Omelete de forno

Ingredientes:

4 Ovos;

150g de mussarela ralada;

150g de presunto em tirinhas;

Tomate seco picado quanto baste;

Salsinha picada quanto baste;

1 cebola média picada e refogada em uma frigideira;

1 colher de sopa de manteiga;

1 colher de sopa de fermento Royal;

½ xícara de leite;

Pimenta de reino a gosto;

Sal a gosto;

Parmesão para gratinar.

Método:

Bata no liquidificador os ovos, a colher de manteiga, o leite, a pimenta de reino e uma pitada de sal. Deixe bater uns 5 minutos para que a mistura fique bem homogênea. Acrescente os tomates secos picados, a mussarela ralada, o presunto em tirinhas, a salsinha picada e a cebola refogada misturando manualmente bem misturado. Por último acrescente o fermento e misture bem.

Coloque em um refratário untado, pulverize com queijo parmesão e leve ao forno a 250gráus.

Deixe ficar no ponto desejado.

Rende 2 porções.

Talharim com calabresa e brócolis.

Ingredientes:

200g de talharim cozido;

150g de lingüiça calabresa fatiada;

150g de brócolis;

1 cebola grande fatiada;

Orégano a gosto;

Shoyu a gosto;

Sal a gosto;

Pimenta calabresa a gosto.

Método:

Cozinhe o talharim de sua forma escorra e reserve.

Em uma frigideira, coloque um fio de óleo, deixe aquecer, coloque a lingüiça calabresa, a cebola, orégano a gosto e deixe dourar, acrescente os pedaços de brócolis e refogue por uns 10 minutos. Acrescente shoyu a gosto e a pimenta calabresa, refogue mais um pouco e sirva com o talharim.

Rende 1 porção.

Vatapá (Dna Anita) minha avó.

ChefZéca

Ingredientes:

Peixe(duas postas de cação medias e slagadas;

Tomate 1/2 xícara de molho pronto;

2 cebolas médias picadas;

Tempero verde uma xícara picada;

Coentro, fresco um mole ou em grãos 2 colheres de sopa;

1 Pimenta vermelha sem semente;

4 fatias de pão de leite;

2 xíaras de leite;

1 xicara de amendoim torrado;

2 colhres de sopa de azeite de dendê;

½ garrafinha de leite de coco:

Sal a gosto.

Método:

Faça um refogado com a cebola, o molho de tomate, os tempeiros verdes e o peixe. Deixar esfriar e coloque em um liquidificador e bater junto com: o pão, o leite, amendoim torrado, leite de coco, azeite de dendê e pimenta. Tem que ficar uma papa.

Colocar em uma panela e deixe cozinhando até que solte do fundo da panela, mexa de vez em quando para não grudar.

Acompanha mingau de creme de arroz com leite de coco.

2 colheres de sopa de creme de arroz,  1 ½  xícara de leite, meia garrafinha de leite de coco, sal e pimenta do reino a gosto. Proceda da mesma forma que fazer um mingau.

Rende 3 porções.

Frango refogado com cenouras, vagens e ervilhas.

Chef Zéca

Ingredientes

2 filézinhos de frango cortados em pedaços;

1 cenoura grande descascada e cortada em pedaços;

Uma cebola roxa cortada em pedaços;

Uma pimenta dedo de moça picada sem sementes;

Quanto baste de vagens picadas;

Quanto baste de ervilhas frescas;

Colorau quanto baste;

Pasta de alho quanto baste;

Salvia quanto baste;

Orégano quanto baste.

Sal a gosto.

Método:

Tempere os pedaços de frango com sal, pasta de alho, sálvia e orégano a gosto. Deixe marinar por 30 minutos.

Coloque um fio de óleo em uma panela anti-aderente, deixe esquentar e coloque a cebola, os pedaços de frango para refogar e pulverize com colorau quanto baste, deixe refogando até que fiquem dourados. Acrescente a cenoura picada, as ervilhas e os pedaços de vagem. Continue refogando até que os legumes fiquem ao ponto (Não muito passados) se for necessário acrescente um pouco de água.

