Bobo de camarão

Ingredientes:

700g de camarão médio limpo;

500g de aipim cozido quase desmanchando;

1 vidro (200ml) de leite de coco;

2 colheres de sopa de azeite de dendê;

2 colheres de sopa de azeite de oliva;

1 cebola picada miudinha;

4 tomates maduros cortados em cubinhos;

2 folhas de louro;

2 colheres de sopa de suco de limão;

4 colheres de cheiro verde picado;

Pimenta do reino a gosto;

Sal a gosto.

Método:

Coloque o camarão em uma bacia com o tempero verde, meia cebola picada, o louro, o suco de limão, sal, pimenta do reino, o azeite e deixe marinar por aproximadamente 40 min. Reserve.

Amasse o aipim e bata o aipim ainda quente com o leite de coco. Caso seja necessário coloque um pouco da água do cozimento.

Em uma panela funda refogue num pouquinho de azeite a cebola restante, acrescente o tomate e refogue até que fique uma pasta. Acrescente o camarão temperado. Deixe refogar um pouco, não deixe cozinhar demais, quando colocar o creme do aipim vai continuar cozinhando. Acrescente o aipim batido com o leite de coco, acrescente duas colheres de azeite de dendê. Se for necessário corrija o sal.

Rende 6 porções.

Acompanhamento: arroz branco de sua preferência.