Capeletti in brodo

Ingredientes:

300g de (carne bovina) ponta de agulha cortadas em cobinhos;

200g de peito de frango sem osso cortados em tirinhas;

2 batatas picadas;

½ cebola grande picada;

1 folha de louro;

Cheiros verdes a gosto;

500g de capelleti (agnolini);

Sal a gosto.

Método:

Coloque três colheres de sopa de óleo em uma panela de ferro, coloque a carne (ponta de agulha)  já salgada e frite pelo menos uns 30 minutos, acrescente uma folha de louro. Comece a colocar pequenas quantidades de água para formar um caldo marrom, acrescente a cebola e as batatas. Deixe refogar, até que comece a formar um molho consistente, acrescente a carne de frango já salgada, e deixe refogando por mais tempo. Quanto  mais tempo refogar melhor.

As batatas e a cebola devem se desmanchar.

Deixe cozinhar o máximo possível, quanto mais cozinhar melhor.

Por Último acrescente o agnolini os cheiros verdes a gosto.

Quando o agnolini estiver no ponto sirva.

Acompanha pão quente.

Rende 4 porções.

Obs: feito em fogão a lenha.

Acompanha um bom vinho branco da serra (Lorena Moscatto).

Tipos de pimentas

Malagueta: Uma das pimentas mais populares no pais, é bastante ardida e indicada para pratos do dia-a-dia e receitas com carne de porco. É fundamental para os pratos afro brasileiros da Bahia. Pode ser usada fresca,curtida e em molhos. Não é indicada para peixes.

 

Chora-Menino: Pimenta de cheiro,geralmente amarelada de tamanho grande e bem picante. Indicada para saladas, peixes, caldos e sopas.                    

  

Pimenta-de-Mesa: Espécie ornamental , vermelha ou amarela, com frutos que podem ser ovalados ou cônicos.É usada em carnes,molhos e saladas.

 

Pimenta-de-Biquinhos: Usada como planta ornamental, agora serve de tempero no preparo de molhos, peixes e carnes. É vermelha e tem picância suave. 

 

Pimenta-de-Bode :  Parece uma pitanga,vermelha,laranja ou amarela .Grau médio de picância . Peixes, caldos e molhos.

  

Pimenta-Dedo-de-Moça: Uma das pimentas mais populares do Brasil, de fruto fino,    alongado e vermelho,que arde com moderação. Muito usada em conservas e também crua em algumas preparações. Pode ser utilizada fresca em sobremesa, curtida, seca ou em molho para acompanhar carnes. 

 

Cumari Verdadeira:  Variedade exclusiva do Brasil, frutos verdes e vermelhos, bastante picante e de baixo aroma. A vermelha é bastante rara. Indicada para molhos cozidos e marinados.

 

Cumari-Do-Pará: Formato triangular,podem ser verdes quando imaturas ou amarelas meio palidas quando maduras. Usada para temperar arroz e carnes brancas. 

 

Pimentas Doces: Cambuci, aroeira vermelha,pimenta biquinho,pimenta americana, pimentões, não tem picância. Usadas geralmente como legume, temperando ou acompanhando pratos diversos.

Pimentas-De-Cheiro: Alongadas, arredondadas,triangulares; frutos amarelos, alaranjados, vermelhos, pretos. Combinam melhor com as carnes brancas.

Sopa no pão italiano

Massa do pão:

3 xícaras de farinha de trigo branca;

1 colher de sopa de açúcar;

1 colher de sobremesa de sal;

1 sache ou uma colher de sopa de fermento seco biológico;

Água morna quanto baste;

Azeite de oliva.

Obs: esta receita é para dois pães individuais.

Método da massa:

Em uma bacia misture todos os ingredientes secos. Se desejar pode colocar um pouco de orégano (opcional).

Coloque água morna até obter o ponto da massa. Sove bem.

Faça uma bola e deixe descansar até quase dobrar de volume (+/- 30 minutos).

Modele os pães e leve para o forno em uma forma untada, por aproximadamente 40 minutos em forno a 200graus.

Colocando a sopa no pão:

Retire uma tampa do pão na parte superior e tire parte do miolo para que fique um espaço oco no pão. Pique o miolo retirado do pão e misture na sopa que vai utilizar.

Recheie o pão com a sopa regue com um fio de azeite de oliva e bom apetite.

Obs: A sopa é de sua preferência, sugiro que utilize cremes que ficam mais deliciosos.

Arroz de forno

O arroz de forno, na verdade, se faz com sobras do dia a dia na cozinha. Não se faz este prato pela primeira vez, mas se for seu desejo pode ser.

Neste arroz de forno utilizei, resto de um risoto de funghi seco, resto de um arroz branco, agreguei algumas vagens e cenouras picadas e ja cozidas, passas pretas, azeitonas verdes picadas, dois tomates picados e algumas fatias de lingüiça calabresa picada.

Untei um refratário, coloquei a mistura de arroz e agregados, cobri com umas fatias de mussarela. Pulverizei com queijo parmesão ralado, reguei com azeite de oliva e levei ao forno para simplesmente gartinar.

Os ingredientes já estão cozidos só precisam aquecer no forno.

Obs: se a mistura for muito seca coloque um pouco de água para que não fique muito seca.

Bom apetite.

Cogumelos Paris recheados

Ingredientes:
6 cogumelos paris grandes;
Uma cebola media picada;
2 colheres de sopa de requeijão;
2 colheres de sopa de creme de leite;
1 colher de sopa de shoyu;
Pimenta do reino a gosto;
Azeite de oliva;
50g de queijo parmesão ralado.

Guarnição:
200g de ervilhas frescas cozida em água;
200g de cenoura cozida em água e cortada em pedacinhos;
Arroz quanto baste.

Método:
Retire os talos e a parte interna dos cogumelos para torna-los ocos, não retire demais para nãoquebrar as paredes deles e reserve.
Pique bem as partes retiradas dos cogumelos, reserve.
Pique a cebola bem picadinha. Em uma panela anti-aderente coloque duas colheres de sopa de azeite de oliva e coloque a cebola para dourar, acrescente as partes picadas dos cogumelos e refogue mais um pouco, acrescente um pouco de água para não secar, a colher de sopa de shoyu, uma pitada de pimenta do reino e refogue mais um pouco. Acrescente as duas colheres de requeijão e mexa até que derreta, acrescente o creme de leite, mexa bem e desligue o fogo.
Em uma assadeira untada disponha os cogumelos, recheie com esta mistura, complete com queijo parmesão e regue com azeite de oliva.
Leve ao forno pré aquecido a 200graus. O cozimento é rápido, +/- 20 minutos, não pode deixar os cogumelos se desmancharem.
Sirva com uma guarnição das ervilhas com as cenouras e arroz branco.
Rende 3 porções.
Cogumelos paris recheados
Cheff Zeca

Tipos de panelas mais usadas:

Panela esmaltada: serve para qualquer tipo de alimento, de fácil lavagem. Deve ter cuidado para não bater, isso pode quebrar a proteção esmaltada.