Sirva com arroz de sua preferência.

Rende duas porções.

Talharim com brócolis refogado e alho.

Chef Zéca

Ingredientes:

300g de talharim;

1 molho de brócolis;

1 cabeça de alho ou quanto necessário;

1 pimenta dedo-de-moça;

Shoyu a gosto.

Método:

Cozinhe o talharim de sua forma, e reserve.

Corte o brócolis a seu gosto, descasque e corte o alho fatiado. Retire as sementes da pimenta e pique.

Em uma panela anti-aderente coloque um fio de óleo e aqueça. Acrescente o brócolis, o alho e a pimenta picada. De uma boa refogada e coloque shoyu a gosto. Deixe refogar mais uns 4 minutos e desligue o fogo.

Misture este refogado com o talharim e sirva. Rende 2 porções.

Banana com chantily e geléia de morango

Ingredientes:

4 bananas prata;

Quanto baste de chantili ou nata fresca;

Quanto baste de geléia de morango.

Método

Corte as bananas longitudinalmente pelo meio com casca, fracione estas metades sem tirar a casca em pedaços. Coloque chantili sobre as metades e depois decore com geléia de morango.

Deixe descansar 20 minutos na geladeira e sirva.

Berinjela ao curry

Ingredientes:

1/2 kg de berinjela:
1 cebola grande em cubos;
2 tomates sem pele e sem sementes picados;
3 colheres (sopa) de óleo;
1 xícara (chá) de uva passa sem sementes;
1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes;
4 colheres (sopa) de vinagre de maçã;
2 colheres (sopa) de mel;
1 colher (sopa) de curry;
2 colheres (sopa) de gergelim;
sal a gosto.

 Modo de Preparo:
Lave as berinjelas, seque-as, corte em cubos médios e espalhe-as sobre uma peneira ou um escorredor de macarrão. Salpique 1 colher (sopa) de sal e deixe escorrer por 30 minutos. Em seguida, lave as berinjelas e seque-as com papel toalha. Reserve. Aqueça o óleo em uma panela e junte as berinjelas e a cebola. Refogue por 5 minutos ou até dourar. Junte os tomates, as uvas passas, a pimenta e refogue por mais 4 minutos. À parte, misture em uma tigela pequena o vinagre, o mel e o curry. Despeje sobre o refogado, misture, acerte o sal, reduza o fogo e tampe a panela. Cozinhe por mais 4 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Retire do fogo, salpique o gergelim e sirva com pão integral. Pode ser servido quente ou frio.
5 porções

Refogado de soboro (sobras) de churrasco com talos de brócolis.

O soboro consiste em reciclar alimentos que sobraram. Desta vez foi assim:

Ingredientes:

Alguns pedaços de vazio;

Alguns pedaços de salsichão;

Talos e folhas de brócolis que estavam na geladeira;

Acrescentei:

Uma cenoura média picada sem casca;

Uma cebola média picada;

Orégano a gosto;

Shoyu;

Sal a gosto.

Método:

Em uma panela antiaderente coloquei um fio de óleo, acrescentei acebola e deixei dourar um pouco borrifei com orégano, acrescentei a cenoura, dorei mais um pouco e acrescentei os pedaços de carne. Dexei refogar por mais ou menos 20 minutos. Acrescentei os talos e folhas de brócolis picados e deixei refogar até que ficassem ao ponto. Coloquei um pouco de shoyu e deixei pegar gosto, corrigi o sal e servi. Se você preferir neste ponto pode colocar um pouco de água e fazer um molho.

Acompanha arroz de sua preferência.

Chester na terrina ao curry gratinado no forno.

