Medalhões de entrecot com rizoto de abobrinha e alho poro.

Ingredientes:

Dois medalhões de entrecot com 2cm de espessura;

Pasta de alho;

Páprica picante;

½ alho poro cortado em fatias;

½ abobrinha italiana cortada em cubos;

1 cebola rocha pequena cortada em fatias;

2 colheres de sopa de margarina ou manteiga;

2 colheres de azeite de oliva aromatizado com alecrim;

2 colheres de sobremesa de ervas finas;

½ xícara de salsinha picada;

1 ½ xícara de arroz, de preferência arbóreo;

Sal a gosto.

Método:

Tempere os medalhões de entrecot com sal, pasta de alho e papicra picante, deixe marinar por 40 minutos.

Em uma rizoteira coloque a manteiga e o azeite aromatizado para aquecer, acrescente a cebola roxa e deixe refogar por 5 minutos, acrescente o alho poro e a abobrinha e deixe refogar por mais 10 minutos. Acrescente as ervas finas e o arroz e vá colocando a água até quanto baste. Quando estiver no ponto desejado, desligue o fogo e acrescente a salsinha picada.

Em uma grelha bem quente coloque os medalhões do entrecot (sem gordura) para grelhar ao ponto desejado.

Rende 3 porções.

Recebi de Lavinia Monteiro e postei....

Para voce meu amigo: "A Razão Começa na Cozinha" (Nietzsch)
..da mesma forma que a gastronomia de uma região define sua cultura e valores, o que acontece no estomago (como dizia Cervantes) - revela nosso momento espiritual.
..Na verdade são os alimentos que nos cozinham... O ato de cozinhar, de fazer o pão e picar temperos - uma demonstração de amor por si mesmo e pelos outros. Que atividade humana tem maior transcendência que a preparação do combustível para nosso veículo vital? Um abraço! 

Cebolas recheadas.

Ingredientes:

Duas cebolas de média para grande;

Duas fatias de peito de peru defumado picadinho;

Meio talo de alho poro picado;

Duas colheres de creme de leite;

Uma fatia de pão de forma dormido;

Pimenta do reino a gosto;

Sal a gosto;

Queijo parmesão;

Manteiga a gosto;

Azeite de oliva.

Método:

Tire uma fatia da cebola em cada extremidade (a de cima para torna - lá oca, a de baixo para que fique em pé). Retire o miolo das cebolas e reserve. Desmanche a fatia de pão em um recipiente, misture o creme de leite e reserve. Pique as fatias de peito de peru e misture com o pão e o creme de leite.

As partes da cebola que você retirou pique bem picadinho e faça um refogado com o alho poro, um pouco de manteiga e azeite de oliva. Corrija o sal, acrescente pimenta do reino a gosto e misture com o pão e o creme de leite e reserve.

Coloque as cebolas em uma panela com água fervente e sal a gosto para que cozinhem por 5 minutos. Escorra a água e reserve.

Coloque as cebolas em uma forma untada com azeite de oliva, recheie com a mistura e cubra com queijo parmesão e regue com azeite de oliva. Leve ao forno por 20 minutos.

Obs: eu fiz com cebola branca mas, aconselho usar\cebola rocha. Exelente acompanhamento para carnes assadas.

Files de abrotea empanado com farinha de milho assado no forno.

Ingredientes:

2 filés de abrotea marinados a gosto;

Farinha de milho quanto baste.

Método:

Enfarinhe os filés de abrotéa (depois de temperados e marinados), com a farinha de milho. Coloque em uma forma untada e leve ao forno para assar por 40 minutos, ou até que fiquem ao ponto.

Sirva o acompanhamento dos brocolis refogados com tomatinho cereja.

Rende 2 porções.

Refogado de brócolis com alho e tomatinho cereja.

Ingredientes:

1 maço de brocolis;

8 tomatinhos cerejas cortados em metades;

5 dentes de alho picados grosseiramente;

Shoyu a gosto.

Método:

Em uma frigideira anti-aderente coloque um fio de óleo deixe aquecer, coloque os pedaços de alho e de uma refogada, acrescente o brócolis e continue refogando, acrescente shoyu a gosto e os tomatinhos cereja, deixe refogar por mais um tempo e desligue o fogo.

Rende 2 porções.

Bife de patinho com refogado de abobrinha, cebola e acelga

Ingredientes:

1 bife de patinho;

Abobrinha italiana fatiada, quanto baste;

1 cebola fatiada;

Folhas de acelga fatiadas, quanto baste;

Aspargos em conserva, quanto baste;

Azeite de oliva;

Páprica picante;

Shoyu a gosto;

Uma pitada de orégano.

Sal.

Método:

Tempere o bife de patinho com sal e páprica picante a gosto e reserve.

Corte a abobrinha em fatias, a cebola em fatias, e as folhas de acelga (como repolho).

Em uma frigideira ati-aderente coloque um fio de azeite de oliva e comece a refogar a cebola, acrescente as abobrinhas, uma pitada de orégano e por último a acelga. Coloque shoyu a gosto deixe ao ponto.

Em outra frigideira anti-aderente coloque um fio de azeite de oliva e frite o bife ao ponto desejado.

Coloque o bife e o refogado em um prato e decore com os aspargos.

O refogado:

Filés de Corvina com alho poro, ervilhas e castanhas de caju

Ingredientes:

2 filé de corvina;

2 xícaras de ervilhas fresca;

1 xícara de alho poro picado;
Meia xícara de castanha de caju picada;

8 tomatinhos cerejas(para decoração);

Pasta de alho quanto baste;

Coentro fresco um molho;

Azeite de oliva;

Sal a gosto.

Método:

Salgue os filés de corvina a gosto, passe ao pasta de alho a gosto em ambos os lados, pique o coentro fresco e coloque sobre os filés( a gosto). Deixe marinar por 40 minutos.

Coloque um fio de azeite de oliva na frigideira, deixe aquecer e frite os filés de corvina.
De uma leve esquentada nas castanhas de caju.

Em outra frigideira refogue as ervilhas com o alho poro. Corte os tomatinhos cerejas pelo meio e reserve.

Coloque em um prato o filé de peixe salpique com a castanha de caju, as ervilhas com alho poro, decore com os tomatinhos cereja e salada de sua preferência. 

Cheff Zéca e Gisa Sommer