Postagens de culinaria e eventos gastronômicos na região de Canela e Gramado-RS. O que interessa é comer bem e estar bem acompanhado. Titulos adquiridos em www.receitas.com , "CHEF SUPREME" E "PANELA DE DIAMANTE". TODAS AS RECEITAS POSTADAS NESTE BLOG FORAM EXECUTADAS E TESTADAS. https://www.facebook.com/Chefzecaeventosgastronomicos. AQUI A COZINHA SE TORNA FÁCIL
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quarta-feira, 10 de dezembro de 2014
A margarina
A margarina foi criada no século XIX como um substituto mais barato (e mais saudável) que a manteiga.
Quando surgiu, era uma mistura de sebo de vaca, leite desnatado, partes menos nobres do porco e da vaca e bicarbonato de sódio.
Seu processo atual inclui o uso de solventes de petróleo (geralmente o hexano, bem barato), ácido fosfórico, soda, resultando numa substância marrom e malcheirosa, que sofre novo tratamento com ácidos clorídrico ou sulfúrico, altas temperaturas e catalisação com níquel, que deixa o produto parcialmente hidrogenado.
Isso resulta em um produto com longo prazo de conservação, textura firme mesmo em temperatura ambiente, que não rancifica, não pega fungos nem é atacado por insetos ou roedores.
Enfim, é um não alimento.
O processo todo acaba por formar uma substância rica em um tipo particular de gordura chamado "trans", insólita na natureza e de efeitos nocivos ao homem.
Além disso, o principal predicado da margarina é ser rica em óleos poli-insaturados, que contribuem para um grande número de doenças.
O Estado de São Paulo já noticiou, em 14/11/99, que a gordura da margarina causaria mais danos à saúde que a gordura saturada (segundo o FDA, órgão americano de fiscalização de alimentos e remédios).
Em uma revista Exame, também de 99, saiu um artigo um pouco mais extenso e grave alertando sobre os perigos desse produto e falando das implicações que as poderosas multinacionais americanas estavam sofrendo no próprio país por colocar no mercado produtos comparáveis ao cigarro em termos de periculosidade.
Curioso é que a repercussão no Brasil foi infelizmente pequena.
A margarina pode estar relacionada a disfunções imunológicas, danos em fígado, pulmão e órgãos reprodutivos, a distúrbios digestivos, diminuição na capacidade de aprendizado e crescimento, problemas de peso, aumento no risco de câncer e, principalmente, a transtornos do metabolismo do colesterol, incremento de aterosclerose e doenças cardíacas.
Ou seja, a margarina promove o que ela se propõe a tratar.
A manteiga, por sua vez, é saudável, acompanha a humanidade há dezenas de séculos, pode ser feita artesanalmente no ambiente familiar e só foi considerada nociva e politicamente incorreta após a Revolução Industrial, que conseguiu deformar nosso entendimento de saúde e bom senso.
Quando surgiu, era uma mistura de sebo de vaca, leite desnatado, partes menos nobres do porco e da vaca e bicarbonato de sódio.
Seu processo atual inclui o uso de solventes de petróleo (geralmente o hexano, bem barato), ácido fosfórico, soda, resultando numa substância marrom e malcheirosa, que sofre novo tratamento com ácidos clorídrico ou sulfúrico, altas temperaturas e catalisação com níquel, que deixa o produto parcialmente hidrogenado.
Isso resulta em um produto com longo prazo de conservação, textura firme mesmo em temperatura ambiente, que não rancifica, não pega fungos nem é atacado por insetos ou roedores.
Enfim, é um não alimento.
O processo todo acaba por formar uma substância rica em um tipo particular de gordura chamado "trans", insólita na natureza e de efeitos nocivos ao homem.
Além disso, o principal predicado da margarina é ser rica em óleos poli-insaturados, que contribuem para um grande número de doenças.
Em uma revista Exame, também de 99, saiu um artigo um pouco mais extenso e grave alertando sobre os perigos desse produto e falando das implicações que as poderosas multinacionais americanas estavam sofrendo no próprio país por colocar no mercado produtos comparáveis ao cigarro em termos de periculosidade.
Curioso é que a repercussão no Brasil foi infelizmente pequena.
A margarina pode estar relacionada a disfunções imunológicas, danos em fígado, pulmão e órgãos reprodutivos, a distúrbios digestivos, diminuição na capacidade de aprendizado e crescimento, problemas de peso, aumento no risco de câncer e, principalmente, a transtornos do metabolismo do colesterol, incremento de aterosclerose e doenças cardíacas.
