Cogumelos shiitake recheados

Bem eu sou tarado por cogumelos seja da forma que for, hoje eu procedi da seguinte forma:

Ingredientes:

Cogumelos quantos forem necessários (2 unidades por pessoa);

Algumas azeitonas verdes sem caroço e picadas;

1 colher de sobremesa de alho em condimento sem sal;

½ cebola rocha picada;

Pimenta do reino;

Sal a gosto;

Azeite de oliva;

Salsinha picada a gosto;

Creme de leite a gosto, mas não muito senão altera o sabor ;

Queijo parmesão ralado;

Queijo philadelfia, quanto baste;

Orégano a gosto.

Método:

Lave bem os cogumelos com cuidado para que não quebrem. Tire os talos e com o auxilio de uma colher vá tirando o miolo com muito cuidado para não fura-los. Não pode ser demais senão eles furam.

Coloque os cogumelos em uma forma refratária e reserve.

Pique os talos, misture com a  parte interna deles esprema suco de limão sobre eles (pouco limão). Reserve.

Em uma panela, coloque um fio de azeite e doure a cebola com uma colher do alho. Acrescente orégano a gosto, as azeitonas picadas e as partes dos cogumelos.

Refogue bem, os cogumelos irão soltar água, deixe reduzir bem. Acrescente uma pitada de pimenta do reino e deixe refogar mais um pouco. Quando estiver bem reduzido, acrescente a salsinha picada e logo após o creme de leite. Deixe ficar uma pasta encorpada.

Encha os cogumelos do refratário com este molho, borrife com queijo parmesão e um fiozinho de azeite de oliva sobre cada um.

Leve ao forno a 200graus. Quando estiverem gratinados sirva.

Acompanha arroz branco ou de sua preferência.

Salada de cogumelo, alface e legumes.

Estamos entrando no verão e precisando de comidas leves, mais uma sugestão do Chef...

Ingredientes para a salada:

1 cenoura grande cortada em filetes e pré-cozidas;

½ brócolis pré-cozidos em água (al dente);

3 cogumelos frescos grandes;

Alface quanto baste (as folhas verdes podem ser as de sua preferência).

Preparar os cogumelos:

Em uma panela coloque ½  colher de chá de sal, suco de meio limão e água quanto baste. Levante a fervura e coloque os cogumelos para cozinhar por 20 minutos. Retire-os da água e reserve. Depois de frios fatie-os e reserve.

OBS: A água que foi usada para o cozimento dos cogumelos serve para ser usada em cozimento de arroz ou para rizotos.

Montagem da salada:

Em uma travessa faça uma cama com os verdes cortados a grosso modo a mão. Coloque os pedaços de brócolis, os talinhos de cenoura, e por ultimo os cogumelos fatiados.

Pulverize com o alho seco, as castanhas de caju picadas.

O tempero:

Coloque em um prato fundo 6 colheres de azeite de oliva, suco de meio limão espremido, sal a gosto, uma pitada de pimenta branca e uma pitada de cominho em pó.

Bata com um garfo (isto é emulsionar a mistura), até que fique leitosa, espalhe sobre a salada, porém prove antes e corrija o que achar necessário e sirva.

Rende 3 porções.

Pastelão

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo;

1 colherinha de sal;

1 colherinha de fermento em pó;

1/2 xícara de azeite;

1/2 xícara de água fervendo.

Misture os secos, acrescente o óleo e a água e sove até ficar uma massa uniforme.

Eu fiz assim o recheio:

Já tinha pronto na geladeira uma berinjela ensopada com molho de tomate. Misturei meia lata de milho e alguns pedaços de mussarela. Levei ao forno a 240graús por 40 minutos ou até dourar a massa. Pode servir quente ou frio.

Você pode rechear com qualquer produto, de asas a sua imaginação.

Rende 4 porções.

Salada de manga e abacate

Ingredientes:

Rúcula ou folhas de sua preferência a gosto;

1 manga, descascada e cortada em pedaços;
½ abacate, descascado e em fatias ou cubos;
¼ de cebola roxa cortada em rodelas ou quanto baste;
1 ½ colher de sopa de suco de limão.

Ingredientes para o molho:

½ colher de chá de vinagre balsâmico;
4 colheres de sopa de suco de laranja;
4 colheres de sopa de azeite de oliva;
½ de colher de chá de cominho;
2 colher de sopa de salsinha picada;
sal e pimenta a gosto.
Misturar todos os ingredientes e reservar.

A salada:

Misture 1 colher se sopa de suco de limão com as fatias de abacate para que não escureçam. Coloque as fatias de cebola de molho com água gelada e a ½ colher de sopa de suco de limão restante. Reserve por uns 10 minutos e escorra bem. Arranje as folhas de rúcula(ou os verdes escolhidos) em um prato. Disponha os pedaços de manga, as fatias de abacate e a cebola sobre as folhas. Tempere com o molho e sirva.

Rende4 porções

OBS: Melhor ainda se você conseguir o abacate tipo “avogado”, é um abacate pequeno e próprio para saladas.

Geléia de maçã com pimenta e hortelã

Ingredientes:

5 maçãs pequenas picadas com casca e sem a semente;

1 pimenta dedo de dama grande picada;

20 folhas de hortelã;

1 copo de água;

500g de açúcar.

Método:

Bata no liquidificador as maças, a pimenta, as folhas de hortelã e o copo de água.

Coloque em uma panela, acrescente o açúcar e mexa bem. Ligue o fogo baixo e cozinhe até ficar em ponto de geléia. Desligue o fogo, deixe esfriar e coloque em vidro.Guarde na geladeira.

OBS:

Se você preferir uma pimenta mais suave retire as sementes da pimenta.

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Nhoque ao molho de abobrinha com manjericão.

Ingredientes:

1 pacote de nhoque de sua preferência;

1 abobrinha italiana pequena picada em cubinhos;

1 cebola média picada;

3 dentes de alho picado;

1 xícara grande de folhas de manjericão;

1 pedaço de uma pimenta dedo de moça(opcional);

Sal a gosto;

Azeite de oliva.

Método:

Coloque uma colher de azeite de oliva em uma panela, deixe esquentar, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar. Acrescente os cubos de abobrinha e doure a gosto, desligue o fogo.

Coloque este refogado em um liquidificador, acrescente as folhas de manjericão, o pedaço de pimenta, sal a gosto e três colheres de azeite de oliva. Bata bem e reserve.

Cozinhe os nhoques conforme receita da embalagem.

Coloque os nhoques em uma travessa, e sobreponha o molho quente.

Rende 2 porções.

Parabéns CHEF

Parabéns a todos os Chefes, hoje dia 15 é dia do Chef...