Ingredientes:

Chester (preparado de véspera ou frango) desfiado o suficiente para duas terrinas;

4 fatias de mussarela;

4 colheres de sopas de queijo parmesão;

Molho Curry

Ingredientes:

1 xícara de chá de leite;

1 colher de chá de curry em pó;

1 colher de chá de maisena ou farinha de trigo;

½ colher de café de sal;

1 colher de sopa de margarina;

1 lata de creme de leite sem soro.

Método:

Bata no liquidificador o leite, o curry a maisena e o sal.

Em uma panela esquente a margarina em fogo baixo e acrescente aos poucos a mistura, acrescente o creme de leite e mexa delicadamente sem deixar ferver.

Disponha o chester desfiado na terrina e cubra com o molho curry, recorte as fatias de mussarela em tiras e coloque sobre o molho, pulverize com 2 colheres de parmesão por terrina. Leve ao forno a 250graus para gratinar.

Acompanha arroz branco.

Salada verde com manga e camarão

                                                                                    

                                                                                     

Ingredientes:

Alface quanto baste;

Pedaços de manga;

Alcaparra quanto baste;

Repolho ralado bem fininho;

Camarões quanto baste;

Alho torrado quanto baste;

Colorau;

Pimenta do reino;

Sal a gosto;

Vinagre balsâmico;

Azeite de oliva.

Método

Salgue os camarões a gosto. Coloque um fio de azeite em uma frigideira antiaderente, coloque os camarões para refogar, pulverize com colorau e tempere com pimenta do reino e sal, acrescente as alcaparras e refogue mais 10 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar.

Tempero da salada:

Emulsione o azeite de oliva com o vinagre balsâmico e sal a gosto até que fique um mistura grossa.

Disponha os verdes em um prato, coloque o repolho ralado sobre s verdes, sobre eles os pedaços de manga temperem com o tempero de salada, disponha os camarões sobre os verdes, pulverize com o alho torrado e sirva.

Rende uma porção.

Refogado de salsão com cogumelos e alho poro

Ingredientes:

40g de funghi seco;

½ copo de vinho branco seco;

2 Colheres de sopa de azeite;

1 alho poro médio cortado em fatias fininhas;

3 xícaras de sopa de salsão picadinho;

1 colher de chá de alecrim picado;

Suco de ½ limão;

2 colheres de sopa de salsinha picada;

Sal e pimenta do reino a gosto.

Método:

Coloque os funghi de molho em meio copo de vinho branco para hidratar por 20 minutos. Pique o funghi, reserve e guarde o vinho da hidratação.

Aqueça uma frigideira grande com as duas colheres de azeite, refogue o alho poro por 4 minutos mexendo sempre. Acrescente os cogumelos, salgue e acrescente pimenta do reino a gosto, refogue por mais 5 minutos até que eles fiquem macios. Acrescente o salsão e cozinhe por mais 8 minutos, até que fiquem crocantes. Esprema o limão na frigideira e misture bem. Pulverize com alecrim e deixe soltar o aroma. Coloque o refogado em uma travessa, acrescente a salsinha picada e reserve.

Volte à frigideira ao fogo coloque um pouco de água e o vinho da hidratação, vá mexendo com uma colher de pau e deixe ferver e reduzir para ficar um molho. Acrescente sobre o refogado.

Bom acompanhamento para qualquer prato.

Talharim ao pesto

Ingredientes:

500g de talharim de sua preferência;

2 molhos de manjericão;

100g de Nozes ou castanha de caju triturada;

6 dentes de alho bem picados;

50g de queijo parmesão;

Azeite de oliva;

Sal a gosto.

Método:

Cozinhe o talharim conforme instruções do fabricante, e reserve.

Pesto:

Coloque as folhas e os talos macios de manjericão em um liquidificador, acrescente o azeite de oliva na quantidade necessária para bater e deixar uma pasta consistente. Acrescente sal a gosto.