Ou seja, a margarina promove o que ela se propõe a tratar.
A manteiga, por sua vez, é saudável, acompanha a humanidade há dezenas de séculos, pode ser feita artesanalmente no ambiente familiar e só foi considerada nociva e politicamente incorreta após a Revolução Industrial, que conseguiu deformar nosso entendimento de saúde e bom senso.
terça-feira, 18 de novembro de 2014
Geleia de lima e limão siciliano
Ingredientes
Suco de 10 limas;
Suco de um limão siciliano;
Raspas do limão e de duas
limas;
E açúcar.
Método
Misture todos os produto e
leve para cozinhar em fogo baixo até chegar ao ponto de geleia.
Obs: a mistura do suco deve
ser pesada para saber a quantidade de açúcar. Sempre coloque 100g menos de
açúcar do que o peso do suco.
segunda-feira, 17 de novembro de 2014
Pene com cenouras e cogumelos paris refogados
Igredientes
1 cenoura média descascada e cortada em meias
fatias;
2 xícara de cogumelos paris frescos fatiados;
1 colher de chá de salsinha seca;
Sal a gosto;
250gr de pene de sua preferencia.
Método
Cozinhe o pene em sal e água, quando estiver no
ponto desejado escorra a água e reserve.
Em uma frigideira anti aderente coloque uma colher
de óleo e comece a refogar a cenoura, logo acrescente os cogumelos fatiados, a
salsinha seca e deixe refogar até o ponto desejado, não pode ficar muito mole,
tem que ficar al dente. Corrija o sal e misture com o pene, esquente tudo e
sirva. Rende 2 porções.
Abobrinha italiana refogada na manteiga com cogumelos frescos
Ingredientes
1 abobrinha média fatiada;
1 colher de sopa de manteiga;
2 xícaras de cogumelos paris frescos fatiados;
1 fio de azeite de oliva;
Ervas finas a gosto;
Sal.
Método
Coloque a manteiga e um fio de azeite de oliva em
uma frigideira anti aderente, deixe aquecer, coloque as fatias de abobrinha e
os cogumelos, deixa dar uma leve refogada e pulverize com as ervas finas. Deixe
refogar até o ponto desejado, salgue a gosto e sirva.
Rende 2 porções.
domingo, 9 de novembro de 2014
Costela bovina na panela de ferro
Ingredientes
4 postas de costela, não muito gorda;
1 cebola grande fatiada;
1 dente de alho picado;
1 colher de sopa de banha;
3 folhas de louro.
Método
Salgue as postas da costela, derreta a banha na
panela e acrescente as postas de costela, dei ficarem bem fritas, bem douradas.
Acrescente o alho e as cebolas e continue fritando até que as cebolas fiquem no
ponto.
Agregue água e deixe cozinhar até que a carne se
solte do asso e fique bem macia. Se for necessário vá acrescentando água aos
poucos.
Obs: pode ser feito na panela de preção.
Rende duas porções.
quinta-feira, 30 de outubro de 2014
Capeletti al pesto
Ingredientes e método
500g de capeletti;
Cozinhe o capeletti em água e sal, escorra a água e
sirva em um prato, coloque o pesto sobre o capeletti e sirva.
Rende 3 porções.
A pasta básica:
3 molhes de manjericão;
Óleo quanto baste;
Queijo parmesão a gosto.
A receita da pasta de manjericão você
vai usar apena a quantidade necessária, o resto guarda na geladeira.
Método:
Coloque um pouco de óleo no fundo do
liquidificador, coloque os molhos de manjericão picados (exclua os talos
grossos), sal a gosto e bata até ficar um creme espesso. Reserve. Esta pasta
básica pode ser guardada na geladeira por bastante tempo para ser utilizada.
O pesto:
Ingredientes:
A pasta básica quanto baste;
Alho picado a gosto;
Castanha de caju ou nozes picada a
gosto;
Queijo parmesão ralado a gosto.
Método:
Coloque um fio de azeite de oliva em uma
frigideira, acrescente o alho picado e de uma refogada rápida. Acrescente a
pasta de manjericão e a castanha picada, deixe refogar um pouco mais,
acrescente o queijo parmesão ralado e desligue o fogo.
Agora é só utilizar com massa ou carnes,
use sua imaginação.
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