Refogado de talos de legumes

Uma forma de aproveitamento das partes dos legumes que normalmente não utilizamos. Você pode ir guardando os talos picados no freezer e quando tiver volume necessário utilizar. Um acompanhamento delicioso.

Ingredientes

½ xícara de talos de brócolis crus;

½ xícara de talos de couve crus;

½ xícara de talos de funcho crus;

½ cebola grande picada;

Uma colher de sobremesa de alho picado;

Sálvia a gosto;

1 ½  colher de sopa de curry;

Meia xícara de creme de leite;

Sal a gosto;

Azeite de oliva.

Método

Em uma frigideira anti-aderente coloque duas colheres de sopa de azeite de oliva, a cebola e o alho picados, a salvia, e doure. Acrescente os talos dos legumes e deixe refogar até o ponto desejado (al dente). Acrescente o curry e refogue mais um pouco até incorporar nos legumes. Por último acrescente o creme de leite.

Rende 2 porções.

Panini com bananas flambadas

Panini com bananas flambadas

Massa do panini:

3 xicaras de farinha de trigo;

1 sache de fermento biológico seco;

½ colher de café de sal;

1/3 de xícara de azeite de oliva;

2/3 de xícara de água morna.

Método da massa

Em uma bacia ou tijela, coloque a farinha, o fermento, o sal e misture bem. Acrescente a água morna misturada com o azeite aos poucos e va misturando com uma colher ate obter consistência de massa, sove com a mão até que fique homogenea e desgrude da mão.

Deixe descansar (coberta com um pano de prato na bacia) até que dobre de volume, de preferência em lugar abafado e quente.

Sove novamente e abra com um rolo do tamanho desejado.

Banas flambadas

Ingredientes:

Três bananas médias;

Meia xícara de passas secas;

Cinco colheres de sopa de açúcar;

Três colheres de sopa de manteiga;

Canela em pó quanto baste;

Uma dose de conhaque.

Método:

Em uma frigideira anti-aderente derreta a manteiga, coloque as bananas para dourar (não pode deixar completamente mole), acrescente as passas, o açúcar e a canela em pó. Deixe criar uma calda sempre mexendo, coloque o conhaque e flambe. desligue o fogo e sirva ainda quente.

Montagem do panini:

Abra a massa coloque queijo musssarela e cubra com as bananas flambadas.

Feche o panini e coloque um pouco de uçúcar e canela em pó sobre ele.

Leve ao forno e bom apetite.

Chef Zéca

Bananas flambadas com passas

Bananas Flambadas

Receita original restaurante Zé da Pizza

Ingredientes:

Três bananas médias;

Meia xícara de passas secas;

Cinco colheres de sopa de açúcar;

Três colheres de sopa de manteiga;
Uma dose de conhaque;

Canela em pó quanto baste.

Método:

Em uma frigideira anti-aderente derreta a manteiga, coloque as bananas para dourar (não pode deixar completamente mole), acrescente as passas, o açúcar e a canela em pó. Deixe criar uma calda sempre mexendo, acrescente o conhaque e flambe, desligue o fogo e sirva ainda quente.

Chef Zéca

Conchinhas com atum e molho branco gratinadas no forno

Ingredientes:

Um pacote de conchinhas (500g);

Duas latas de atum em pedaços;

Molho branco quanto baste;

Orégano a gosto;

50g de queijo parmesão ralado;

Sal a gosto;

Azeite de oliva;

Óleo.

Método:

Em uma panela com água, uma colher de sopa de sal, uma pitada de orégano, um fio de óleo, cozinhe a massa, escorra em um escorredor.

Unte uma travessa, coloque a massa misturada com o atum e cobra com o molho branco, pulverize com o queijo parmesão, regue com azeite de oliva e leve ao forno a 250graus para gratinar. Quando estiver borbulhando e o parmesão dourado retire do forno e sirva.

Sessão soboro (Sobras de fusili ao alho e óleo com frango assado)

Foi assim:

Eu tinha 200g de sobras de fusili ao alho e óleo e pedaços de um peito de frango assado com alecrim desossado.

Fiz um mix no prato, coloquei umas fatias de abobrinha verde e besuntei com mostarda.

Levei ao micro ondas e..., ficou uma delicia.

Lembrem-se, as sobras se tornam grandes pratos.

Bella Caponata

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Ingredientes

Uma abobrinha italiana média cortada em cubos;

Uma berinjela média picada cortada em cubos;

Uma cebola grande cortada em cubos;

Dois tomates médios cortados em cubos;

Um pimentão vermelho médio cortado em tiras;

Uma pimenta dedo de moça sem sementes e picada;

200g de azeitonas pretas fatiadas;

Orégano a gosto;

Sálvia a gosto;

Sal a gosto;

Uma xícara de azeite de oliva extra virgem.

Método

Coloque meia xícara do azeite de oliva em uma caçarola anti-aderente, deixe esquentar, acrescente os ingredientes junto com os temperos, misture bem e deixe refogar. Cuidado, os ingredientes não podem ficar passados, muito mole.  Quando estiver no ponto desligue o fogo e salgue a gosto, acrescente o restante do azeite de oliva e leve por uns 20 minutos na geladeira depois é só servir com torradinhas ou pão de sua preferência.

Inhoque ao molho de tomate

Ingredientes

1 kg de batatas descascadas;

2 ovos;

2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo;

Sal a gosto;

Pimenta do reino e noz moscada a gotro;

Farinha de trigo para polvilhar.

Modo de preparo

Coloque as batatas numa panela grande e junte água cobrindo as batatas,

acrescente sal a gosto, tampe a panela e leve ao fogo alto.

Deixe cozinhar.

Quando as batatas estiverem macias, tire do fogo e escorra, passe pelo espremedor ainda quentes.

Bata ligeiramente os ovos e misture ao purê de batata.

Acrescente noz moscada e pimenta do reino a gosto, a farinha e amasse delicadamente até que fiquem tudo bem misturado.

Divida a massa em porções de 1,5cm de diâmetro, sobre uma superfície enfarinhada.

Corte inhoques de 2cm de comprimento e vá arrumando-os sobre bandejas  polvilhadas com farinha.

Cozinhe os inhoques numa panela com bastante água e sal.

Quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e coloque em um refratário, préviamente untado, acrescente o molho de sua preferência, pulverize com parmesão ralado, um fio de azeite de oliva e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 4 porções