes picados, depois acrescente o vinagre, o azeite de oliva e misture tudo muito bem, corrija a quantidade de orégano e por último salgue até o ponto desejado.

Você pode acrescentar uma ou duas pimentas dedo de dama picadas sem sementes.

Conserve em geladeira.