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sábado, 16 de novembro de 2013

As Facas



Abordando o tema facas:

O aço carbono é o mais antigo, aquele que enferruja, utilizado pelos cuteleiros artesanais nas facas forjadas. É excelente material, apresenta uma retenção de fio duradoura,ótima dureza e requer poucos cuidados. Após o uso,lave sua faca em água corrente e sabão,usando a parte macia da esponja. O lado amarelo é inimigo da sua faca,por ser um abrasivo e "cegar" a faca em poucas passadas. Após isso,seque bem e guarde sempre fora da bainha. O tanino do couro atinge o aço carbono,manchando e enferrujando a lâmina. Use a bainha apenas para transporte,nunca para armazenar a faca. O aço damasco é como o aço carbono,sendo ainda mais suscetível aos riscos do lado amarelo da esponja,que irá remover pouco a pouco o padrão do damasco(o desenho). No caso de locais úmidos, passar um pano limpo ou algodão com óleo mineral(compre em farmácia) evita qualquer risco de oxidação,além de não ser tóxico. Já o aço inox é o que exige menos manutenção,por ser mais resistente à oxidação. Basta lavar com água e sabão,usando o lado macio  da esponja e secar bem.

Para manter sua lâmina afiada,vamos recordar alguns princípios básicos de conservação:


Nunca corte sobre um prato de vidro,cerâmica,louça,pia de mármore,aço ou tábua de vidro. Esta,aliás,deve ter sido inventada pelos fabricantes de afiadores, chairas, etc. Estes materiais são mais duros que o aço e irão arredondar o fio dado pelo cuteleiro,que é agudo e acaba "em zero". E uma vez arredondado, começa a apresentar dificuldades para o corte,sendo necessário o uso de chaira,pedra,lixa ou outra ferramenta abrasiva para reafiar ou reassentar o fio. O amigo churrasqueiro deve evitar de atritar a faca no espeto. Exiba sua habilidade cortando a carne,não o espeto! Observe o ângulo para reafiar,incline a lâmina entre 10 e 15 graus na chaira ou pedra fina,assim respeita-se a geometria de fio.

E desmistificando o tema,não existem aços ou tratamentos térmicos (a famosa têmpera) secretos. Trata-se de metalurgia,nada mais. Cada aço tem seu ponto de forja e de têmpera. O cuteleiro profissional conhece cada um deles. Forjar à luz da lua,voltado para o norte,temperar em sangue de bode...são lendas vindas de um tempo pré internet,hoje estas informações estão à disposição de todos. Cortar cebola não tira o fio da faca. O que acontece é que para cortar cebola a faca deve estar afiada,o que mostra a qualidade da faca e de sua retenção de fio. Lavá-la com água quente não "destempera" a lâmina. Lembre de que ela foi forjada a uns 1000 graus,em média. Não será a água quente que irá estragá-la.

Li na internet, não me lembro o autor mas, gostei e copie
i.

segunda-feira, 11 de novembro de 2013

Tatu ou lagarto na panela de pressão com glês







Ingredientes

Para a carne:
350g de tatu (lagarto);
1 cebola grande picada;
1 tomate grande picado;
2 colheres de sopa de páprica picante;
1 colher de sopa de orégano;
2 dentes de alho picados;
3 folhas de louro;
3 colheres de óleo;
Sal a gosto;
Tempero verde a gosto.


Método

Salgue a carne. Coloque as colheres de óleo em uma panela de preção, deixe esquentar. Coloque a carne para fritar até que fique dourada, acrescente cebola, as folhas de louro, o alho e o tomate. Deixe tudo fritando até começar e se desmanchar, acrescente água até cobrir a carne, tampe e deixe cozinhar na pressão por 1 hora, ou até a carne se desfiar e o molho engrossar.







Cles







Ingredientes
1 colher de sopa de margarina;
1 ovo;
2 xícaras de leite;
2 xícaras de farinha;
Noz moscada a gosto;
Pimenta do reino a gosto;
Sal a gosto.

Método
Bata o ovo em uma tigela, acrescente o leite, o sal, a noz moscada, a pimenta do reino a margarina e misture bem. Vá acrescentando a farinha aos poucos e mexendo para que não embolote até ficar uma massa uniforme.

Coloque água em uma panela como se fosse cozinhar uma massa. Quando a água ferver comece a colocar colheres de sobremesa da massa do glês para cozinhar, não coloque tudo ao mesmo tempo, vá cozinhando aos poucos. Quando a massa boiar na panela estará pronta. Retire com uma escumadeira, coloque em uma travessa e cubra com o molho de sua preferência.

quinta-feira, 7 de novembro de 2013

Soboro de paella









Ingredientes
Sobras da paella campeira;
1 banana;
1tmate;
Mussarela fatiada;
Cebolas fatiadas;
Fatias de presunto;
Salsinha picada;
Queijo parmesão.

Método
Misture a banana picada, a salsinha picada e o tomate picado junto com a paella. Coloque em um refratário untado. Faça uma camada em cima com cebolas fatiadas, o presunto fatiado e o queijo mussarela, por último o parmesão ralado, regue com azeite de oliva e leve ao forno para gratinar.

Rendimento, depende das quantidades que você dispuser.

quarta-feira, 6 de novembro de 2013

Figado de galinha ao alho








Ingredientes
5 figados de galinha;
4 dentes de alho picados;
Orégano a gosto;
Sal quanto a gosto.

Método
Salgue os fígados de galinha e misture bem misturados com o alho picado.
Em uma panela anti-aderente coloque um fio de óleo, esquente e acrescente os fígados para fritar, acrescente orégano a gosto e frite bem, quando secar a panela vá acrescentando um pouco de água e continue fritando, repita este processo até ficar com a coloração de bem passados.
Sirva com o acompanhamento que você preferir.

Rende 1 porção.

Bananas faceiras - sobremesa rápida e deliciosa.









Ingredientes
2 bananas com casca;
Geleia de uva;
Creme de leite.

Método
Corte as bananas longitudinalmente pelo meio, depois cortes transversais, sem cortar a casca para ser comida com garfo. Coloque a geleia sobre a banana e sobre a geleia o creme de leite e sirva. Delicioso.
Esta eu fiz com os ingredientes que possuía em casa, mas a melhor receita é geleia de morango com nata, ou conforme sua imaginação mandar.



Quibe assado










Ingredientes
500g de carne moída;
3 cebolas medias;
250g de trigo para quibe;
1 maço de hortelã picada
5 dentes de alhos picados;
3 colheres, de sopa, de margarina;
Sal a gosto;
Pimenta síria a gosto.

Método
Lave bem o trigo para quibe e deixe de molho em água morna por duas horas. Depois esprema para tirar o excesso de água, mas deixe um pouco humido. Junte a carne moída, o alho picado, a hortelã. A pimenta e o sal.
Misture esta massa bem misturada para ficar bem homogênea.
Unte uma forma e coloque a metade desta massa cobrindo o fundo.
O recheio:
Fatie as cebolas e coloque em uma frigideira com óleo até dourar.
Coloque este recheio sobre a camada da massa e repita a cobertura com o restante da massa. Por cima coloque uns pedacinhos de margarina bem distribuídos. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno médio (200 graus) para assar por uma hora, não retire o papel alumínio para que o quibe não resseque.