IV Encontro Comer&Comer delicias e sabores, Petropole Tenis Clube, 20.04.2012..

Paella campeira

Ingredientes:


800g de arroz parbolisado;

600g de coração de galinha;

500g de sobre coxa de frango desossada em cubos;

400g de carne de porco cortada em cubos;

400g de alcatra cortada em cubos;

300g de lingüiça calabresa;

200g de bacon picado;

1 pimentão verde;

1 pimentão vermelho;

1 pimentão amarelo;

1 cebola grande picada;

2 tomates grandes picados;

10 tomates cereja cortados em metades;

1 maço de cheiros verde picado;

1 sache de polpa de tomate;

Sal a gosto;

Açafrão a gosto.

Método:

Coloque um fio de óleo na paelleira, acrescente o bacon picado e deixe fritar, acrescente os corações de galinha e a carne de frango e deixe fritar por mais um tempo. Acrescente a lingüiça calabresa, a carne de porco e a alcatra e deixe dourar tudo, acrescente os tomates e a cebola e deixe ficar bem cozido e cremoso. Acrescente a polpa de tomate e deixe encorpar o molho. Acrescente o açafrão e o arroz, quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e pulverize com o cheiro verde. Decore com os pimentões e os tomates cereja cortados em metades.

Rende 10 porções.

Caponata com pimentões e cebola roxa

Ingredientes

½ pimentão vermelho em  tirinhas;

½ pimentão amarelo em tirinhas;

½ pimentão verde em tirinhas;

1 cebola roxa grande fatiada;

1 tomate grande cortado em tirinhas;

1 abobrinha pequena em tirinhas;

1 berinjela pequena em tirinhas.

Azeitonas pretas quanto baste;

Sálvia seca macerada a gosto;

Um maço de salsinha picada;

Orégano a gosto;

Azeite de oliva a gosto;

Sal a gosto.

Método:

Em uma caçarola grande coloque uma colher de sopa de azeite, coloque a cebola para refogar, não deixe ficar mole, acrescente o tomate e deixe soltar o suco, acrescente a berinjela a abobrinha e os pimentões, as azeitonas pretas, orégano e sálvia a gosto, deixe refogando até chegar ao ponto desejado, não pode amolecer os ingredientes tem que ficar al dente. Quando desligar o fogo acrescente a salsinha e corrija o sal. Coloque mais meio copo de azeite de oliva e mexa bem. Deixe esfriar e leve para a geladeira por 2 horas para apurar o sabor.

Alcatra de panela com molho aos pimentões e purê de alho poro

Ingredientes para alcatra:

600g de coração da alcatra;

½ pimentão vermelho em iletes;

½ pimentão amarelo;

1 pimentão verde em filetes;

2 cebolas grande fatiadas;

2 dentes de alho inteiros;

1 tomate grande picado;

¼ de copo de vinho tinto;

3 folhas de louro;

Pasta de alho quanto baste;

Orégano quanto baste;

Sal quanto baste;

Óleo quanto baste.

Ingredientes para alho poro:

1 pote de iogurte
½ colher de sopa de margarina light
2 talos de alho-poró fatiados
1 batata grande cozida e espremida
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 colher de sopa de cream-cheese light

Método:

Alcatra:

Salgue a peça de alcatra e besunte com pasta de alho. Deixe marinar por 6 horas.

Coloque duas colheres de sopa de óleo em uma panela de ferro e deixe aquecer. Coloque a peça de alcatra e os dentes de alho, frite bem até que fique quase queimada. Acrescente a cebola e o louro de uma refogada, acrescentes o tomate e continue refogando. Por último acrescente os pimentões. Continue refogando, se for necessário acrescente um pouco de água para não queimar, até que vire uma pasta. Acrescente água até a metade da altura da carne e deixe cozinhar com a panela tampada por uns 40 minutos. Deixe reduzir o molho. Fatie a carne e devolva para a panela, quando a redução deixar o molho bem grosso desligue o fogo.

