Selando uma carne (Dicas)

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'Selar' a carne é um dos processos mais importantes para garantir a maciez e suculência (umidade) da carne quando o método de preparo for por calor seco (carnes grelhadas, assadas ou fritas em pouco óleo). Selar significa dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para 'selar' (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento. Portanto, espere até que se forme uma 'casquinha' torrada em um lado da carne para então virá-la do outro lado. 
Fonte: SIC - Serviço de Informação da Carne.

Cubos de peixe a dorê com legumes

Ingredientes

Um filé de peixe cortado em cubos;

Brócolis quanto baste;

Cebola cortada em pedaços quanto baste;

Um tomate picado;

Um ovo batido;

Farinha de trigo quanto baste;

Queijo branco cortado em pedacinhos qaunto baste(opcional).

Método

Corte o file de peixe em cubinhos, salgue a gosto, passe no ovo batido e na farinha de trigo.

Esquente uma frigideira ou uma wok com um fio de azeite de oliva e frite os cubos de peixe. Retire da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira coloque os outros ingredientes(menos o queijo) e refogue até o ponto desejado, acrescente os cubos de peixe para aquecer ligeiramente e sirva no prato, borrife com o queijo branco.

Serve uma porção.

Salada de feijão branco simples

Ingredientes

300g de feijão branco;

½ pimentão verde picado;

½ pimentão vermelho picado;

1 cebola picada;

½ maço de salsinha fresca picada;

1 colher de sopa de vinagre branco;

Azeite de oliva e sal a gosto.

Método

Cozinho o feijão branco na água e sal a gosto. Não deixe cozinhar de mais deve ficar al dente.

Escorra a água do feijão, coloque em uma travessa, misture os outros ingredientes picados. Acrescente o vinagre, regue com azeite de oliva e salgue a gosto.

Escondidinho de calabresa com polenta

 

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de milho (ou polentina);

1litro de água;

2 lingüiças de sua preferência cortadas em fatias;

200g de bacon picado;

50g de queijo parmesão ralado;

½ lata de tomates pelados;

Uma cebola média picada;

3 dentes de alho picado;

Tempero verde a gosto picado;

Sal a gosto;

2 folhas de louro;

Orégano a gosto;

Azeite de oliva.

Método:

Em uma panela coloque um fio de azeite, esquente e coloque os pedaços de bacon para fritar, quando estiverem bem fritos coloque as fatias de lingüiça, a cebola e o alho picado, pulverize com orégano a gosto e deixe que fiquem bem dourados, acrescente o tomate pelado, se for necessário coloque um pouco de água quente e continue dourando até que fique um molho grosso. Acrescente os temperos verdes a gosto e desligue o fogo.

Prepare a polenta: em uma panela coloque a água, um fio de azeite, sal a gosto e as duas xícaras de farinha de milho e mexa para não embolotar. Vá mexendo até engrossar a polenta a seu gosto.

Em um refratário de vidro disponha a calabresa com o molho e cubra com a polenta. Pulverize com o queijo parmesão, regue com azeite de oliva e leve ao forno para gratinar. Quando o queijo estiver dourado retire do forno pulverize com temperos verdes e sirva.

Rende 4 porções.

Moqueca de cação do Rio Grande do Norte

                                                                                    

Ingredientes:

2 Cebolas grande em fatias;

2 tomates grandes em fatias;

2 cenouras grandes cortadas em pedaços;

5 batatas médias descascadas;

1 pimentão vermelho em rodelas;

1 pimentão verde em rodelas;

1kg de postas de cação;

1 maço de coentro fresco (em buquê garni);

1 maço de tempero verde picado;

1 vidro de 200ml de leite de coco;

1 colher de sopa de orégano;

1 sache de molho de tomate pronto;

Sal a gosto.

Método

Salgue as postas de cação e reserve.

Em uma panela de barro coloque um pouco de óleo, coloque as cebolas e o orégano, frite as cebolas, acrescente o tomate e deixe refogar até ficarem macios. Acrescente o molho de tomate, o buquê garni de coentro, o azeite de dendê e os pimentões. Salgue a gosto acrescente as batatas e as cenouras. Deixe chegar ao ponto.desejado, se for necessário acrescente mais água.

Quando o molho estiver a seu gosto, coloque as postas de peixe, o leite de coco, retire o buquê garni e deixe cozinhar o cação. Acrescente o tempero verde picado e desligue o fogo.

Acompanha arroz e pirão. O pirão pode ser feito do próprio molho da moqueca.

Rende 4 porções.

Polenta gratinada no forno

Ingredientes

Quanto baste de polenta;

Quanto baste de queijo mussarela;

Quanto baste de lombo canadense;

Quanto baste de molho de tomate;

Quanto baste de queijo parmesão;.

Quanto baste de orégano.

Método

Fatie a polenta, coloque em uma forma da seguinte forma: uma fatia de polenta, uma fatia de mussarela, uma camada de lombo, outra fatia de polenta, unte com molho de tomate e pulverize com orégano e parmesão. Leve ao forno para gratinar.

Conchiglione ao funghi seco

Ingredientes:

Uma embalagem de conchiglione 500g:

½ embalagem de funghi seco;

1 cebola grande picada;

½ caixinha de creme de leite;

1 ½ colher de sopa de farinha de trigo;

Tempero verde quanto baste;

Pimenta do reino quanto baste;

Sal a gosto.

Método

Coloque o funghi seco para hidratar com uma xícara de vinho branco por 30 minutos, ou até ficarem macios.

Cozinhe os conchigliones em água e reserve.

Em uma panela coloque um fio de óleo, acrescente a cebola picada, uma pitada de orégano e deixe ficar bem dourada. Acrescente o funghi hidratado e picado (em pedaços médios) com o vinho da hidratação e mais uma xícara de água. Deixe cozinhar por mais ou menos 25minutos e reduzir o molho. Engrosse com a farinha de trigo diluída em água. No final acrescente o creme de leite e os temperos verdes. Corrija o sal.

Coloque os conchigliones em uma travessa e acrescente o molho sobre eles.