Batatas recheadas com calabresa

Ingredientes

2 batatas grandes;

Lingüiça calabresa quanto baste;

½ cebola grande;

1 dente de alho;

50g de queijo mussarela ralada;

Queijo parmesão quanto baste;

Requeijão quanto baste;

Azeite de oliva;

Sal a gosto.

Método

Lave bem as batatas e coloque em uma panela com água e sal a gosto para cozinhar com a casca. Quando estiverem no ponto retire da panela e deixe esfriar.

Pique o lingüiça calabresa em pedacinhos bem miúdos, a cebola e o dente de alho. Coloque esses ingredientes para fritar em uma panela e reserve.

Quando a batata estiver fria, faça um corte pela parte superior e retire o miolo, com cuidado para que não quebrem, ai vai ser colocado o recheio. Não deixe as paredes muito finas.

O conteúdo que foi retirado das batatas agregue na panela com a calabresa e deixe refogar até ficar uma massa consistente.

Faça um envelope em torno das batatas com papel alumínio, isto evitara que elas se partam no forno.

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Coloque um pouco de requeijão e azeite de oliva em seu interior, coloque a mistura da panela e complete com a mussarela ralada e por ultimo o queijo parmesão, regue com azeite de oliva e leve ao forno a 300graus para gratinar em uma forma.

Osso buco com brocolis ao molho branco e arroz

Ingredientes

Um osso buco de 350g;

Um molho de brócolis;

300ml de molho branco;

50g de mussarela ralada;

Sal;

Azeite de oliva a gosto.

Método

O osso buco temperado de véspera com: sal, alecrim, pasta de loro e cebola picada. Deixe na geladeira em um recipiente fechado.

Coloque em uma assadeira, a cebola do tempero também, a assadeira de preferência de ferro untada, e doure bem dos dois lados. Quando secar va colocando água aos poucos, sempre que secar repita o processo. Quando estiver bem dourado acrescente mais água e deixe cozinhar ate o ponto desejado.

Lave bem o brócolis, retire as folhas e os talos em excesso. Coloque em um refratário, despeje o molho branco e borrife com a mussarela ralada e um fio de azeite de oliva. Leve ao forno a 300graus para gratinar.

Sirva o osso buco com arroz e o brócolis.

                                                                                                          O brocolis gratinado.

Pasta verde

Ingredientes

2 molhos de salsinha;

1 molho de cebolinha verde;

2 cebolas medias;

3 dentes de alho;

3 folhas de louro;

1 colher de café de mostarda em grão;

Orégano a gosto;

Sal a gosto;

Azeite de oliva.

Método

Pique a salsinha, a cebolinha, as cebolas e o alho. Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata colocando o azeite para se tornar uma “maionese” verde.

Guarde na geladeira.

Bom para tempero básico ou comer com pão me torradas.

Pizza de sardinha (massa grossa)

Ingredientes

Massa

3 xicara de farinha de trigo;

20g de fermento biológico seco;

1/3 de xícara de azeite de oliva;

1 ½ xícara de água morna;

1 colherinha de sal.

Cobertura

1 lata de sardinha;

200g de molho de tomate ou quanto baste.

Em uma bacia ou tijela, coloque a farinha, o fermento, o sal e misture bem. Acrescente a água morna misturada com o azeite aos poucos e va misturando com uma colher ate obter consistência de massa, sove com a mão até que fique homogenea e desgrude da mão.

Deixe descansar (coberta com um pano de prato cobrindo a bacia) até que dobre de volume, de preferência em lugar abafado e quente.

Sove novamente e abra com a mão, se for necessário use um rolo de massa, ate o tamanho desejado.

Coloque em uma forma, previamente untada e deixe crescer por mais 30 minutos.

Retire o óleo das sardinhas e misture com o molho de tomate a gosto, deixe bem homogêneo. Espalhe esta pasta sobre a massa e leve ao forno pré- aquecido a 250graus.

Deve assar em 40 minutos.

Ciabatta

Ingredientes

Massa:

3 xicaras de farinha de trigo;

1 sache de fermento (uma colher de sopa) biológico seco;

1 pitada de sal;

1/4 de xícara de azeite de oliva;

1/3 de xícara de água morna, ou quanto baste.

Recheio:

1 lingüiça calabresa picada em cubinhos bem pequenos;

1 cebola media picada;

½ xícara de azeitonas picadas;

Oregano a gosto.

Método:

Massa

Em uma bacia ou tijela, coloque a farinha, o fermento, o sal e misture bem. Acrescente a água morna misturada com o azeite aos poucos e va misturando com uma colher ate obter concistência de massa, sove com a mão até que fique homogenea e desgrude da mão.

Deixe descansar (coberta com um pano de prato na bacia) até que dobre de volume, de preferência em lugar abafado e quente.

Enquanto isso coloque a calabresa em uma frigideira e frite bem fritinha, escorra a gordura e reserve. Pique a cebola, as azeitonas e reserve.

Sove novamente a massa e abra com um rolo do tamanho desejado.

Despeje a calabresa, as azeitonas e a cebola picadas sobre o massa, cobrindo uniformemente, pulverize com orégano e enrole como se fosse um rocambole.

Coloque em uma forma, previamente untada e leve ao forno pré aquecido a 300graus. Deixe assar por volta de 40 minutos.

MASSA COM OVOS CASEIRA

Ingredientes:

Farinha de trigo;

Ovos.

Massa:

Para cada pessoa uma xicara de farinha de trigo e um ovo, misture, amasse bem até ficar uma massa bem homogênea.

Abra a massa com o auxilio de um rolo e bastante farinha, quanto mais fina você deixar melhor (a massa estufa muito no cozimento). Enrole a massa aberta como se fosse um rocambole, corte as fatias bem fininhas, desenrole e va colocando em uma tabua esticadas com um pouco de farinha para que não colem uma na outra.

Em uma panela com água e sal a gosto, já com a fervura levantada coloque as tiras de massa (talharim), deve cozinhar em 20 minutos, porem, va provando a massa, quando estiver no ponto desejado escorra.

Esta receita de massa serve para: espaguetti, tagliarini, fetuttini, lazanha ou seja, qualquer massa com ovos independente do formato que der a ela. Na verdade o nome so muda em função de seu formato.

Sobre coxas de frango deliciosas

Ingredientes

Duas sobre coxas de frangos (sem pele);

½ litro de molho branco;

Brócolis, já cozido o quanto baste;

Tomates (fatiados e crus), quanto baste;

Colorau, o quanto baste;

Alho tempero pronto quanto baste;

Azeite de oliva o quanto baste;

30g de parmesão ralado;

30g de mussarela ralada;

Sal a gosto.

Método

Tempere as duas sobre coxas de frango com o sal, o colorau e o alho tempero pronto, deixe marinar por 40 minutos.  Pegue uma frigideira anti-aderente, coloque um risco de azeite de oliva e de uma selada nas sobre-coxas. Selar (dar uma leve fritada em ambos os lados). Coloque em um refratário, cubra com molho branco, pulverize com uma mistura de mussarela ralada e parmesão ralado, regue com azeite de oliva, leve ao forno 250 graus. Quando estiver gratinado (dourado por cima) sirva,  decore o prato com os tomates e os brócolis.

Rende 2 porções.