Em uma frigideira anti-aderente coloque um fio de azeite e acrescente o alho picado e a quantidade de nozes a gosto, deixe refogar um pouco acrescente a pasta de manjericão esquente bem. Se você preferir pode misturar o parmesão, mexendo bem nesta etapa.

Eu prefiro colocar sobre a massa no prato.

Coloque a massa em uma travessa e misture este molho.

Salada verde com iscas de peixe

Ingredientes

Um filé de peixe cortado em cubinhos;

Alface mimosa quanto baste;

Rúcula quanto baste;

½ cebola media fatiada bem fininha;

Brócolis cozido em água quanto baste;

Tomate fatiado quanto baste;

Alho torrado quanto baste;

Suco de ½ laranja;

Shoyu;

Vinagre balsâmico;

Azeite de oliva;

Orégano;

Colorau;

Sal.

Método

Cozinhe o brócolis na água por pouco tempo, tem que ficar al dente, deixe esfriar e reserve.

Faça uma cama no prato com os verdes (alface e rúcula cortadas a grosso modo), coloque sobre esta cama as fatias bem fininhas de cebola, junte o brócolis e o tomate fatiado no prato. Reserve.

Salgue o filé de peixe e passe colorau em ambos os lados. Coloque um fio de azeite em uma frigideira anti-aderente e aqueça, coloque os cubos de peixe e deixe dourar e refogar. Quando pronto desligue o fogo e deixe esfriar.

Molho (tempero) da salada: em uma combuca coloque quanto baste de azeite, de vinagre balsâmico, shoyu, sal e uma pitada de orégano. Emulsione esta mistura até ficar grossa, acrescente o suco da meia laranja misture bem, despeje sobre a salada.

Coloque os cubos de peixe sobre a salda e sirva.

Talharim ao molho branco

Ingredientes

300g de talharim de sua preferência;          

Azeite de oliva a gosto;

Sala gosto;

Água quanto necessário.

Método

Coloque água suficiente em uma panela para cozinhar o talharim. Acrescente sal a gosto. Quando a água estiver fervendo acrescente o talharim. Deixe cozinhar até o ponto desejado.

Molho Branco

23 xícaras de leite;

2 colheres de sopa de manteiga;

2 colheres de sopa de farinha de trigo;

Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto.

Método

Ferva o leite e derreta a manteiga, junte a farinha de trigo aos poucos para não embelotar, até que fique uma pasta homogênea.

Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto.

Escorra o talharim e disponha em uma travessa, coloque o molho sobre ele. Se preferir pulverize com parmesão, regue com azeite de oliva e leve ao forno para gratinar.

Salada de alface com manga

Ingredientes

1 pé de alface de sua preferência;

1 manga média.

Método

Lave as folhas da alface, e disponha em uma travessa.

Descasque e pique a manga em pedaços, coloque sobre as folhas da alface.

Tempere no prato com azeite de oliva, vinagre balsâmico e sal.

Entrevero de porco com legumes

Ingredientes

1 lingüiça picante do bola cortada em pedaços;

300g de lombo de porco cortados em cubos;

1 cebola grande picada;

2 cenouras pequenas cortadas em filetes;

150g de bacom picado;

2 dentes de alho picado;

Um brócolis;

Sal a gosto.

Método

Em uma panela com bastante água fervente, coloque o brócolis e a cenoura cortada para cozinhar. Deixe cozinhando por pouco tempo ambos devem ficar al-dente. Reserve.

Em outra panela de borda baixa, coloque a cebola, o alho e o bacon para fritar, acrescente a lingüiça e os pedaços de lombinho já salgados a gosto, deixe ficarem bem dourados, acrescente água aos poucos e deixe cozinhar. Quando estiverem bem cozidos desligue o fogo.

Coloque os pedaços de lingüiça e de carne em uma travessa. Acrescente sobre eles os legumes cozidos e regue com o molho da carne.

Acompanha arroz de sua preferência.

Rende 3 porções.