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Sera um prazer.

Aromas e Sabores da Cozinha

Fettuccine ao molho branco e camarão. (Petit Grand Chef LKunzler)

Ingredientes:
1kg de camarão limpo;
750g de Fettuccine;
1 xícara de queijo parmesão ralado;
1 ½  xícara de creme de leite (aqui que você regula a consistência do molho, 1 xicara fica denso e 2 fica mais líquido, questão de preferência);
1gema de ovo;
2 colheres de sopa de manteiga;
sal a gosto.

Método:
Cozinhe o camarão (já descascado) em água e sal  e reserve.

Cozinhe o fettuccine em água, um risco de azeite e sal a gosto.

Para o molho, junte tudo e cozinhe misturando até ficar homogêneo, depois adicione os camarões.

Sirva a massa no prato e com uma concha despeje o molho por cima borrife com parmesão ralado.
Dá pra misturar o molho e a massa na panela mas prejudica a apresentação.

Bem dizer é uma variação da pasta Alfredo só que com a adição do camarão.

Rende 8 porções.

Moqueca de peixe capixaba

Ingredientes:

4 filés de abrotea ou postas de cação;

2 pimentões verdes cortados em rodelas;

1 pimentão vermelho cortado em rodelas;

2 tomates grandes cortados em rodelas;

2 cebolas grandes cortadas em rodelas;

Um molho de coentro picado;

Leite de coco a gosto;

Azeite de dendê a gosto;

Azeite de oliva;

Sal.

Método:

Unte a panela no fundo com um pouco de azeite de oliva.

Corte os files pela metade salgue e vá dispondo em camadas como segue:

Uma camada de cebola no fundo. Uma camada de peixe, salpique com coentro picado, uma camada de cebola, uma camada de tomate e uma camada de pimentões. Repita esta ordem até terminar todos os ingredientes. Coloque o leite de coco sobre tudo.

Tampe a panela e leve ao fogo médio por mais ou menos vinte minutos ou até o peixe estar cozido.

Sirva com arroz ou batatas.

Obs.: O azeite de dendê por ser muito forte, costumo usar um traço dele em cada camada de peixe na panela. O leite de coco é colocado sobre a última Camada da panela, eu uso um pouco mais da metade de uma garrafa de 200ml para que não se torne enjoativo.

Rende tres porções.

Refogado de legumes

Ingredientes:

Um molho de brócolis;

Uma cenoura grande;

Um pimentão vermelho;

Uma cebola grande;

Uma pimenta vermelha média;

Repolho a gosto;

Shoyu light;

Azeite de oliva;

Sal a gosto;

Uma panela ”Woki”, ou “tefal”, de preferência com meia borda.

Método:

Fatie a cebola, reserve. Fatie a cenoura com um laminador em fatias bem fininhas e reserve. Limpe o pimentão e corte em tirinhas bem finas e reserve. Abra a pimenta pelo meio e retire as semente e corte como o pimentão, limpe o brócolis e corte em pedaços menores.

Na panela coloque duas colheres de azeite de oliva e deixe esquentar. Quando estiver no ponto (não no ponto de fritura, e sim de refogado), acrescente a cebola e deixe refogar por 5 minutos, coloque o restante dos ingredientes, uma pitada de sal, e deixe refogando. Quando notar que esta tudo um pouco reduzido coloque duas colheres de sopa de shoyu light e deixe refogar por mais 10 minutos. Os ingredientes devem ficar ao ponto (nem mole nem duro).

Acompanha um arroz branco.

Rende duas porções.

Torta de aipim com Calabresa

Ingredientes:

500g de aipim;

Uma lingüiça calabresa;

Uma cebola média picada;

Dois dentes de alho picados;

Um tomate fatiado;

Um sache de molho de tomate;

50g de queijo parmesão ralado;

Cebolinha verde a gosto;

Azeitonas para decoração;

Azeite;

Sal.

Método:

Cozinhe os aipins em uma panela de pressão por 30 minutos ou até que fiquem bem macios, amasse com um garfo e reserve.

Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola, o alho, e a lingüiça. Depois de bem refogado acrescentar o molho de tomate e deixar cozinhar um pouco, desligar o fogo e acrescentar

Cebolinha verde picada.

Massa:

Dois ovos;

1/2 copo de leite;

Sal a gosto.

Método:

Bata estes ingredientes no liquidificador e misturar com o aipim amassado.

Colocar em uma forma refrataria previamente untada, uma em camada de massa e sobre ela uma camada de refogado, repita assim até acabar a mistura.

Decore com fatias de tomate e azeitonas e pulverize com queijo parmesão e regue com azeite. Levar ao forno para assar a 250 graus por (mais ou menos 30 minutos, depende do forno), gratinar.

Rende 4 porções.

Acompanhamento salada de sua preferência.

Refogado de polvo e lulas.

Ingredientes:

400g de polvo;

400g de lulas cortadas em anéis;

Um pimentão grande vermelho;

Duas cebolas rochas;

Páprica picante;

Azeite de oliva;

Gengibre em rama a gosto;

Pimenta do reino moída;

Sal;

Método:

Corte o polvo em pedaços e as lulas em anéis.

Em uma panela coloque água e uma colher de sopa de páprica picante, quando levantar a fervura coloque o polvo e deixe cozinhar de 30 a 40 minutos ou até o polvo amaciar, não salgue o polvo, só após a fervura. Reserve. Tempere as lulas com sal. Corte o pimentão, o gengibre e as cebolas em pedaços. Em uma “WOK” ou panela anti-aderente coloque 4 colheres de sopa de azeite de oliva. Quando o azeite esquentar coloque as lulas para refugar por 3 a 4 minutos no máximo. Retire-as da panela e reserve. Coloque as cebolas, o pimentão e o gengibre picado para dar a refogada, logo em seguida coloque as lulas e o polvo, salgue a gosto e borrife com pimenta do reino. Deixe refogar mais um pouco, sempre mexendo o conteúdo, mas cuide para o pimentão e a cebola não passarem do ponto. Desligue o fogo e sirva.

Acompanhamento arroz branco.

Pernil de cordeiro ao mél e mostarda

Ingredientes:

1 pernil de cordeiro (cerca de 1,2 kg);
2 colheres de sopa de mostarda;
2 colheres de sopa de mel;
1 colher (chá) de gengibre ralado;
Suco de 1 laranja;
40 g de manteiga;

15 batatinhas inglesas cortadas pela metade.
Sal.


Método:

Salgue o pernil a gosto;
Misture o mel, a mostarda e o gengibre;
Besunte ou pincele o pernil com a manteiga de ambos os lados e coloque-o numa assadeira devidamente untada com óleo;
Coloque ao redor as batas cortadas pela metade e o lado do corte para baixo;
Despeje o restante do molho de mél na assadeira;
Regue o pernil com o suco de laranja;
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 25 a 35 minutos;
Retire o pernil do forno e coloque em uma travessa, guarneça com as batatinhas e regue como molho. Pronto pare servir.