Inhoque gratinado com molho branco e espinafre

Ingredientes

500g de inhoque;

1 molho de espinafre;

½ litro de molho branco;

50g de queijo parmesão ralado;

Azeite de oliva quanto baste.

Metodo:

Afervente as folhas de espinafre em uma panela com água, escorra e pique com uma faca. Reserve.

Misture o espinafre picado no molho branco.

Cozinhe o inhoque em água e escorra, coloque em uma terrina(untada) e cubra com o molho branco misturado  com o espinafre, pulverize com o parmesão e regue com azeite de oliva.

Leve ao forno com temperatura de 200 graus e deixe até que doure o parmesão.

Tempo: 30 minutos, rende 3 porções.

Fusili ao molho chefe zéca

Ingredientes:

Meio pacote de fusili de sua preferência;

5 fatias de bacon picado:

Dois dentes de alho;

Uma cebola pequena picada;

Quatro fatias de moranga picada;

Cebolinha verde a gosto;

Salsinha a gosto;

Sal a gosto;

Meia xícara de cogumelos em conserva fatiados;

Três colheres de sopa de extrato de tomate;

Azeite.

Método:

Em uma panela coloque água, sal a gosto e um pouco de azeite para cozinhar a massa.

Quando levantar a fervura coloque a massa e espere o ponto de cozimento desejado.

Escorra e reserve.

Molho:

Depois do alho picado, a cebola picada, o bacon picado, as fatias de moranga, a salsinha e a cebolinha picadas e reservadas. Esquente uma frigideira com três colheres de azeite, coloque o alho, a cebola e o bacon para refogar. Quando estiverem dourados acrescente a moranga e o extrato de tomate. Deixe refogar até a moranga se desmanchar. Coloque o cogumelo fatiado, a salsinha, a cebolinha deixe refogar por mais cinco minutos e desligue o fogo.

Coloque o fusili em uma travessa e regue com o molho e azeite de oliva.

Rende três porções.

Feijão branco com calabresa

                                                                                    Ingredientes:

250 gr de feijão branco;

Duas lingüiças calabresas fininhas;

Uma cebola média;

Três folhas de louro;

Um molho de cheiro verde;

Sal a gosto.

Método:

Coloque o feijão branco para cozinhar em uma panela de barro, com a lingüiça cortada em fatias, a cebola picada, sal a gosto, e as folhas de louro. Cuide sempre a quantidade de água, não pode secar. Quando o feijão estiver cozido, coloque o  cheiro verde picado na quantidade que achar necessária e desligue o fogo. Se precisar corrija o sal.

Sirva com arroz, ou pedaços de pão.

Creme de ervilhas

Ingredientes:

250g de ervilhas secas;

4 fatias de bacon picadas em cubinhos;

5 fatias de paio cortada em cubinhos;

Uma cebola pequena picada;

Um dente de alho picado;

Duas folhas de louro;

Uma cenoura picada opcional;

Sal a gosto;

Azeite de oliva.

Método:

Coloque a ervilha de molho em água por 20 minutos.

Em uma panela de pressão aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva, frite a cebola e o alho. Coloque os cubinhos de paio e bacon, as folhas de louro a ervilha (escorrida), a cenoura (opcional, nesta receita não foi usada), sal a gosto, complete o nível com água e deixe cozinhar por dez minutos. Se os grãos da ervilha não  estiverem bem desmanchados e ficaram bem cozidos, passe no liquidificador e aqueça novamente.

Pien, recheio para capeletti e massas (caracteristico da serra Gaucha)

Ingredientes

100gr de carne moída;

200gr de pão dormido  ralado;

1 punhado de queijo parmesão;

1 ovo cru;

1Cebola;

1 dente de alho;

Salsa picada a gosto;

Sal a gosto;

Pimenta do reino a gosto;

Noz moscada a gosto;

Canela em pó a gosto.

Método:

Misturar todos os ingredientes e sove ate ficar uma massa homogenea.

Enrolar em um pano de prato, amarrar nas pontas, e cozinhar em uma panela com agua por uns 20minutos.

Usa-se também para dar sabor e engrossar as sopas.

Berinjela a parmigiana.

Ingredientes:

Uma embalagem de molho de tomate pronto;

Duas berinjelas médias;

Cinco fatias de queijo mussarela;

Quatro fatias de presunto de sua preferência;

Vinte e cinco gramas de queijo parmesão ralado;

Um dente de alho;

Uma cebola grande;

Duas folhas de louro;

Salsinha a gosto;

Orégano a gosto;

Azeite de oliva;
Sal a gosto.

Método:

Corte as berinjelas ao comprido pelo meio. Retire a parte carnuda delas e reserve. Pique o dente de alho, a salsinha e a cebola. Em uma caçarola coloque duas colheres de azeite de oliva e deixe aquecer. Acrescente o alho e a cebola picada, as folhas de louro, uma pitada de orégano, uma pitada de sal e deixe refogar por uns 5 minutos, em seguida acrescente as partes carnudas da berinjela picadas e a salsinha, coloque duas colheres do molho de tomate e deixe cozinhar, vai ficar uma pasta, daí acrescente meia xícara de água e deixe cozinhar mais 15 minutos. Espere reduzir, mas não deixe secar. Desligue o fogo.

Em um refratário, devidamente untado, coloque as berinjelas com a casca, preencha seus interiores com o refogado que foi feito. Cubra as berinjelas com uma camada de presunto, uma camada de mussarela, e coloque o molho de tomate por cima de tudo, pulverize com queijo parmesão ralado, regue com azeite de oliva e leve ao forno para gratinas a 250 graus por mais ou menos 50 minutos, quando o queijo estiver completam ente derretido retire e dourado retire do forno.

Acompanhamento arroz rende duas porções.

Acompanha um vinho tinto “cabernet franc” seco.

Salada de Legumes

Salada de legumes com repolho

Ingredientes:

Um chuchu;

Duas cenouras pequenas;

Seis folhas grandes de repolho fatiadas fininhas;

Uma couve flor pequena;

Folhas de manjericão fresco;

Azeite de oliva;

Vinagre de mação ou balsâmico;

Sala gosto.

Método:

Cozinhe a couve flor, a cenoura e o xuxu, deixe esfriar e corte da forma que prferir. Corte as folhas de repolho e reserve. Em uma travessa disponha os pedaços de cenoura e chuchu ao redor. Coloque o repolho no centro e alguns ramos da couve flor. Distribua as folhas de manjericão a gosto sobre todos os ingredientes. Tempere com azeite de oliva, vinagre e sal a gosto.

Rende 4 porções.