Feijoada na casa da Ana(Branca) no dia 17.07, feita pelo Mestre Cassio.

Dia perfeito para uma feijoada exelente idéia, meus parabens...

Polvo Chefe Zéca.

Ingredientes:
Um polvo de 500gramas limpo;
Azeite de oliva;
100 gramas de manteiga sem sal;
Páprica picante;
Um molho de brócolis cozidos em água;
Uma cebola grande;
Um pimentão vermelho;
Coentro fresco;
Sal.

Método:
Lave bem o polvo conforme explicado no artigo “Cozinhando Polvo sem Erros”
tempere com os tempero da receita e cozinhe. Depois de pronto deixe esfriar, corte em pedaços de mais ou menos 1cm, e reserve.
Em uma caçarola coloque duas colheres de azeite de oliva, a cebola cortada em rodelas, duas colheres de sopa de coentro picado, e deixe a cebola refogar um pouco. Enquanto isso corte o brócolis em pedaços. Não deixe a cebola refogar muito, tem que ficar ao ponto, coloque a manteiga, o pimentão cortado em tiras, o polvo e o brócolis, espere três minutos e coloque o caldo do cozimento do polvo (não todo, só um pouco para dar o aroma, umas 4 colheres de sopa) refogue tudo junto, se achar necessário, deixe reduzir o molho e corrija o sal.
Rendimento 3 porções.
Acompanhamento, arroz com alho ou qualquer massa.
Cozinhando o polvo sem erros:
Lave o polvo sob água corrente com jato de água bem forte, dando bastante atenção às ventosas, onde a areia pode ficar escondida. Aperte cada ventosa sob a água, deixando-a escorrer para limpar.
Sálpique o polvo com páprica picante e sal, não muito.
Leve o polvo a uma panela, tampe-a e coloque no fogo alto, sem água. Em mais ou menos 30 ou 35 minutos, o polvo estará macio, cozido em seu próprio líquido. Espete com um garfo para testar a maciez. Retire o polvo para esfriar. Coe e reserve a água que ficou do cozimento(se for usam em lgum prato). Se preferir pode trocar a páprica picante para o tempero de sua preferência, dependendo do prato que for executar.
Pode ser usado inclusive para rizotos e molhos de outros pratos.
NÃO TEM ERRO.

Galeto no forno recheado com farofa

Ingredientes:


2 galetos temperados de véspera:
1 pêra;
1 maçã;
Salvia a gosto;
Orégano a gosto;
8 fatias de bacon;
Farinha de mandioca quanto baste;
Vinagre branco;
Sal;
Óleo.

Temperando os galetos:
.
Salgue os galetos e coloque em uma bacia, pique a cebola e coloque sobre os galetos, quanto baste de sálvia, quanto baste de orégano e misture bem.
Complete os espaços vazios da bacia com água e vinagre branco(1/3 de copo de vinagre e 2/3 de água) até cobrir os galetos.
OBS: Tempere a noite para utilizar no outro dia, mantenha na geladeira

A farofa:

Bem, ai vai entrar sua imaginação, a base esta aqui: eu utilizei 4 fatias de bacon fritas com meia cebola, um resto de brócolis, duas folhas de couve, meia pêra e meia maçã picadas.
Ou pode ser com ingredientes de sua preferência.

Metodo:

Retire os galetos do tempero, recheie com a farofa e coloque em uma travessa ou forma previamente untada.
As outras metades da peira e da maçã coloque em pedaços em volta dos galetos. Despeje o molho do tempero na forma.
Ponha sobre cada galeto uma tira de bacon.
OBS: coloque um palito de dente em cada galeto de forma que firme as coxas pra que o recheio da farofa não caia no forno.
Leve ao forno previamente aquecido a 250 graus até que fiquem bem dourados.
Depois sirva com uma salada de rúcula e o restante da farofa.
Rende 3 porções.

Almoço trivial light

Ingredientes:
Um bife de patinho;
Uma abobrinha verde;
Uma cebola pequena;
Um ovo;
Shoyu light;
Sal.

