Risoto de abobrinha, tomate cereja e cebola roxa

Para a abobrinha;

½ abobrinha média cortada em cubos;

4 tomatinhos cereja cortados em 4 pedaços;

½ cebola rocha picada;

Suco de meio limão ciciliano e as raspas de sua casca;

1 colher de sobre mesa de limon peper;

1 pitada de pimenta do reino;

Sal a gosto.

Para o arroz arbóreo

1 ½ xícara de arroz arbóreo;

A outra metade da cebola picada;

2 dentes de alho picados;

1 colher de sobremesa de ervas finas;

As raspas e o suco da metade do limão ciciliano;

½ copo de vinho branco;

3 colheres de sopa de salsinha picada;

1 colher de manteiga;

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;

Sal a gosto.

Método

A abobrinha:

Em uma frigideira anti-aderente, coloque um pouco de azeite, acrescente a cebola e o alho picado. Deixe refogar um pouco. Acrescente a pimenta do reino, a abobrinha, as raspas e o suco de limão ciciliano, colher de limon peper, ao tomatinhos cereja e refogue mais um pouco. A abobrinha tem que ficar ao dente, não muito mole. Desligue o fogo e reserve.

O arroz arbóreo:

Coloque um pouco de azeite em uma panela e aqueça. Acrescente a outra metade da cebola picada e o alho, as ervas finas e deixe refogar. Acrescente a outra metade das raspas e o suco do limão, a salsinha pcada, o copo de vinho e o arroz para dar uma boa refogada.

Acrescente o arroz e vá acrescentando água aos poucos até o volume desejado

para cozinhar o arroz. Deve mexer sempre o arroz para aromatiza-lo melhor.  Quando os grãos do arroz estiverem no ponto certo acrescente a abobrinha reservada, a manteiga e o queijo parmesão, sempre mexendo, desligue o fogo e sirva.

Lembre-se que o risoto é um arroz molhado, não deve ser seco.

Rende 3 porções.