Escondidinho de calabresa com polenta

 

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de milho (ou polentina);

1litro de água;

2 lingüiças de sua preferência cortadas em fatias;

200g de bacon picado;

50g de queijo parmesão ralado;

½ lata de tomates pelados;

Uma cebola média picada;

3 dentes de alho picado;

Tempero verde a gosto picado;

Sal a gosto;

2 folhas de louro;

Orégano a gosto;

Azeite de oliva.

Método:

Em uma panela coloque um fio de azeite, esquente e coloque os pedaços de bacon para fritar, quando estiverem bem fritos coloque as fatias de lingüiça, a cebola e o alho picado, pulverize com orégano a gosto e deixe que fiquem bem dourados, acrescente o tomate pelado, se for necessário coloque um pouco de água quente e continue dourando até que fique um molho grosso. Acrescente os temperos verdes a gosto e desligue o fogo.

Prepare a polenta: em uma panela coloque a água, um fio de azeite, sal a gosto e as duas xícaras de farinha de milho e mexa para não embolotar. Vá mexendo até engrossar a polenta a seu gosto.

Em um refratário de vidro disponha a calabresa com o molho e cubra com a polenta. Pulverize com o queijo parmesão, regue com azeite de oliva e leve ao forno para gratinar. Quando o queijo estiver dourado retire do forno pulverize com temperos verdes e sirva.

Rende 4 porções.

Moqueca de cação do Rio Grande do Norte

                                                                                    

Ingredientes:

2 Cebolas grande em fatias;

2 tomates grandes em fatias;

2 cenouras grandes cortadas em pedaços;

5 batatas médias descascadas;

1 pimentão vermelho em rodelas;

1 pimentão verde em rodelas;

1kg de postas de cação;

1 maço de coentro fresco (em buquê garni);

1 maço de tempero verde picado;

1 vidro de 200ml de leite de coco;

1 colher de sopa de orégano;

1 sache de molho de tomate pronto;

Sal a gosto.

Método

Salgue as postas de cação e reserve.

Em uma panela de barro coloque um pouco de óleo, coloque as cebolas e o orégano, frite as cebolas, acrescente o tomate e deixe refogar até ficarem macios. Acrescente o molho de tomate, o buquê garni de coentro, o azeite de dendê e os pimentões. Salgue a gosto acrescente as batatas e as cenouras. Deixe chegar ao ponto.desejado, se for necessário acrescente mais água.

Quando o molho estiver a seu gosto, coloque as postas de peixe, o leite de coco, retire o buquê garni e deixe cozinhar o cação. Acrescente o tempero verde picado e desligue o fogo.

Acompanha arroz e pirão. O pirão pode ser feito do próprio molho da moqueca.

Rende 4 porções.

Polenta gratinada no forno

Ingredientes

Quanto baste de polenta;

Quanto baste de queijo mussarela;

Quanto baste de lombo canadense;

Quanto baste de molho de tomate;

Quanto baste de queijo parmesão;.

Quanto baste de orégano.

Método

Fatie a polenta, coloque em uma forma da seguinte forma: uma fatia de polenta, uma fatia de mussarela, uma camada de lombo, outra fatia de polenta, unte com molho de tomate e pulverize com orégano e parmesão. Leve ao forno para gratinar.

Conchiglione ao funghi seco

Ingredientes:

Uma embalagem de conchiglione 500g:

½ embalagem de funghi seco;

1 cebola grande picada;

½ caixinha de creme de leite;

1 ½ colher de sopa de farinha de trigo;

Tempero verde quanto baste;

Pimenta do reino quanto baste;

Sal a gosto.

Método

Coloque o funghi seco para hidratar com uma xícara de vinho branco por 30 minutos, ou até ficarem macios.

Cozinhe os conchigliones em água e reserve.

Em uma panela coloque um fio de óleo, acrescente a cebola picada, uma pitada de orégano e deixe ficar bem dourada. Acrescente o funghi hidratado e picado (em pedaços médios) com o vinho da hidratação e mais uma xícara de água. Deixe cozinhar por mais ou menos 25minutos e reduzir o molho. Engrosse com a farinha de trigo diluída em água. No final acrescente o creme de leite e os temperos verdes. Corrija o sal.

Coloque os conchigliones em uma travessa e acrescente o molho sobre eles.

Panetone Caseiro

Igredientes

1 sache de fermento biológico seco;

2 ovos;

1 xicara de frutas cristalizadas;

1 xicara de uvas passas;

¼ de xícara de óleo;

1 ½ xícara de leite;

½ xícara de açúcar;

4 xicaras de farinha de trigo;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

Método

Misture o fermento com uma colher de açúcar e acrescente água morna para crescer. Bata no liquidificador: os ovos, o óleo e o leite. Em uma bacia coloque a farinha, as frutas cristalizadas, as uvas passas e a essência de baunilha, misture bem e por último acrescente a mistura do liquidificador e o fermento crescido, misture bem até quando começas a formar bolhas.

Cubra a bacia e deixe descansar por 2 horas. Mexa bem novamente e deixe descansar por mais uma hora. Enforme a mistura, deixe crescer mais 30 minutos e leve ao forno pré-aquecido a 280graus por 10 minutos, abaixe o forno para 180graus e deixe assar por mais 40 minutos.

Rende dois panetones de 500g cada.

Ovas de tainha fritas no óleo

Ingredientes:

Um par de ovas de tainha;

Sal a gosto;

Pimenta do reino a gosto;

Limão

Método:

Deixe as ovas de tainha enroladas em um pano de prato para que fiquem secas (isto evitará respingos na hora de fritar). Tempere com sal a gosto e pimenta do reino.

Aqueça o óleo em uma frigideira e coloque as ovas para fritar, virando de ambos os lados. Quando estiverem bem douradas retire e coloque em papel absorvente para que percam a gordura.

Sirva com limão em pedaços para espremer sobre elas.

Tainha recheada na brasa

Ingredientes:

Uma tainha de 1,5kg sem as visceras e com as escamas;

Meio pimentão verde picado;

Meio pimentão vermelho picado;

1 cebola grande picada;

2 colheres de sopa de alcaparras;

Manjericão a gosto;

Farinha de mandioca quanto baste;

Uma pimenta dedo de moça picada sem as sementes;

Óleo;

Sal;

*agulha e linha de costura.

Método:

Salgue a tainha por dentro e por fora, coloque folhas de manjericão pela parte de dentro e reserve.

Em uma frigideira coloque um fio de óleo, acrescente a cebola picada e deixe dourar. Acrescente os pimentões picados, a alcaparra, a pimenta picada e algumas folhas de manjericão, deixe refogar até amolecer os pimentões. Acrescente farinha de mandioca o quanto baste para fazer uma farofa. Corrija o sal e desligue o fogo.

Recheie a tainha com esta farofa, costure a barriga da tainha com a agulha e a linha para que não caia o recheio. Leve a brasa ou asse no forno.

A farofa para o recheio: