Paella valenciana mista primeiro encontro grupo Comer&Comer

Ingredientes

1,5Kg de arroz parbolizado;

1,5 kg de camarão descascados;

½ Kg de camarões grandes com casca para decorar cozidos no vapor;

1kg de lulas cortadas em anéis;

500g de mariscos descascados;

500g de polvo cortado em pedaços;

2 filés de congrio picados em cubos;

1 bandeja de peito de frango desossado e picado em cubos;

1 filezinho de porco picado em cubos;

1 lingüiça calabresa cortada em fatias;

300g de ervilha torta;

300g de ervilhas frescas cozidas em agua;

1 pimentão verde para decorar;

1 pimentão vermelho para decorar;

1 pimentão amarelo para decorar;

Tomates cerejas para decorar;

Azeitonas pretas sem caroço para decorar;

1 cebola grande picada;

1 lata de tomates pelados;

1 molho de cheiros verdes;

2 alhos poro picados;

1 sache de molho de tomate;

Azeite de oliva;

Sal;

Açafrão.

Metodo

Em uma paejera aquecida coloque azeite o quanto baste, ponha a cebola e o alho para dourar. Acrescente o lombo de porco, o frango, a lingüiça calabresa e doure juntos até o frango e o porco dourarem.

Acrescente os tomates pelados, o alho poro picado e o molho de tomate, deixe pegar consistência. Acrescente os frutos do mar, as ervilhas e o arroz, complete a quantidade de água, coloque açafrão o quanto baste e deixe cozinhar.

Va provando o arroz, se for necessário acrescente mais água até chegar no ponto ideal.

Quando o arroz estiver no ponto decore com os pimentões, camarões com casca, azeitonas e tomates cerejas.

Rende 18 porções.

Pernil de porco ao molho laranja e maçã.

Ingredientes

1 fatia de pernil de 400g;

6 batatas inglesas pequenas;

1 laranja;

1 maçã;

2 dentes de alho;

½ cebola media;

Quanto baste de alecrim fresco;

Quanto baste de orégano;

Azeite de oliva;

Sal.

Método

Salgue o pernil, tempere com os dentes de alho picados, um pouco de orégano e alecrim. Deixe marinando por 40minutos. Enquanto isso, coloque as batatas (com cascas) em uma forma e leve para o forno em fogo alto ate que fique douradas.

Coloque uma colher de sopa de azeite de oliva na panela, deixe aquecer, coloque o porco e vá dourando dos dois lados. Quando estiver bem dourado coloque a cebola picada e de uma fritada, se necessário va acrescentando sempre um pouco de água para que não queime. Acrescente a maçã picada(bem picadinha), um pouco de água e deixe cozinhando, coloque mais um pouco de água e esprema o suco da laranja. Levante o volume de água até quase cobrir o porco, tampe a panela e deixe cozinhar até o porco estar no ponto. Se o molho ficar muito aguado acrescente uma colher de sopa de maisena diluida para dar corpo ao molho, mas mecha para que não embolote.

Quando o molho estiver no ponto corrija o sal. Monte tudo em uma travessa e sirva.
Rende 2 porções.

Se você quiser pode acrescentar passa pretas ou brancas no molho, no mesmo momento em que colocar a maçã. Rende 2 porções.

Medalhões de file com molho bechamel

Ingredientes:

2 medalhões de filé;

300g de ervilha torta;

300g de batatas cozidas em água.

Método:

Cozinhe as ervilhas tortas em água. Procure deixar al dente(não muito macias) e reserve. Cozinhe as batatas em água e reserve.

Salgue os medalhões de file e grelhe até o ponto desejado, pode ser em uma frigideira anti-aderente sem gordura.

Faça o molho bechamel.

E monte o prato.

Molho bechamel

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga;

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo;

1xicara de leite;

Pimenta do reino e noz-moscada a gosto.

Faça assim:

Numa panela em fogo brando, derreta a manteiga e junte farinha de trigo, mexendo sempre.Incorpore o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame. Mantenha em fogo brando até que o molho bechamel fique espesso. Tempere com pimenta e noz-moscada a gosto.

Frango ao molho curry

Ingredientes:

4 filezinhos de peito de frango salgados e marinados no alho;

Molho curry:

1 xicara de leite;

1 colher de sopa de curry;

1 colher de sopa de maisena;

½ colher de café de sal;

1 colher de sopa de margarina;

½ caixinha de creme de leite.

Método:

Molho

Misture o leite, o curry, a maisena, o sal e bata no liquidificador.

Derreta a margarina em uma panelinha e despeje o conteúdo do liquidificador.

Mexa como se fosse fazer um mingau até o ponto desejado, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, misture bem.

Frango

Grelhe os filezinho de frango em uma frigideira anti-aderente (não precisa colocar óleo).

Acompanhamento: arroz branco e legumes de sua preferencia.

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Berinjela gratinada ao forno com tomate e ovos

Ingredientes:

Duas berinjelas grandes;

Uma cebola picada grande;

Quatro dentes de alho picados;

Um tomate médio picado;

Dois ovos cozidos picados;

50g de queijo parmesão ralado;

150g de mussarela fatiada;

Orégano a gosto;

Azeite de oliva a gosto;

Sal a gosto.

Método:

Corte as berinjelas pelo meio longitudinalmente, com uma colher retire o miolo delas e reserve.

Unte um refratário e coloque as berinjelas para assar no forno por mais ou menos 25 minutos.

Enquanto isso coloque os ovos para cozinhar em banho maria.

Em uma caçarola refogue a cebola e o alho, junte o miolo das berinjelas picados, acrescente um pouco de sal,

orégano a gosto e deixe refogar. Deve ficar uma massa não muito liquida.

Retire as berinjelas do forno e complete com o refogado, pulverize com o ovo cozido picado e com o tomate picado.

Cubra com uma mistura da mussarela picada e o queijo parmesão, regue com azeite de oliva e leve ao forno para gratinar.

Rende 3 porções.

Acompanhamento: arroz com alho, ou de sua preferência.

                      

Molho de tomate

Molho de tomate

Ingredientes:

Um quilo de polpa de tomate (se preferir pode usar todo tomate sem a pele);

Uma cebola pequena;

Dois dentes de alho;

10 folhas de manjericão;

Um maço de cheiro verde;

Duas folhas de louro;

Orégano;

Azeite de oliva;

Açúcar;

Sal a gosto.

Método:

Pique a cebola, os dentes de alho e reserve. Coloque duas colheres de azeite em uma panela e deixe aquecer. Coloque o alho, a cebola e as folhas de louro par dourar. Quando estiver no ponto acrescente as polpas dos tomates e as folhas de manjericão, uma colher de sobremesa de açúcar, uma colher de sobremesa de orégano, sal a gosto.

Deixe cozinhar e reduzir até ficar consistente em fogo bem baixo, mexa às vezes para não grudar na panela. Quando estiver no ponto corrija o sal e coloque duas colheres de cheiro verde picado e desligue o fogo.