Método:
Salgue o bife a gosto. Corte a abobrinha e a cebola em fatias e reserve. Esquente uma frigideira antiaderente (tefal), sem colocar gordura, e frite o bife. Coloque em um prato, na frigideira coloque um pouco de água e faça um molho, despeje sobre o bife. Na mesma frigideira coloque a cebola e deixe dar uma fritada, logo em seguida coloque a abobrinha e um pouco de shoyu light, quando estiver no ponto desejado coloque junto com o bife no prato, e uma porção de arroz. Deixe a frigideira secar no fogo e coloque o ovo para fritar, tudo isto sem adicionar óleo ou gordura alguma. Quando o ovo estiver no ponto coloque sobre a porção de arroz. Leve o prato ao micro e esquente novamente.
Bom apetite com coisas light. Rende uma porção, se for servir para mais pessoas dobre as porções.
Se não gostar de cebola, pode refogar a abobrinha só com shoyu.

Rizoto de funghi seco

Ingredientes
2 xicaras de arroz arboreo;
½ pacote de funghi seco;
2 cogumelos grandes (Paris) fatiados;
½ cebola média picada;
3 colheres de sopa de manteiga;
2 copos de vinho branco;
½ tablete de caldo de galinha;
2 nozes pecan picadinhas;
Azeite de oliva;
Pimenta do reino;
½ limão;
50g de queijo parmesão ralado;
Sal.

Método

Coloque o funghi seco para hidratar com os dois copos de vinho branco por meia hora. Depois retire do vinho e pique o funghi, reserve o funghi e o vinho da hidratação.
Fatie os cogumelos Paris e reserve. Pique a cebola e reserve.
Em uma panela não muito funda e anti-aderente, coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva e uma colher de sopa de manteiga, deixe derreter, coloque a cebola e as nozes picadas para dourar. Acrescente as duas xicaras de arroz e o funghi hidratado e cortado em pedaços, sal a gosto, refogue um pouco e vá mexendo e acrescentando o vinho do funghi aos poucos, coloque um pouco e deixe secar, coloque mais um pouco e deixe secar, sempre mexendo, quando acabar o vinho coloque água para cobrir o arroz e deixar cozinhar. De vez em quando mexa novamente (isto é para tornar o arroz pastoso).
Enquanto o arroz cozinha, pegue uma frigideira e coloque 2 colheres de azeite de oliva e doure os cogumelos Paris, borrife um pouco de sal e esprema o limão, assim que estiver mole desligue o fogo e reserve. Obs: O cogumelo paris é para decorar e criar mais sabor mas, não é necessário.
Quando o arroz estiver macio, coloque o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado, sempre mexendo para que não crie grumos, desligue o fogo e sirva, decore a travessa com os cogumelos Paris..
Obs: o rizoto deve ficar cremoso e humido.

Capeletti in Brodo

Bem, cheguei em Canela hoje e consultei os amigos qual seria nossa janta. Todos unânimes, capeletti in brodo, já que estavamos com uma temperatura de 0 centigrados e sensação térmica de -2 graus centigrados.
Então fomos as compras:

Ingredientes:
300g de (carne bovina) ponta de agulha cortadas em cobinhos;
200g de peito de frango sem osso cortados em tirinhas;
2 batatas picadas;
½ cebola grande picada;
1 folha de louro;
Cheiros verdes a gosto;
500g de capelleti (agnolini);
Sal a gosto.

Método:

Coloque três colheres de sopa de óleo em uma panela de ferro, coloque a carne (ponta de agulha) já salgada e frite pelo menos uns 30 minutos, acrescente uma folha de louro. Comece a colocar pequenas quantidades de água para formar um caldo marrom, acrescente a cebola e as batatas. Deixe refogar, até que comece a formar um molho consistente, acrescente a carne de frango já salgada, e deixe refogando por mais tempo. Quanto mais tempo refogar melhor.
As batatas e a cebola devem se desmanchar.
Deixe cozinhar o máximo possível, quanto mais cozinhar melhor.
Por Último acrescente o agnolini os cheiros verdes a gosto.
Quando o agnolini estiver no ponto sirva.
Acompanha pão quente.
Rende 4 porções.
Obs: feito em fogão a lenha.
Acompanha um bom vinho branco da serra (Lorena Moscatto).

Paella Valenciana mista

Evento COMER & COMER dia 09 de julho de 2011 em Porto Alegre, o inicio de futuras maratonas gastronomicas.
Cheff Zéca