Refogado de salsão com cogumelos e alho poro

Ingredientes:

40g de funghi seco;

½ copo de vinho branco seco;

2 Colheres de sopa de azeite;

1 alho poro médio cortado em fatias fininhas;

3 xícaras de sopa de salsão picadinho;

1 colher de chá de alecrim picado;

Suco de ½ limão;

2 colheres de sopa de salsinha picada;

Sal e pimenta do reino a gosto.

Método:

Coloque os funghi de molho em meio copo de vinho branco para hidratar por 20 minutos. Pique o funghi, reserve e guarde o vinho da hidratação.

Aqueça uma frigideira grande com as duas colheres de azeite, refogue o alho poro por 4 minutos mexendo sempre. Acrescente os cogumelos, salgue e acrescente pimenta do reino a gosto, refogue por mais 5 minutos até que eles fiquem macios. Acrescente o salsão e cozinhe por mais 8 minutos, até que fiquem crocantes. Esprema o limão na frigideira e misture bem. Pulverize com alecrim e deixe soltar o aroma. Coloque o refogado em uma travessa, acrescente a salsinha picada e reserve.

Volte à frigideira ao fogo coloque um pouco de água e o vinho da hidratação, vá mexendo com uma colher de pau e deixe ferver e reduzir para ficar um molho. Acrescente sobre o refogado.

Bom acompanhamento para qualquer prato.

Talharim ao pesto

Ingredientes:

500g de talharim de sua preferência;

2 molhos de manjericão;

100g de Nozes ou castanha de caju triturada;

6 dentes de alho bem picados;

50g de queijo parmesão;

Azeite de oliva;

Sal a gosto.

Método:

Cozinhe o talharim conforme instruções do fabricante, e reserve.

Pesto:

Coloque as folhas e os talos macios de manjericão em um liquidificador, acrescente o azeite de oliva na quantidade necessária para bater e deixar uma pasta consistente. Acrescente sal a gosto.

Em uma frigideira anti-aderente coloque um fio de azeite e acrescente o alho picado e a quantidade de nozes a gosto, deixe refogar um pouco acrescente a pasta de manjericão esquente bem. Se você preferir pode misturar o parmesão, mexendo bem nesta etapa.

Eu prefiro colocar sobre a massa no prato.

Coloque a massa em uma travessa e misture este molho.

Salada verde com iscas de peixe

Ingredientes

Um filé de peixe cortado em cubinhos;

Alface mimosa quanto baste;

Rúcula quanto baste;

½ cebola media fatiada bem fininha;

Brócolis cozido em água quanto baste;

Tomate fatiado quanto baste;

Alho torrado quanto baste;

Suco de ½ laranja;

Shoyu;

Vinagre balsâmico;

Azeite de oliva;

Orégano;

Colorau;

Sal.

Método

Cozinhe o brócolis na água por pouco tempo, tem que ficar al dente, deixe esfriar e reserve.

Faça uma cama no prato com os verdes (alface e rúcula cortadas a grosso modo), coloque sobre esta cama as fatias bem fininhas de cebola, junte o brócolis e o tomate fatiado no prato. Reserve.

Salgue o filé de peixe e passe colorau em ambos os lados. Coloque um fio de azeite em uma frigideira anti-aderente e aqueça, coloque os cubos de peixe e deixe dourar e refogar. Quando pronto desligue o fogo e deixe esfriar.

Molho (tempero) da salada: em uma combuca coloque quanto baste de azeite, de vinagre balsâmico, shoyu, sal e uma pitada de orégano. Emulsione esta mistura até ficar grossa, acrescente o suco da meia laranja misture bem, despeje sobre a salada.

Coloque os cubos de peixe sobre a salda e sirva.

Talharim ao molho branco

Ingredientes

300g de talharim de sua preferência;          

Azeite de oliva a gosto;

Sala gosto;

Água quanto necessário.

Método

Coloque água suficiente em uma panela para cozinhar o talharim. Acrescente sal a gosto. Quando a água estiver fervendo acrescente o talharim. Deixe cozinhar até o ponto desejado.

Molho Branco

23 xícaras de leite;

2 colheres de sopa de manteiga;

2 colheres de sopa de farinha de trigo;

Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto.

Método

Ferva o leite e derreta a manteiga, junte a farinha de trigo aos poucos para não embelotar, até que fique uma pasta homogênea.

Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto.

Escorra o talharim e disponha em uma travessa, coloque o molho sobre ele. Se preferir pulverize com parmesão, regue com azeite de oliva e leve ao forno para gratinar.

Salada de alface com manga

Ingredientes

1 pé de alface de sua preferência;

1 manga média.

Método

Lave as folhas da alface, e disponha em uma travessa.

Descasque e pique a manga em pedaços, coloque sobre as folhas da alface.

Tempere no prato com azeite de oliva, vinagre balsâmico e sal.

Entrevero de porco com legumes

Ingredientes

1 lingüiça picante do bola cortada em pedaços;

300g de lombo de porco cortados em cubos;

1 cebola grande picada;

2 cenouras pequenas cortadas em filetes;

150g de bacom picado;

2 dentes de alho picado;

Um brócolis;

Sal a gosto.

Método

Em uma panela com bastante água fervente, coloque o brócolis e a cenoura cortada para cozinhar. Deixe cozinhando por pouco tempo ambos devem ficar al-dente. Reserve.

Em outra panela de borda baixa, coloque a cebola, o alho e o bacon para fritar, acrescente a lingüiça e os pedaços de lombinho já salgados a gosto, deixe ficarem bem dourados, acrescente água aos poucos e deixe cozinhar. Quando estiverem bem cozidos desligue o fogo.

Coloque os pedaços de lingüiça e de carne em uma travessa. Acrescente sobre eles os legumes cozidos e regue com o molho da carne.

Acompanha arroz de sua preferência.

Rende 3 porções.

Filés de salmão com pire de mandioquinha

 

Ingredientes:

Um filé de salmão;

Pasta de alho;

Sal a gosto;

Grãos de alho frito quanto baste;

Azeite de oliva.

Método

Unte uma forma e disponha o filé do salmão com a pele virada para baixo, salgue a parte de cima e unte com a pasta de alho. Leve ao forno a 200graus por aproximadamente 40 minutos. Pulverize com alho frito.

Acompanhamentos:

Pire de batata salsa e refogado de talos de brócolis.