Rondelli de moranga - Cheff Zéca

Igredientes

Meia moranga descascada e picada;

1 cebola média picada;

1 molho de salsinha;

1  sache de molho de tomate pronto de sua preferência, quanto baste;

Ovos;

Farinha de trigo;

Azeite de oliva;

Nós moscada quanto baste;

Pimenta do reino quanto baste;

50g de queijo parmesão ralado;

Sal.

Método

Massa:

Para cada pessoa uma xicara de farinha de trigo e um ovo, misture, amasse bem até ficar uma massa bem homogênea. Essa massa serve para talharim, espaguete, lazanha. Qualquer massa com ovos.

Reserve a massa.

Em uma panela coloque o quanto baste de azeite de oliva, doure a cebola e coloque a moranga picada e quanto baste de água para cozinhar, a moranga deve ficar um creme.

Quando estiver engrossando, coloque uma pitada de pimenta do reino e uma pitada de nos moscada ( a quantidade que seu paladar pedir). Quando chegar ao ponto desejado corrija o sal, desligue o fogo e coloque a salsinha picada.

Abra a massa com o auxilio de um rolo bem esticada. Coloque a pasta de moranga sobre a massa e enrole como se fosse um rocambole. Enrole em um pano de prato limpo, amarre nas pontas e mergulhe em uma panela como água fervendo. Deixe cozinhar por mais ou menos 40 minutos.

Retire  o rondeli da panela, desembrulhe do pano de prato e corte em fatias. Coloque em um refratário, despeje o molho de tomate(pode substituir por molho branco) por sobre as fatias, borrife com queijo parmesão, regue com azeite de oliva e leve ao forno para gratinar.

Torta de bergamota - Chef Zeca

Ingredientes:
1 Pacote de biscoito maizena 370g;
1 Lata de creme de leite 360g;
1 Lata de leite condensado 395g;
3 bergamotas (suco) e a raspa da casca de uma bergamota;
6 Colheres de sopa de manteiga;

Modo de preparo:
Bata os biscoitos de maizena no liquidificador até que eles virem farelo, depois adicione a manteiga e mexa com as mãos até que vire uma massa.
Espalhe com os dedos na forma.
Misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de bergamota em uma bacia até ficar bem homogeneo.
Coloque o creme por cima da massa de biscoito e pulverize com a raspa da casca de uma bergamota.
Leve ao forno(pre aquecido 200 graus) mais ou menos 15 minutos, deixe esfriar e coloque na geladeira.
Bom apetite!

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Mande sua receita e a foto do prato para zecanozzi@gmail.com  nos  publicaremos com menções ao autor.

Sera um prazer.

Aromas e Sabores da Cozinha

Fettuccine ao molho branco e camarão. (Petit Grand Chef LKunzler)

Ingredientes:
1kg de camarão limpo;
750g de Fettuccine;
1 xícara de queijo parmesão ralado;
1 ½  xícara de creme de leite (aqui que você regula a consistência do molho, 1 xicara fica denso e 2 fica mais líquido, questão de preferência);
1gema de ovo;
2 colheres de sopa de manteiga;
sal a gosto.

Método:
Cozinhe o camarão (já descascado) em água e sal  e reserve.

Cozinhe o fettuccine em água, um risco de azeite e sal a gosto.

Para o molho, junte tudo e cozinhe misturando até ficar homogêneo, depois adicione os camarões.

Sirva a massa no prato e com uma concha despeje o molho por cima borrife com parmesão ralado.
Dá pra misturar o molho e a massa na panela mas prejudica a apresentação.

Bem dizer é uma variação da pasta Alfredo só que com a adição do camarão.

Rende 8 porções.

Moqueca de peixe capixaba

Ingredientes:

4 filés de abrotea ou postas de cação;

2 pimentões verdes cortados em rodelas;

1 pimentão vermelho cortado em rodelas;

2 tomates grandes cortados em rodelas;

2 cebolas grandes cortadas em rodelas;

Um molho de coentro picado;

Leite de coco a gosto;

Azeite de dendê a gosto;

Azeite de oliva;

Sal.

Método:

Unte a panela no fundo com um pouco de azeite de oliva.

Corte os files pela metade salgue e vá dispondo em camadas como segue:

Uma camada de cebola no fundo. Uma camada de peixe, salpique com coentro picado, uma camada de cebola, uma camada de tomate e uma camada de pimentões. Repita esta ordem até terminar todos os ingredientes. Coloque o leite de coco sobre tudo.

Tampe a panela e leve ao fogo médio por mais ou menos vinte minutos ou até o peixe estar cozido.

Sirva com arroz ou batatas.

Obs.: O azeite de dendê por ser muito forte, costumo usar um traço dele em cada camada de peixe na panela. O leite de coco é colocado sobre a última Camada da panela, eu uso um pouco mais da metade de uma garrafa de 200ml para que não se torne enjoativo.

Rende tres porções.

Refogado de legumes

Ingredientes:

Um molho de brócolis;

Uma cenoura grande;

Um pimentão vermelho;

Uma cebola grande;

Uma pimenta vermelha média;

Repolho a gosto;

Shoyu light;

Azeite de oliva;

Sal a gosto;

Uma panela ”Woki”, ou “tefal”, de preferência com meia borda.

Método:

Fatie a cebola, reserve. Fatie a cenoura com um laminador em fatias bem fininhas e reserve. Limpe o pimentão e corte em tirinhas bem finas e reserve. Abra a pimenta pelo meio e retire as semente e corte como o pimentão, limpe o brócolis e corte em pedaços menores.

Na panela coloque duas colheres de azeite de oliva e deixe esquentar. Quando estiver no ponto (não no ponto de fritura, e sim de refogado), acrescente a cebola e deixe refogar por 5 minutos, coloque o restante dos ingredientes, uma pitada de sal, e deixe refogando. Quando notar que esta tudo um pouco reduzido coloque duas colheres de sopa de shoyu light e deixe refogar por mais 10 minutos. Os ingredientes devem ficar ao ponto (nem mole nem duro).

Acompanha um arroz branco.

Rende duas porções.

Torta de aipim com Calabresa

Ingredientes:

500g de aipim;

Uma lingüiça calabresa;

Uma cebola média picada;

Dois dentes de alho picados;

Um tomate fatiado;

Um sache de molho de tomate;

50g de queijo parmesão ralado;

Cebolinha verde a gosto;

Azeitonas para decoração;

Azeite;

Sal.

Método:

Cozinhe os aipins em uma panela de pressão por 30 minutos ou até que fiquem bem macios, amasse com um garfo e reserve.

Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola, o alho, e a lingüiça. Depois de bem refogado acrescentar o molho de tomate e deixar cozinhar um pouco, desligar o fogo e acrescentar

Cebolinha verde picada.

Massa:

Dois ovos;

1/2 copo de leite;

Sal a gosto.

Método:

Bata estes ingredientes no liquidificador e misturar com o aipim amassado.

Colocar em uma forma refrataria previamente untada, uma em camada de massa e sobre ela uma camada de refogado, repita assim até acabar a mistura.

Decore com fatias de tomate e azeitonas e pulverize com queijo parmesão e regue com azeite. Levar ao forno para assar a 250 graus por (mais ou menos 30 minutos, depende do forno), gratinar.

Rende 4 porções.

Acompanhamento salada de sua preferência.