Bacalhau Cascaes

Ingredientes:

500g de bacalhau em filé grosso dessalgado;

Meio pimentão vermelho em tirinhas;

Meio pimentão verde em tirinhas;

Meio pimentão amarelo em tirinhas;

Um tomate fatiado em rodelas;

Uma cenoura cortada em rodelas;

Uma cebola fatiada;

Um ovo cozido e fatiado;

Uma batata grande cozida e fatiada;

Azeitonas pretas quanto baste, com ou sem caroço;

Quatro folhas de manjericão;

Um dente de alho fatiado;

Azeite de oliva a gosto;

Pasta de alho a gosto;

Sal a gosto.

Método:

Unte um refratário, coloque as partes de bacalhau, besunte na parte de cima dos filés com pasta de alho e pimenta do reino a gosto, coloque duas folhas de manjericão em cada filé. Corte o dente de alho em fatias e disponha no fundo do refratário entre os files de bacalhau. Coloque as batatas cozidas em fatias sobre os alhos. Cubra tudo com cebola, pimentões fatiados, a cenoura fatiada, as fatias de ovo cozido, as azeitonas pretas e regue com bastante azeite de oliva.

Leve ao forno a 250graús por 1:00h.

Acompanhamento arroz de sua preferência e salada verde.

Rende 2 porções.

Filé de linguado a parmegiana

Ingredientes:

600g de files de linguado;

400g de molho de tomate com manjericão;

2 ovos batidos;

8 fatias de queijo mussarela;

50g de parmesão ralado;

Óleo quanto baste;

Farinha de trigo quanto baste;

Pasta de alho quanto baste;

Pimenta do reino a gosto;

Azeite de oliva;

Sal a gosto.

Método:

Salgue os filés de peixe, unte com a pasta de alho e pulverize com pimenta do reino. Deixe marinar por 30 minutos.

Bata os ovos e passe os filés de peixe no ovo e na farinha. Leve para a frigideira (com óleo suficiente e quente) para fritar, frite até dourarem. Coloque em papel absorvente para secar (retirar a gordura).

Unte um refratário, coloque uma camada fina de molho de tomate, disponha os filés de peixe, acrescente uma camada de fatias de mussarela, cubra com o restante do molho e pulverize com queijo parmesão. Regue com azeite de oliva e leve ao forno para gratinar.

Quando o queijo estiver derretido sirva.

Acompanhamentos:

Arroz de sua preferência e batatas palha ou pire de batatas.

Rende 4 porções.

Boeauf Bourguignon

Ingredientes:

1k de ponta da agulha;

1 cebola média cortada com cravos espetados;

1 cenoura cortada em rodelas;

2 dentes de alho picados;

2 ramos de alecrim;

1 xícara de alho poro fatiado;

1 xícara de salsa picada;

4 folhas de louro;

1 colher de sobremesa de tomilho;

1 garrafa de vinho tinto;

3 colheres de sopa de azeite de oliva;

1 colher de sopa de extrato de tomate;

3 colheres de farinha de trigo;

1 litro de caldo de carne;

Óleo quanto baste;

Sal e pimenta do reino a gosto.

Método:

Limpe a peça de carne retirando os nervos e a gordura. Corte-a em cubos de 50g a 60g cada e coloque em uma bacia. Acrescente: a cebola com os cravos, a cenoura, os dentes de alho, os ramos de alecrim, o alho poro, a salsa, as folhas de louro, o tomilho e o vinho tinto. Deixe marinar de um dia para o outro.

No outro dia: separe a carne do líquido e reserve. Coloque o óleo em uma panela grande e leve ao fogo. Ponha a carne para dourar, quanto mais dourar melhor

Polvilhe com farinha de trigo e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5min. Acrescente o extrato de tomate, o sal e a pimenta do reino. Coloque o líquido da marinada.

Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar de 1h30min as 2h em fogo baixo.

Acompanhamento

Arroz ou batatas cozidas.

Rende 4 porções.

Bobo de camarão

Ingredientes:

700g de camarão médio limpo;

500g de aipim cozido quase desmanchando;

1 vidro (200ml) de leite de coco;

2 colheres de sopa de azeite de dendê;

2 colheres de sopa de azeite de oliva;

1 cebola picada miudinha;

4 tomates maduros cortados em cubinhos;

2 folhas de louro;

2 colheres de sopa de suco de limão;

4 colheres de cheiro verde picado;

Pimenta do reino a gosto;

Sal a gosto.