Alho poro:

Coloque o iogurte em um coador de café com filtro e deixe escorrer o soro por 2 horas. Reserve. Em uma panela coloque a margarina, junte o alho poro e refogue. Coloque no processador a batata, o alho poro e refogado com o orégano, o sal, a pimenta e o iogurte. Volte à panela e acrescente o cream-chesse, mexendo sempre e desligue. Depois, basta servir.

Bacalhau Cascaes

Ingredientes:

500g de bacalhau em filé grosso dessalgado;

Meio pimentão vermelho em tirinhas;

Meio pimentão verde em tirinhas;

Meio pimentão amarelo em tirinhas;

Um tomate fatiado em rodelas;

Uma cenoura cortada em rodelas;

Uma cebola fatiada;

Um ovo cozido e fatiado;

Uma batata grande cozida e fatiada;

Azeitonas pretas quanto baste, com ou sem caroço;

Quatro folhas de manjericão;

Um dente de alho fatiado;

Azeite de oliva a gosto;

Pasta de alho a gosto;

Sal a gosto.

Método:

Unte um refratário, coloque as partes de bacalhau, besunte na parte de cima dos filés com pasta de alho e pimenta do reino a gosto, coloque duas folhas de manjericão em cada filé. Corte o dente de alho em fatias e disponha no fundo do refratário entre os files de bacalhau. Coloque as batatas cozidas em fatias sobre os alhos. Cubra tudo com cebola, pimentões fatiados, a cenoura fatiada, as fatias de ovo cozido, as azeitonas pretas e regue com bastante azeite de oliva.

Leve ao forno a 250graús por 1:00h.

Acompanhamento arroz de sua preferência e salada verde.

Rende 2 porções.

Filé de linguado a parmegiana

Ingredientes:

600g de files de linguado;

400g de molho de tomate com manjericão;

2 ovos batidos;

8 fatias de queijo mussarela;

50g de parmesão ralado;

Óleo quanto baste;

Farinha de trigo quanto baste;

Pasta de alho quanto baste;

Pimenta do reino a gosto;

Azeite de oliva;

Sal a gosto.

Método:

Salgue os filés de peixe, unte com a pasta de alho e pulverize com pimenta do reino. Deixe marinar por 30 minutos.

Bata os ovos e passe os filés de peixe no ovo e na farinha. Leve para a frigideira (com óleo suficiente e quente) para fritar, frite até dourarem. Coloque em papel absorvente para secar (retirar a gordura).

Unte um refratário, coloque uma camada fina de molho de tomate, disponha os filés de peixe, acrescente uma camada de fatias de mussarela, cubra com o restante do molho e pulverize com queijo parmesão. Regue com azeite de oliva e leve ao forno para gratinar.

Quando o queijo estiver derretido sirva.

Acompanhamentos:

Arroz de sua preferência e batatas palha ou pire de batatas.

Rende 4 porções.

Boeauf Bourguignon

Ingredientes:

1k de ponta da agulha;

1 cebola média cortada com cravos espetados;

1 cenoura cortada em rodelas;

2 dentes de alho picados;

2 ramos de alecrim;

1 xícara de alho poro fatiado;

1 xícara de salsa picada;

4 folhas de louro;

1 colher de sobremesa de tomilho;

1 garrafa de vinho tinto;

3 colheres de sopa de azeite de oliva;

1 colher de sopa de extrato de tomate;

3 colheres de farinha de trigo;

1 litro de caldo de carne;

Óleo quanto baste;

Sal e pimenta do reino a gosto.

Método:

Limpe a peça de carne retirando os nervos e a gordura. Corte-a em cubos de 50g a 60g cada e coloque em uma bacia. Acrescente: a cebola com os cravos, a cenoura, os dentes de alho, os ramos de alecrim, o alho poro, a salsa, as folhas de louro, o tomilho e o vinho tinto. Deixe marinar de um dia para o outro.

No outro dia: separe a carne do líquido e reserve. Coloque o óleo em uma panela grande e leve ao fogo. Ponha a carne para dourar, quanto mais dourar melhor

Polvilhe com farinha de trigo e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5min. Acrescente o extrato de tomate, o sal e a pimenta do reino. Coloque o líquido da marinada.

Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar de 1h30min as 2h em fogo baixo.

Acompanhamento

Arroz ou batatas cozidas.

Rende 4 porções.