Pão Árabe ou pão pita

Ingredientes: 
 4 copos americanos de farinha (copos de requeijão);
 ½ colher de sopa de fermento biológico seco;
 1 colher de sopa de açúcar;
 1 colher de chá de sal;
1 e ½ copo de água (pode variar).

Modo de Preparo:

Em uma bacia, misture bem a farinha e o sal.
Faça uma abertura no centro da farinha, coloque o fermento com açúcar e meio copo de água na temperatura ambiente. Deixe a bacia coberta com um pano de prato por 15 minutos. Quando a mistura liquida estiver fermentando (apresentado uma espuma na superfície) comece a misturar a farinha.
Vá colocando aos poucos o restante da água até obter um ponto homogêneo na massa. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
Divida a massa em sete porções medias e sove em formato de bolas com o uso de um pouco de farinha, deixe descansar as bolas por 1 hora em uma superfície enfarinhada.
Abra as bolas da massa com o auxílio de um rolo de massa e farinha numa espessura de aproximadamente meio centímetro. Pré aqueça o forno a 300 graus ou até a temperatura máxima de seu forno.  Coloque uma forma dentro do forno untada somente com farinha e ponha o primeiro disco de massa para assar.

A massa vai estufar e ficar inchada, quando estiver dourada retire do forno, não deixe passar de mais senão ficará quebradiça. Não retire a forma do forno, somente o pão pronto e coloque outro disco para assar, e assim por diante.

OBS: se você tiver formas maiores pode assar de dois em dois ou mais, depende de seu equipamento e tamanho do forno.

A receita rende 7 pães.

Files de peixe do momento

Esta receita é uma receita de momento.

Tínhamos, uns files de abrotea frescos, um sobra de camarão na moranga, alguns ramos de brócolis e algumas ervilhas frescas, bem o que eu fiz:

Salguei os filés de abrotea, temperei com pimenta do reino e pasta de alho pronta. Deixei marinar por 40 minutos.

Preparei a mistura para fritar peixe a dore (que por sinal achei uma opção maravilhosa):

A pasta a dore:

1 xícara de farinha de trigo;
½ xícara de água gelada;

1 ovo;

O método:

Misture tudo deixando uma pasta uniforme (esta porção é para 6 filés de peixe).

Passe os filés de peixe nesta pasta e frite.

Coloque em um papel absorvente. E deixe secar a gordura.

Em uma forma untada dispus os files de peixe a dore. Coloquei o molho do camarão na moranga por sobre os filés. Borrifei com queijo parmesão e reguei com azeite de oliva. Levei ao forno (250 graus), para gratinar.

Dei uma breve cozida em água, nas ervilhas frescas e nos ramos de brócolis, fiz um molho com manteiga, azeite de oliva e um pouco de pasta de alho pronta e reguei os legumes.

Preparei um arroz ao alho.

O resultado foi sensacional.

Anchovas no forno

Anchovas no forno

Ingredientes:

Duas anchovas de 500gr cada, limpas e sem escamas;

Um pimentão verde;

Um tomate grande;

Uma cebola grande;

Uma xícara de alcaparras;

Cinco batatas barôas, (salsa ou mandioquinha);

Sal a gosto;

Azeite de oliva a gosto.

Método:

Descasque as batatas e leve para cozinhar em uma panela com água.

Salgue as anchovas por fora e por dentro; coloque-as em uma travessa, ou forma, previamente untada com azeite. Corte a cebola em fatias e coloque ao redor e entre as anchovas, da mesma forma com o pimentão e o tomate. Sobre tudo distribua as alcaparras, regue com azeite e leve ao forno a 200 graus por mais ou menos 50 minutos.

Sirva o peixe com as batatas, se achar necessário agregue arroz.

Esta receita serve para qualquer peixe, não precisa ser anchovas, mas, a original é anchovas.

Refogado de talos de legumes

Uma forma de aproveitamento das partes dos legumes que normalmente não utilizamos. Você pode ir guardando os talos picados no freezer e quando tiver volume necessário utilizar. Um acompanhamento delicioso.

Ingredientes

½ xícara de talos de brócolis crus;

½ xícara de talos de couve crus;

½ xícara de talos de funcho crus;

½ cebola grande picada;

Uma colher de sobremesa de alho picado;

Sálvia a gosto;

1 ½  colher de sopa de curry;

Meia xícara de creme de leite;

Sal a gosto;

Azeite de oliva.

Método

Em uma frigideira anti-aderente coloque duas colheres de sopa de azeite de oliva, a cebola e o alho picados, a salvia, e doure. Acrescente os talos dos legumes e deixe refogar até o ponto desejado (al dente). Acrescente o curry e refogue mais um pouco até incorporar nos legumes. Por último acrescente o creme de leite.

Rende 2 porções.

Panini com bananas flambadas

Panini com bananas flambadas

Massa do panini:

3 xicaras de farinha de trigo;

1 sache de fermento biológico seco;

½ colher de café de sal;

1/3 de xícara de azeite de oliva;

2/3 de xícara de água morna.

Método da massa

Em uma bacia ou tijela, coloque a farinha, o fermento, o sal e misture bem. Acrescente a água morna misturada com o azeite aos poucos e va misturando com uma colher ate obter consistência de massa, sove com a mão até que fique homogenea e desgrude da mão.

Deixe descansar (coberta com um pano de prato na bacia) até que dobre de volume, de preferência em lugar abafado e quente.

Sove novamente e abra com um rolo do tamanho desejado.

Banas flambadas

Ingredientes:

Três bananas médias;

Meia xícara de passas secas;

Cinco colheres de sopa de açúcar;

Três colheres de sopa de manteiga;

Canela em pó quanto baste;

Uma dose de conhaque.

Método:

Em uma frigideira anti-aderente derreta a manteiga, coloque as bananas para dourar (não pode deixar completamente mole), acrescente as passas, o açúcar e a canela em pó. Deixe criar uma calda sempre mexendo, coloque o conhaque e flambe. desligue o fogo e sirva ainda quente.

Montagem do panini:

Abra a massa coloque queijo musssarela e cubra com as bananas flambadas.

Feche o panini e coloque um pouco de uçúcar e canela em pó sobre ele.

Leve ao forno e bom apetite.

Chef Zéca

Bananas flambadas com passas

Bananas Flambadas

Receita original restaurante Zé da Pizza

Ingredientes:

Três bananas médias;

Meia xícara de passas secas;

Cinco colheres de sopa de açúcar;

Três colheres de sopa de manteiga;
Uma dose de conhaque;

Canela em pó quanto baste.

Método:

Em uma frigideira anti-aderente derreta a manteiga, coloque as bananas para dourar (não pode deixar completamente mole), acrescente as passas, o açúcar e a canela em pó. Deixe criar uma calda sempre mexendo, acrescente o conhaque e flambe, desligue o fogo e sirva ainda quente.

Chef Zéca

Conchinhas com atum e molho branco gratinadas no forno

Ingredientes:

Um pacote de conchinhas (500g);

Duas latas de atum em pedaços;

Molho branco quanto baste;

Orégano a gosto;

50g de queijo parmesão ralado;

Sal a gosto;

Azeite de oliva;

Óleo.

Método:

Em uma panela com água, uma colher de sopa de sal, uma pitada de orégano, um fio de óleo, cozinhe a massa, escorra em um escorredor.

Unte uma travessa, coloque a massa misturada com o atum e cobra com o molho branco, pulverize com o queijo parmesão, regue com azeite de oliva e leve ao forno a 250graus para gratinar. Quando estiver borbulhando e o parmesão dourado retire do forno e sirva.