Método:

Coloque o camarão em uma bacia com o tempero verde, meia cebola picada, o louro, o suco de limão, sal, pimenta do reino, o azeite e deixe marinar por aproximadamente 40 min. Reserve.

Amasse o aipim e bata o aipim ainda quente com o leite de coco. Caso seja necessário coloque um pouco da água do cozimento.

Em uma panela funda refogue num pouquinho de azeite a cebola restante, acrescente o tomate e refogue até que fique uma pasta. Acrescente o camarão temperado. Deixe refogar um pouco, não deixe cozinhar demais, quando colocar o creme do aipim vai continuar cozinhando. Acrescente o aipim batido com o leite de coco, acrescente duas colheres de azeite de dendê. Se for necessário corrija o sal.

Rende 6 porções.

Acompanhamento: arroz branco de sua preferência.

Medalhões de entrecot com rizoto de abobrinha e alho poro.

Ingredientes:

Dois medalhões de entrecot com 2cm de espessura;

Pasta de alho;

Páprica picante;

½ alho poro cortado em fatias;

½ abobrinha italiana cortada em cubos;

1 cebola rocha pequena cortada em fatias;

2 colheres de sopa de margarina ou manteiga;

2 colheres de azeite de oliva aromatizado com alecrim;

2 colheres de sobremesa de ervas finas;

½ xícara de salsinha picada;

1 ½ xícara de arroz, de preferência arbóreo;

Sal a gosto.

Método:

Tempere os medalhões de entrecot com sal, pasta de alho e papicra picante, deixe marinar por 40 minutos.

Em uma rizoteira coloque a manteiga e o azeite aromatizado para aquecer, acrescente a cebola roxa e deixe refogar por 5 minutos, acrescente o alho poro e a abobrinha e deixe refogar por mais 10 minutos. Acrescente as ervas finas e o arroz e vá colocando a água até quanto baste. Quando estiver no ponto desejado, desligue o fogo e acrescente a salsinha picada.

Em uma grelha bem quente coloque os medalhões do entrecot (sem gordura) para grelhar ao ponto desejado.

Rende 3 porções.

Recebi de Lavinia Monteiro e postei....

Para voce meu amigo: "A Razão Começa na Cozinha" (Nietzsch)
..da mesma forma que a gastronomia de uma região define sua cultura e valores, o que acontece no estomago (como dizia Cervantes) - revela nosso momento espiritual.
..Na verdade são os alimentos que nos cozinham... O ato de cozinhar, de fazer o pão e picar temperos - uma demonstração de amor por si mesmo e pelos outros. Que atividade humana tem maior transcendência que a preparação do combustível para nosso veículo vital? Um abraço! 

Cebolas recheadas.

Ingredientes:

Duas cebolas de média para grande;

Duas fatias de peito de peru defumado picadinho;

Meio talo de alho poro picado;

Duas colheres de creme de leite;

Uma fatia de pão de forma dormido;

Pimenta do reino a gosto;

Sal a gosto;

Queijo parmesão;

Manteiga a gosto;

Azeite de oliva.

Método:

Tire uma fatia da cebola em cada extremidade (a de cima para torna - lá oca, a de baixo para que fique em pé). Retire o miolo das cebolas e reserve. Desmanche a fatia de pão em um recipiente, misture o creme de leite e reserve. Pique as fatias de peito de peru e misture com o pão e o creme de leite.

As partes da cebola que você retirou pique bem picadinho e faça um refogado com o alho poro, um pouco de manteiga e azeite de oliva. Corrija o sal, acrescente pimenta do reino a gosto e misture com o pão e o creme de leite e reserve.

Coloque as cebolas em uma panela com água fervente e sal a gosto para que cozinhem por 5 minutos. Escorra a água e reserve.

Coloque as cebolas em uma forma untada com azeite de oliva, recheie com a mistura e cubra com queijo parmesão e regue com azeite de oliva. Leve ao forno por 20 minutos.

Obs: eu fiz com cebola branca mas, aconselho usar\cebola rocha. Exelente acompanhamento para carnes assadas.