Risoto de cebola e berinjela ao curry

Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo;

1 berinjela média fatiada;

1 cebola média fatiada;

1 dente de alho picado;

2 colheres de sopa de curry;

1 colher de sopa de orégano;

4 folhas de salvia fatiadas;

1 colher de sopa de manteiga;

Sal a gosto.

Método

Coloque 2 colheres de sopa de óleo em uma panela e deixe esquentar. Acrescente a cebola e o alho e deixe dourar. Acrescente às fatias de berinjela, o orégano, as folhas de salvia e deixe refogar um pouco. Acrescente o curry, o arroz, o sal e mexa bem, de uma refogada em tudo, acrescente água que cubra o arroz e vá mexendo sempre até que fique no ponto de cozido, acrescente a manteiga, corrija o sal e sirva.

Rende 3 porções.

Frango ao molho de leite de coco com azeite de dendê

Ingredientes

2 sobrecoxas de frango desossada;

½ pimentão verde picado;

1 cebola média cortada em fatias;

1 colher de sobremesa de cominho em pó;

2 dentes de alhos picados;

2 colheres de sopa de óleo;

2 colheres de sopa de azeite de dendê;

1 garrafinha de leite de coco 200ml;

½ pimenta dedo de moça fatiada com semente;

1 colher de café de pimenta do reino;

Temperos verdes a gosto;

Sal a gosto.

Método

Corte as sobre coxas em pedaços, salgue e tempere com o cominho, com a pimenta do reino, com a pimenta dedo de moça e com o alho picado e deixe marinar por uma hora.

Coloque as colheres de sopa de óleo e de azeite de dendê em uma panela (aconselho antiaderente) deixe esquentar, acrescente a cebola fatiada e deixe fritar, acrescente os pedaços de frango e deixe fritando, se você achar que esta secando muito, acrescente um pouco de água para não queimar, acrescente o pimentão picado e deixe refogar mais um pouco, até amolecer o pimentão.

Acrescente o leite de coco, deixe reduzir o molho, acrescente os temperos verdes picados, corrija o sal e desligue o fogo. Pronto para servir.

Acompanhamento arroz branco.

Maionese de parafuso tricolor

Ingredientes

A massa:

2 xícaras de massa de parafuso tricolor cozidos em água como macarrão, deixe esfriar e reserve.

Maionese:

1ovo;

Óleo quanto baste;

Tempero verde a gosto;

Sal a gosto.

Coloque o ovo no liquidificador, uma pitada de sal, um pouco de óleo e comece a bater, vá acrescentando óleo até chegar ao ponto de maionese consistente.

Misture com  a massa já fria e coloque temperos verdes. Leve para a geladeira e deixe resfriar.

Obs: deve ser consumida no mesmo dia. Rende 2 porções.

Seção Lavoisier, Sobre coxas da asinha de frango assadas na brasa viram galinhada com arroz.

Ingredientes (os que eu tinha)

6 sobre coxas da asinha de frango já assadas na brasa;

½ cebola rocha picada;

¼ de pimentão verde picado;

2 tomates pelados picados;

3 colheres de milho;

Tempero verdes a gosto;

1 xícara de arroz parbolizado;

Sal a gosto.

Método

Um fio de óleo em uma panela antiaderente, deixe aquecer, coloque as partes do frango e a cebola picada, o pimentão e o tomate picado. Deixe refogar até ficar em pasta o molho, se necessário acrescente água aos poucos para não secar. Acrescente o arroz e mais água para cozinhar. Quando o arroz estiver cozido acrescente os temperos verdes e corrija o sal.

Rende duas porções.

Salada de grão de bico

Ingredientes

280g de grão de bico em embalagem pronta;

½ cebola roxa picada;

3 fatias de tomates picados;

2 colheres de sopa de cenoura ralada;

2 colheres de sopa de pimentão verde picado;

1 colher de sopa de azeitonas verdes fatiadas;

1 colher de sopa de azeitonas pretas fatiadas;

4 folhas de alface cortadas a mão;

2 colheres do sopa de pimentão verde picado;

1 colher de sobremesa de limon peper em pó;

1 pimenta dedo de moça picada sem sementes;
2 colheres de sopa de temperos verdes picados;

Azeite de oliva a gosto;

Sal a gosto.

Método

Misture todos os ingredientes em uma bacia, tempere com sal, azeite de oliva e leve a geladeira para resfriar por 20 minutos.

Guarneça uma travessa com a alface e coloque a mistura do grão de bico e seus acompanhantes no centro.

Depois me diga o resultado.

Rende duas porções.

Arroz de china pobre

Ingredientes

1 xícara de arroz parbolizado;

1 lingüiça campeira ou de sua preferência cortada em rodelas;

1 colher de sopa de alho picado;

1 cebola pequena picada;

3 folhas de louro;

1 colher de sobremesa de mostarda escura (preta);

Temperos verdes picados a gosto;

2 colheres de sopa de óleo;

Sal a gosto.

Método

Coloque as colheres de sopa de óleo em uma panela, aqueça e coloque as fatias de lingüiça, a cebola e o alho para fritar, acrescente as folhas de louro e deixe fritar por mais um tempo.

Acrescente um pouco de água e o arroz para dar uma refogada por 5 minutos, acrescente água suficiente para cozinhar o arroz. Quando estiver pronto acrescente os temperos verdes e corrija o sal.

Eu não salgo este prato, a lingüiça já é salgada, aconselho a provar antes de salgar.

Rende 2 porções.

Risoto de abobrinha, tomate cereja e cebola roxa

Para a abobrinha;

½ abobrinha média cortada em cubos;

4 tomatinhos cereja cortados em 4 pedaços;

½ cebola rocha picada;

Suco de meio limão ciciliano e as raspas de sua casca;

1 colher de sobre mesa de limon peper;

1 pitada de pimenta do reino;

Sal a gosto.

Para o arroz arbóreo

1 ½ xícara de arroz arbóreo;

A outra metade da cebola picada;

2 dentes de alho picados;

1 colher de sobremesa de ervas finas;

As raspas e o suco da metade do limão ciciliano;

½ copo de vinho branco;

3 colheres de sopa de salsinha picada;

1 colher de manteiga;

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;

Sal a gosto.

Método

A abobrinha:

Em uma frigideira anti-aderente, coloque um pouco de azeite, acrescente a cebola e o alho picado. Deixe refogar um pouco. Acrescente a pimenta do reino, a abobrinha, as raspas e o suco de limão ciciliano, colher de limon peper, ao tomatinhos cereja e refogue mais um pouco. A abobrinha tem que ficar ao dente, não muito mole. Desligue o fogo e reserve.

O arroz arbóreo:

Coloque um pouco de azeite em uma panela e aqueça. Acrescente a outra metade da cebola picada e o alho, as ervas finas e deixe refogar. Acrescente a outra metade das raspas e o suco do limão, a salsinha pcada, o copo de vinho e o arroz para dar uma boa refogada.

Acrescente o arroz e vá acrescentando água aos poucos até o volume desejado

para cozinhar o arroz. Deve mexer sempre o arroz para aromatiza-lo melhor.  Quando os grãos do arroz estiverem no ponto certo acrescente a abobrinha reservada, a manteiga e o queijo parmesão, sempre mexendo, desligue o fogo e sirva.

Lembre-se que o risoto é um arroz molhado, não deve ser seco.

Rende 3 porções.